古早味-客家發糕
描述
客家話中稱之為發粄或者碗粄
過年、喬遷、結婚等期盼人們能夠發、高升的時節
便會製作或者相互贈送作為祝福
此外， 客家人稱發糕上的裂痕為”笑“
當發糕膨脹的越大、裂痕越深 象徵著新的一年運勢會逐漸上升
除了裝入碗中 也可將麵糊倒入平的鐵盤中
就成了在北埔老街常見的零嘴
雖然用的是同一種麵糊 吃起來口感卻略有不同喔
份量
8
人份
時間
90
分鐘
步驟
-
首先將蓬萊米粉、糯米粉及低筋或中筋麵粉三種粉類混合
-
接著加入紅糖及二砂糖
-
加入4小匙酵母粉
-
把所有粉類攪拌均勻(不用先放水)
-
粉類拌勻後，先加入老麵，再加入40度C左右的溫水，水量和蓬萊米粉一樣多，接著攪拌均勻
-
攪拌至看不見紅糖即可，且如圖的拉起麵糊往下流，麵糊上會有痕跡的程度
-
-
接著放置發酵一陣子(約20至30分鐘)，至麵糊類似木瓜牛奶般的濃稠度(如果在表面看到有泡泡就是代表有發酵)，且麵糊攪拌起來的感覺較之前輕盈即可
-
-
倒入容器中，如果用碗狀的容器就會發成開花的形狀；如果是用較平板的容器，就會如老街販售般的發糕，口感較Q。
-
如果是用碗裝，因為表面積小且厚，蒸的時間需要40-50分鐘。如果是用較平板的裝，因為表面積較大且薄，蒸的時間要20-30分鐘。記得蒸的時候要用大火才蒸得起來。蒸完後悶五分鐘再開蓋。
-
小撇步
*水的水溫在40度左右，幫助酵母發酵
*砂糖增加甜度，紅糖只增加香氣而不甜，可以看個人喜好添加
*沒有放糯米粉會使得表面不光滑
*老麵佔主麵糰的20-30%=120-180g，越多則越Q
*老麵的做法可以參考carol老師的：http://ppt.cc/VV6zQ我們是想推廣客家文化的團體，有興趣可以來粉專與我們同樂喔：https://www.facebook.com/hakkashiban/
