雞蛋牛奶布丁-無添加香草精(電鍋版)


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市售布丁總是會添加一些香草精或者是食用色素,想要給孩子們吃的健康又安心,於是決定自己動手做,布丁其實很簡單

份量
7 人份
時間
30 分鐘
熱量
食材
布丁體
牛奶
500cc
雞蛋
4顆
細砂糖
50g
焦糖體
細砂糖
80g
熱水
50cc
熱水(起鍋後倒入焦糖中)
60cc
  • 1
    先把所有的材料準備好 (這裡備的材料是7杯布丁的量)
  • 2
    500 CC的鮮奶倒入鍋中
  • 3
    倒入50克的細砂糖
  • 4
    以中小火煮牛奶將細砂糖溶化,過程中不要煮滾!(約2~3分鐘)只要讓細砂糖溶化即可 (可稍加攪拌加速砂糖溶化) 等待牛奶冷卻的同時便可製作焦糖體
  • 5
    80克的細砂糖倒入50 CC的熱水
  • 6
    倒入水和砂糖之後左右搖晃,防止砂糖結塊,做焦糖的過程中也要稍微的搖晃鍋子,讓焦糖均勻
  • 7
    焦糖上色前先準備好布丁的杯子,因為焦糖一旦開始變色之後的速度會很快,我第一次做的時候就不小心燒焦了!
  • 8
    從細砂糖變成焦糖色,大約6~7分鐘左右,(各家的鍋子導熱性不一樣所以時間會有所增減唷)建議提前先把60 CC的熱水準備好放在旁邊,等到焦糖上色立刻把熱水倒入鍋中並搖晃鍋子,讓焦糖和熱水相容(呈現液狀),這時候要千萬小心!因為熱水倒入焦糖中時會噴濺。
  • 9
    (若焦糖和熱水融的沒有完全成液狀!可再加10~20cc的熱水,以中小火加熱至水狀) 確定焦糖呈現水狀後, 把焦糖液分別倒入布丁瓶中
  • 10
    四顆雞蛋均勻打散後,倒入剛剛冷卻的牛奶,記得牛奶一定要冷卻喔,不然倒進去就變成蛋花湯唷!
  • 11
    混合好的雞蛋和牛奶,細篩,篩兩次
  • 12
    從瓶口輕輕的倒入布丁液,速度不要太快才比較不會有氣泡,若真的有氣泡產生可以用牙籤或者是小湯匙把氣泡戳破或者是撈掉,我個人覺得用小湯匙比較方便
  • 13
    用米杯裝¾或1杯的水倒入電鍋中(因爲各家電鍋導熱不同,建議先從¾水量開使蒸,才不會ㄧ次蒸過熟)
  • 14
    把製作好的布丁液放在入電鍋中,電鍋上左右各擺一隻筷子,將鍋蓋蓋上大約15分鐘,電鍋跳起來後不要馬上掀開鍋蓋,再等個3~5分鐘即可完成
  • 15
    等電鍋跳起來冷卻後放入冰箱大約3到5小時後, 就是好吃的雞蛋布丁了
2017/03/13 發表 33.1 萬 瀏覽
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請問如果要蒸成大圓形
(做成大概直徑10幾公分)
放的水跟蒸的時間要改嗎?感謝

8 days ago
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請問不過篩可以嗎?
我們家 沒有細篩

a month ago
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作者回應

不過篩的話蛋筋無法濾掉,這樣會影響布丁口感的唷😅

a month ago
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請問一下 電鍋挑起後 布丁糊糊黏狀是成功嗎?

2 months ago
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作者回應

糊狀的話就是還不夠熟唷

2 months ago
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請問這容器在哪買呢

3 months ago
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作者回應

烘焙用品店就買的到,或是Google(保羅瓶或布丁杯)就可以找到囉😄

3 months ago
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兩人份份量要怎麼抓?

5 months ago
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作者回應

食譜內所有份量減半

3 months ago
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您好:請問倒入焦糖液需等待多久才能倒入蛋黃液,我的焦糖液與蛋黃液都混在一起了,謝謝您

5 months ago
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作者回應

蛋黃液倒入時可沿瓶口倒入、在瓶口上放支湯匙沿這湯匙倒入這樣比較不會混在一起,(就像是飲料要分層的倒法)

3 months ago
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不會凝固的,應該是容器的問題,我以前做好多次布丁都成功,但其中有兩次換不同的材質的容器,就死都不凝固。

5 months ago
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我原本蒸15分鐘,都還是液體的,所以我又蒸30分鐘,但依舊還是完全液體,請問我哪裡出錯了嗎?比例跟食譜是一樣的……

5 months ago
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做焦糖時可以用湯匙去攪拌嗎
還是只能左右搖晃讓他變顏色?

7 months ago
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作者回應

要用湯匙攪拌也是可以的唷😁

7 months ago
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為什麼蒸了 不會凝固

9 months ago
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作者回應

如果蒸了不會凝固,就是時間還不夠,可以斟酌增加3~5分

9 months ago