可可蓬萊米粉蛋糕卷


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烤盤尺寸:28 x 32 (公分)

份量
6 人份
時間
30 分鐘
熱量
食材
蛋黃糊
植物油
22克
鮮奶(可用無糖豆漿替代)
60克
蜂蜜
15克
蓬萊米粉
40克
可可粉
30克
蛋黃
3個
蛋白霜
蛋白
3個
細砂糖
20克
白醋
3滴
可可鮮奶油
動物鮮奶油
150克
可可粉
30克
細砂糖
10克
  • 1
    將鮮奶(無糖豆漿)加熱至微沸騰關火,立即加入可可粉攪拌均勻。
  • 2
    加入植物油及蜂蜜加入拌勻。
  • 3
    蓬萊米粉分2次與蛋黃交叉拌入即成蛋黃糊。
  • 4
    烤箱預熱170度。
  • 5
    蛋白倒入鍋中,加入少許白醋,用電動打蛋器中速打至大量泡泡。
  • 6
    細砂糖分2次加入蛋白,持續用中速打到有小彎勾,約6分發,再調低速打約1分鐘,即完成蛋白。
  • 7
    取1/3蛋白霜拌入蛋黃糊,用切拌方式輕輕拌勻。再倒回剩下的蛋白霜中,也是用切拌方式輕輕拌勻。到入烤模均勻舖平,再將烤模用力在桌上震3下,以消大泡泡。放入預熱170度烤箱烤27分鐘。
  • 8
    烤完即刻出爐,放到散熱架,撕開四邊烘焙紙,翻面撕開底部烘焙紙,再翻回表面,等待全面冷卻。
  • 9
    取出冷藏動鮮,加入可可粉及細砂糖,用電動打蛋器中速打發拌勻,就可以塗抹在蛋糕體上捲起放冰箱冷藏約3小時成型。
2017/08/16 發表 2,823 瀏覽
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