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入味的雞肉帶著黏稠鹹甜醬汁→這味道銷魂又下飯;煸香的薑味、香醇的麻油味及充滿香氣的九層塔,拌著一口嫩汁的雞腿肉再配大口白飯,滋味真棒!

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份量
3 人份
時間
30 分鐘
熱量
食材
去骨雞腿肉
約300g
12片
10瓣
辣椒
1根
青蔥
1根
九層塔
1把
調味料
麻油
約10cc
香油
約5cc
醬油
30cc
米酒
40cc
冰糖
1大匙
  • 1
    準備一鍋水滾後,先將去骨雞腿肉塊川燙約2分鐘熄火撈出備用
  • 2
  • 3
    洗淨青蔥、辣椒切段,蒜瓣去皮不用切、薑切薄片,備好醬油、麻油、米酒及冰糖
  • 4
    冷鍋倒入麻油開小火,先把薑片煸香煸約10分鐘呈現焦黃色
  • 5
    加入蒜瓣繼續炒香,約3分鐘
  • 6
    蒜瓣炒到變色後,加入冰糖翻炒到融化
  • 7
    開大火加入去骨雞腿肉塊拌炒
  • 8
    倒入醬油拌炒均勻炒到熗出香味
  • 9
  • 10
    再倒入米酒續炒
  • 11
    轉中火蓋上鍋蓋,燒煮到醬汁微收乾(約5分鐘)
  • 12
    打開鍋蓋加入蔥及辣椒,要繼續翻炒雞肉到收汁
  • 13
    最後加入九層塔,熄火拌炒一下即可裝盤
  • 14
小撇步

☆雞腿肉塊先稍微川燙過,翻炒雞肉時減少出水能更香及入味
☆冷鍋倒入麻油小火煸薑,若大火會導致麻油變苦及薑片過焦
☆市場買去骨雞腿肉可選擇土雞或放山雞,肉質炒過後很有彈性及滑嫩
☆醬油及米酒的份量請依雞腿肉塊的多寡及個人口味調整,若醬汁要多點米酒可以增加;雞腿肉的色澤是冰糖炒過收乾後產生的黏稠醬汁,請別在炒的過程中急著又多加冰糖或醬油

2017/03/07 發表 2.6 萬 瀏覽
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