Nutella 榛果巧克力可頌


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日本媽媽最愛做的鹽可頌,我們今天改造成大人小孩都愛的榛果醬口味。

法國人的可頌是酥皮的口感,一層一層的。回台灣才知道,日本媽媽也很會做鹽可頌,屬於麵包的口感。這種可頌比法國可頌好操作許多,熱量也較低。

今天我們就拿法國人最愛吃的nutella放進日本媽媽可頌裡,做出一個混血可頌吧

#優雅懶散巴黎小廚房
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食材
無鹽奶油
54g
Nutella榛果巧克力醬
適量
濕性材料
全蛋
1顆(50g)
鮮奶
30g
140g
乾性材料
高筋麵粉
300g
5g
砂糖
30g
速發乾酵母
3g
  • 1
    乾性材料混合均勻。奶油切小塊放室溫軟化不融化
  • 2
    濕性材料混合均勻後(蛋液也要打散),倒入攪拌缸低速攪拌成團
  • 3
    麵團呈現光滑無凹凸後,加入奶油。低速將奶油吃進去
  • 4
    進行基本發酵(室溫約1-1.5小時),手指頭沾一點手粉,按下去後不會回彈
  • 5
    將麵團排氣後,每個分割成50g的麵團(約11-12顆)進行中間醒麵20分鐘
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  • 6
    醒麵後要開始塑形。把右手掌放在麵團右側輕輕搓成尾端尖頭的形狀(左撇子就相反) 這個動作多練習幾次就會很純熟
  • 7
    把麵團擺正,排氣後用桿麵棍把形狀桿開
  • 8
    榛果醬取適量放在上方(也可以用抹刀塗一層薄薄的,吃起來不一樣口感)。往下捲成可頌狀
  • 9
    進行最後發酵約1小時
  • 10
    刷上蛋液後,210度烤8-10分鐘。表面上色且底部有八成都上色就可出爐
2017/03/19 發表 1,252 瀏覽
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討論共 3 則

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嗨第一次的蛋是蛋白
第二次的蛋是蛋黃對嗎

a year ago
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步驟5還會黏手怎麼辦

a year ago
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基本發酵要包保鮮膜嗎

a year ago
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作者回應

要喔 除非你的發酵箱有蒸汽功能

a year ago