雞蛋牛奶布丁-無添加香草精(電鍋版)

楊小桃
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描述

市售布丁總是會添加一些香草精或者是食用色素,想要給孩子們吃的健康又安心,於是決定自己動手做,布丁其實很簡單

份量

7 人份

時間

30 分鐘

食材

布丁體
480cc
4顆
50g

步驟

  • 先把所有的材料準備好
(這裡備的材料是7杯布丁的量)

    先把所有的材料準備好 (這裡備的材料是7杯布丁的量)

  • 500 CC的鮮奶倒入鍋中

    500 CC的鮮奶倒入鍋中

  • 倒入50克的細砂糖

    倒入50克的細砂糖

  • 以中小火煮牛奶將細砂糖溶化,過程中不要煮滾!(約2~3分鐘)只要讓細砂糖溶化即可 
(可稍加攪拌加速砂糖溶化)
等待牛奶冷卻的同時便可製作焦糖體

    以中小火煮牛奶將細砂糖溶化,過程中不要煮滾!(約2~3分鐘)只要讓細砂糖溶化即可 (可稍加攪拌加速砂糖溶化) 等待牛奶冷卻的同時便可製作焦糖體

  • 80克的細砂糖倒入50 CC的熱水

    80克的細砂糖倒入50 CC的熱水

  • 倒入水和砂糖之後左右搖晃,防止砂糖結塊,做焦糖的過程中也要稍微的搖晃鍋子,讓焦糖均勻

    倒入水和砂糖之後左右搖晃,防止砂糖結塊,做焦糖的過程中也要稍微的搖晃鍋子,讓焦糖均勻

  • 焦糖上色前先準備好布丁的杯子,因為焦糖一旦開始變色之後的速度會很快,我第一次做的時候就不小心燒焦了!

    焦糖上色前先準備好布丁的杯子,因為焦糖一旦開始變色之後的速度會很快,我第一次做的時候就不小心燒焦了!

  • 從細砂糖變成焦糖色,大約6~7分鐘左右,(各家的鍋子導熱性不一樣所以時間會有所增減唷)建議提前先把60 CC的熱水準備好放在旁邊,等到焦糖上色立刻把熱水倒入鍋中並搖晃鍋子,讓焦糖和熱水相容(呈現液狀),這時候要千萬小心!
因為熱水倒入焦糖中時會噴濺!會噴濺!會噴濺(很重要所以講3次😅。

    從細砂糖變成焦糖色,大約6~7分鐘左右,(各家的鍋子導熱性不一樣所以時間會有所增減唷)建議提前先把60 CC的熱水準備好放在旁邊,等到焦糖上色立刻把熱水倒入鍋中並搖晃鍋子,讓焦糖和熱水相容(呈現液狀),這時候要千萬小心! 因為熱水倒入焦糖中時會噴濺!會噴濺!會噴濺(很重要所以講3次😅。

  • (若焦糖和熱水融的沒有完全成液狀!可再加10~20cc的熱水,以中小火加熱至水狀)
確定焦糖呈現水狀後,
把焦糖液分別倒入布丁瓶中

    (若焦糖和熱水融的沒有完全成液狀!可再加10~20cc的熱水,以中小火加熱至水狀) 確定焦糖呈現水狀後, 把焦糖液分別倒入布丁瓶中

  • 四顆雞蛋均勻打散後,倒入剛剛冷卻的牛奶,記得牛奶一定要冷卻喔,不然倒進去就變成蛋花湯唷!

    四顆雞蛋均勻打散後,倒入剛剛冷卻的牛奶,記得牛奶一定要冷卻喔,不然倒進去就變成蛋花湯唷!

  • 混合好的雞蛋和牛奶,細篩,篩兩次

    混合好的雞蛋和牛奶,細篩,篩兩次

  • 從瓶口輕輕的倒入布丁液,速度不要太快才比較不會有氣泡,若真的有氣泡產生可以用牙籤或者是小湯匙把氣泡戳破或者是撈掉,我個人覺得用小湯匙比較方便

    從瓶口輕輕的倒入布丁液,速度不要太快才比較不會有氣泡,若真的有氣泡產生可以用牙籤或者是小湯匙把氣泡戳破或者是撈掉,我個人覺得用小湯匙比較方便

  • 用米杯裝¾或1杯的水倒入電鍋中(因爲各家電鍋導熱不同,建議先從¾水量開使蒸,才不會ㄧ次蒸過熟)

    用米杯裝¾或1杯的水倒入電鍋中(因爲各家電鍋導熱不同,建議先從¾水量開使蒸,才不會ㄧ次蒸過熟)

  • 把製作好的布丁液放在入電鍋中,電鍋上左右各擺一隻筷子,將鍋蓋蓋上大約15分鐘,電鍋跳起來後不要馬上掀開鍋蓋,再等個3~5分鐘即可完成

    把製作好的布丁液放在入電鍋中,電鍋上左右各擺一隻筷子,將鍋蓋蓋上大約15分鐘,電鍋跳起來後不要馬上掀開鍋蓋,再等個3~5分鐘即可完成

  • 等電鍋跳起來冷卻後放入冰箱大約3到5小時後, 就是好吃的雞蛋布丁了

    等電鍋跳起來冷卻後放入冰箱大約3到5小時後, 就是好吃的雞蛋布丁了

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楊小桃 2 食譜 76 粉絲

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留言

共 83 則
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  • 焦糖不可以攪拌⋯⋯⋯⋯會結晶化

  • 陳加甜
    陳加甜

    一顆蛋最多只能加100牛奶,這比例根本不會凝固,笑死人

  • Fu Yun
    Fu Yun

    真的太好吃了。。。謝謝分享

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