紅燒獅子頭【淬釀手路菜】
描述
只要看阿嬤一大早就上市場採買, 然後鑚進廚房忙不停, 就知道遠嫁的姑姑們要回來了。紅燒獅子頭是道功夫菜, 得先把絞肉調味, 然後油炸定型, 接著同鮮甜白菜入鍋慢燉... 媽呀,偷偷說~小時候其實常吃姑姑們的醋, 好像只有她們回來, 阿嬤才會煮的很豐盛。其實現在自己也為人母了, 若是要我每天在廚房都這樣煮,那還有時間休息! 回想起來~手心手背都是肉, 哪有不疼的呀~^^
- 已參加：淬釀阿嬤的手路菜
食材
步驟
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梅花肉塊請肉販絞兩遍, 使口感更細緻; 番茄滾刀切塊; 白菜撕大塊
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取一深盆, 放入絞肉、醃料順時鐘攪拌至水份吸收, 摔打至有黏性
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均分成9等份, 每顆約90g, 用雙手互接甩打, 將裡頭的空氣, 塑成圓形
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取一平底鍋, 倒入多一點的油, 待油溫升高, 放入作法3改轉中火, 用半煎炸至外觀定型上色後取出 (用小一點的鍋, 分三次炸, 更省油)
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另取一深鍋, 加入1大匙油、爆香材料小火翻炒至均勻接觸油末, 聞到香氣
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倒入湯汁改轉大火煮滾
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擺入肉丸, 蓋上鍋蓋, 文火悶煮30分
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打開鍋蓋, 鋪上白菜, 續悶30分
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試味道? 依家人喜好調整口味及鹹淡即完成
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※加入番茄燒煮, 多了自然酸甜, 解油膩
![取一深盆, 放入絞肉、[醃料]順時鐘攪拌至水份吸收, 摔打至有黏性](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F919338%2F68d55ef9555e69a6.jpg&width=800)
![另取一深鍋, 加入1大匙油、[爆香材料]小火翻炒至均勻接觸油末, 聞到香氣](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F919335%2Fd6b0b062ed6ec6e7.jpg&width=800)
![倒入[湯汁]改轉大火煮滾](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F919331%2Ff4d444827e80d3a9.jpg&width=800)
小撇步
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