山東戧麵饅頭
描述
戧麵是在發酵麵團中撒適量的乾粉揉成的，口感紥實，有嚼勁。
步驟
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酵母粉先在水中溶解。
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酵母水倒入麵盆中，邊倒邊攪拌，成為絮狀。
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然後揉成三光的麵團。發酵至兩倍大。
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發好的麵團，扒開來內部充滿氣孔。
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準備適量的乾粉(中筋），撒些在發好的麵團上，把乾粉揉進去後，再撒，再揉，直到再也無法加乾粉。至於加多少乾粉，要視各人的手勁及麵團的濕度和吸水性而定。我加了約300g的乾粉，每次加粉時不要只撒在表面，可以把麵團扒開，再撒，內部總是比較濕潤，較吃得進乾粉。揉好後靜置30分鐘。
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分成適當大小，做大饅頭就分為8個，略小的就分為12個，隨個人喜好。
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每一小麵團揉圓後，用兩手掌心搓成稍高的圓柱狀。
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墊饅頭紙，碼入蒸籠，醒約30分鐘。
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冷水開始蒸，水滾後計時15分鐘，熄火後靜置3分鐘後再掀蓋，避免驟然接觸冷空氣，使得饅頭塌陷。
