雞蛋牛奶布丁-無添加香草精(電鍋版)


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市售布丁總是會添加一些香草精或者是食用色素,想要給孩子們吃的健康又安心,於是決定自己動手做,布丁其實很簡單

份量
7 人份
時間
30 分鐘
熱量
食材
布丁體
牛奶
500cc
雞蛋
4顆
細砂糖
50g
焦糖體
細砂糖
80g
熱水
50cc
熱水(起鍋後倒入焦糖中)
60cc
  • 1
    先把所有的材料準備好 (這裡備的材料是7杯布丁的量)
  • 2
    500 CC的鮮奶倒入鍋中
  • 3
    倒入50克的細砂糖
  • 4
    以中小火煮牛奶將細砂糖溶化,過程中不要煮滾!(約2~3分鐘)只要讓細砂糖溶化即可 (可稍加攪拌加速砂糖溶化) 等待牛奶冷卻的同時便可製作焦糖體
  • 5
    80克的細砂糖倒入50 CC的熱水
  • 6
    倒入水和砂糖之後左右搖晃,防止砂糖結塊,做焦糖的過程中也要稍微的搖晃鍋子,讓焦糖均勻
  • 7
    焦糖上色前先準備好布丁的杯子,因為焦糖一旦開始變色之後的速度會很快,我第一次做的時候就不小心燒焦了!
  • 8
    從細砂糖變成焦糖色,大約6~7分鐘左右,(各家的鍋子導熱性不一樣所以時間會有所增減唷)建議提前先把60 CC的熱水準備好放在旁邊,等到焦糖上色立刻把熱水倒入鍋中並搖晃鍋子,讓焦糖和熱水相容(呈現液狀),這時候要千萬小心!因為熱水倒入焦糖中時會噴濺。
  • 9
    (若焦糖和熱水融的沒有完全成液狀!可再加10~20cc的熱水,以中小火加熱至水狀) 確定焦糖呈現水狀後, 把焦糖液分別倒入布丁瓶中
  • 10
    四顆雞蛋均勻打散後,倒入剛剛冷卻的牛奶,記得牛奶一定要冷卻喔,不然倒進去就變成蛋花湯唷!
  • 11
    混合好的雞蛋和牛奶,細篩,篩兩次
  • 12
    從瓶口輕輕的倒入布丁液,速度不要太快才比較不會有氣泡,若真的有氣泡產生可以用牙籤或者是小湯匙把氣泡戳破或者是撈掉,我個人覺得用小湯匙比較方便
  • 13
    用米杯裝¾或1杯的水倒入電鍋中(因爲各家電鍋導熱不同,建議先從¾水量開使蒸,才不會ㄧ次蒸過熟)
  • 14
    把製作好的布丁液放在入電鍋中,電鍋上左右各擺一隻筷子,將鍋蓋蓋上大約15分鐘,電鍋跳起來後不要馬上掀開鍋蓋,再等個3~5分鐘即可完成
  • 15
    等電鍋跳起來冷卻後放入冰箱大約3到5小時後, 就是好吃的雞蛋布丁了
2017/03/13 發表 26.5 萬 瀏覽
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討論共 67 則

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做焦糖時可以用湯匙去攪拌嗎
還是只能左右搖晃讓他變顏色?

a month ago
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作者回應

要用湯匙攪拌也是可以的唷😁

a month ago
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為什麼蒸了 不會凝固

3 months ago
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作者回應

如果蒸了不會凝固,就是時間還不夠,可以斟酌增加3~5分

3 months ago
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請問,電鍋跳,蓋子不動?還是筷子拿掉再蓋上3-5分鐘?

3 months ago
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作者回應

電鍋跳後,筷子不需移動就這樣悶3~5分

3 months ago
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請問,是放入冰箱冰後才會凝固嗎?

3 months ago
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作者回應

凝固是靠(蒸),冰箱只是讓布丁吃起來冰涼喔,如果蒸起來布丁還沒有完全凝固可斟酌增加3~5分。

3 months ago
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請問砂糖可以改用糖粉嗎?

3 months ago
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作者回應

牛奶的部份使用糖粉是可以的,但是焦糖液還是要用砂糖喲。

3 months ago
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請問為什麼我的焦糖吃起來是苦的?

3 months ago
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作者回應

焦糖會苦的話就是煮過頭了,時間可縮短些,或是火喉調小點
(每家鍋子的導熱速度不盡相同,所以時間可有所增減)

3 months ago
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無法條溫度的烤箱要烤多久?

4 months ago
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作者回應

烤箱先預熱,烤盤內記得加水喲,建議先調10~15分鐘,邊烤邊觀察熟度

3 months ago
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如果不小心做成甜蒸蛋,了那是什麼原因?ತಎತఠ_ఠ

4 months ago
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作者回應

其實這可以說是做甜蒸蛋的概念,只要小心布丁不要過熟即可
(每家的電鍋加熱程度會不大相同,如果你的布丁做起來口感偏硬,就是代表過熟,蒸的時間就要減少,每次不管是減少或是增加,都建議以3分左右,這樣可以避免失敗喲)

4 months ago
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請問牛奶除了用妳照片上那種還可以用哪個牌子的鮮奶呢?

5 months ago
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作者回應

牛奶什麼牌子都是可以的喲

4 months ago
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白糖可用其他糖代替嗎?

5 months ago
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作者回應

其他的糖我沒有試過耶

4 months ago