紅燒獅子頭【淬釀手路菜】

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只要看阿嬤一大早就上市場採買, 然後鑚進廚房忙不停, 就知道遠嫁的姑姑們要回來了。紅燒獅子頭是道功夫菜, 得先把絞肉調味, 然後油炸定型, 接著同鮮甜白菜入鍋慢燉... 媽呀,偷偷說~小時候其實常吃姑姑們的醋, 好像只有她們回來, 阿嬤才會煮的很豐盛。其實現在自己也為人母了, 若是要我每天在廚房都這樣煮,那還有時間休息! 回想起來~手心手背都是肉, 哪有不疼的呀~^^

食材

豬梅花絞肉 750g
包心白菜 2顆
醃料
粹釀醬油 60cc
老薑(泥) 1匙
清水 60cc
雞蛋 1顆
蒜香粉 1/2小匙
爆香材料
蝦米 1匙
青蔥 1根
老薑 4片
湯汁
番茄 1顆
清水 1200cc
紹興酒 200cc
  • 1梅花肉塊請肉販絞兩遍, 使口感更細緻; 番茄滾刀切塊; 白菜撕大塊
  • 2取一深盆, 放入絞肉、醃料順時鐘攪拌至水份吸收, 摔打至有黏性
  • 3均分成9等份, 每顆約90g, 用雙手互接甩打, 將裡頭的空氣, 塑成圓形
  • 4取一平底鍋, 倒入多一點的油, 待油溫升高, 放入作法3改轉中火, 用半煎炸至外觀定型上色後取出 (用小一點的鍋, 分三次炸, 更省油)
  • 5另取一深鍋, 加入1大匙油、爆香材料小火翻炒至均勻接觸油末, 聞到香氣
  • 6倒入湯汁改轉大火煮滾
  • 7擺入肉丸, 蓋上鍋蓋, 文火悶煮30分
  • 8打開鍋蓋, 鋪上白菜, 續悶30分
  • 9試味道? 依家人喜好調整口味及鹹淡即完成
  • 10※加入番茄燒煮, 多了自然酸甜, 解油膩

小撇步

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2017/02/16 發表 1.5 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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你好,請問湯底加清水跟紹興酒就好嗎?

a month ago
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作者回應

a month ago
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老薑泥 要去哪裡買呢
可以用其他取代嗎
蒜可用蒜末嗎?

2 months ago
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作者回應

市場就可以買到 (老薑磨成泥) ; 可

2 months ago
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大大 請問 最後放小白菜 悶三十分。要開火嗎?

a year ago
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作者回應

a year ago
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醃料裡的老薑一匙是什麼

a year ago
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作者回應

老薑磨成泥 1匙的量 (5g)

a year ago