紅燒獅子頭【淬釀手路菜】

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只要看阿嬤一大早就上市場採買, 然後鑚進廚房忙不停, 就知道遠嫁的姑姑們要回來了。紅燒獅子頭是道功夫菜, 得先把絞肉調味, 然後油炸定型, 接著同鮮甜白菜入鍋慢燉... 媽呀,偷偷說~小時候其實常吃姑姑們的醋, 好像只有她們回來, 阿嬤才會煮的很豐盛。其實現在自己也為人母了, 若是要我每天在廚房都這樣煮,那還有時間休息! 回想起來~手心手背都是肉, 哪有不疼的呀~^^

食材
豬梅花絞肉
750g
包心白菜
2顆
醃料
粹釀醬油
60cc
老薑(泥)
1匙
清水
60cc
雞蛋
1顆
蒜香粉
1/2小匙
爆香材料
蝦米
1匙
青蔥
1根
老薑
4片
湯汁
番茄
1顆
清水
1200cc
紹興酒
200cc
  • 1
    梅花肉塊請肉販絞兩遍, 使口感更細緻; 番茄滾刀切塊; 白菜撕大塊
  • 2
    取一深盆, 放入絞肉、醃料順時鐘攪拌至水份吸收, 摔打至有黏性
  • 3
    均分成9等份, 每顆約90g, 用雙手互接甩打, 將裡頭的空氣, 塑成圓形
  • 4
    取一平底鍋, 倒入多一點的油, 待油溫升高, 放入作法3改轉中火, 用半煎炸至外觀定型上色後取出 (用小一點的鍋, 分三次炸, 更省油)
  • 5
    另取一深鍋, 加入1大匙油、爆香材料小火翻炒至均勻接觸油末, 聞到香氣
  • 6
    倒入湯汁改轉大火煮滾
  • 7
    擺入肉丸, 蓋上鍋蓋, 文火悶煮30分
  • 8
    打開鍋蓋, 鋪上白菜, 續悶30分
  • 9
    試味道? 依家人喜好調整口味及鹹淡即完成
  • 10
    ※加入番茄燒煮, 多了自然酸甜, 解油膩
小撇步

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2017/02/16 發表 1.7 萬 瀏覽
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請問大白菜可以用高麗菜代替嗎?
可以的話那步驟也一樣嗎?

14 days ago
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你好,請問湯底加清水跟紹興酒就好嗎?

4 months ago
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作者回應

4 months ago
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老薑泥 要去哪裡買呢
可以用其他取代嗎
蒜可用蒜末嗎?

4 months ago
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作者回應

市場就可以買到 (老薑磨成泥) ; 可

4 months ago
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大大 請問 最後放小白菜 悶三十分。要開火嗎?

a year ago
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作者回應

a year ago
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醃料裡的老薑一匙是什麼

a year ago
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作者回應

老薑磨成泥 1匙的量 (5g)

a year ago