櫻花果凍草莓生乳酪蛋糕

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春天是櫻花和草莓大放異彩的季節,拿來做成甜點真是美麗又好吃~

食材
6"圓形活動模
1個
餅乾底
消化餅乾
100g
無鹽奶油
40g
生乳酪蛋糕層
草莓小丁
約220g
草莓對半切
約10顆
吉利丁片
3片
動物鮮奶油
90g
奶油乳酪
200g
細砂糖
50g
原味優格
90g
櫻花果凍層
鹽漬櫻花
12~14朵
吉利丁片
3片
細砂糖
15g
熱溫水
120cc
  • 1
    將鹽漬櫻花泡在過濾水或冷開水裡(中間換一次水,共泡二次),沖去鹽分後,放在廚房紙巾上拭乾水分備用。
  • 2
    <製作餅乾底>:奶油先用微波爐或隔水加熱方式溶化,消化餅乾放塑膠袋中用桿麵棍搗碎、壓碎,再加入液化奶油混勻。
  • 3
    將餅乾倒入模底,用扁平湯匙用力壓平、壓緊餅乾,再將模放入冷凍庫冰至少半小時讓餅乾底凝固。
  • 4
    <製作生乳酪蛋糕層>:草莓切小丁和對半切片;吉利丁片用冷開水泡軟;動物鮮奶油打發備用。
  • 5
    將回溫的奶油乳酪放入小鍋裡,加入細砂糖,隔著熱水攪拌軟化至滑順後,先將軟化的吉利丁片擰乾水份後加入攪拌至溶化,再加入優格、打發的鮮奶油和草莓丁拌勻。
  • 6
    自冷凍庫取出模型,先撒上少許步驟1的櫻花碎片,再在邊緣排放草莓對切片。
  • 7
    將生乳酪蛋糕糊倒入模型中,若蛋糕糊過多勿全倒滿,上方要留約1公分的高度給果凍層用,再放入冰箱冷藏半小時定型。
  • 8
    <製作櫻花果凍層>:吉利丁片用冷開水泡軟;將砂糖和熱溫水攪拌至糖溶解,再將軟化的吉利丁片擰乾水份後加入一起攪拌至溶化,並放涼。
  • 9
    自冰箱取出表面已稍定型的蛋糕,輕輕倒入已放涼的果凍液。
  • 10
    接著將步驟1已拭乾的櫻花擺上裝飾,可用筷子輕輕的稍撥開花瓣,最後再放入冰箱冷藏數小時使其凝固。
  • 11
    完全凝固後,取出回溫2~3分鐘後再小心脫模。
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2017/03/19 發表 5,233 瀏覽
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討論共 3 則

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請問鹽漬櫻花要去哪買?

2 months ago
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作者回應

網路或大型的烘焙材料店都有販售。

2 months ago
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如果換成吉拉丁粉的話要用多少呢,謝謝

3 months ago
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作者回應

同吉利丁片@2.5g*3片=7.5g。

3 months ago
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可換成吉利丁粉嗎?

a year ago
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作者回應

可以唷...只是吉利丁粉要溶於熱溫水, 故作法順序需做些調整.

a year ago