可可蓬萊米粉蛋糕卷

gracepan
4 食譜 4 粉絲

描述

烤盤尺寸:28 x 32 (公分)

份量

6 人份

時間

30 分鐘

食材

蛋黃糊
蛋白霜
3個
20克
3滴
可可鮮奶油
30克
10克

步驟

  • 將鮮奶(無糖豆漿)加熱至微沸騰關火,立即加入可可粉攪拌均勻。

    將鮮奶(無糖豆漿)加熱至微沸騰關火,立即加入可可粉攪拌均勻。

  • 加入植物油及蜂蜜加入拌勻。

    加入植物油及蜂蜜加入拌勻。

  • 蓬萊米粉分2次與蛋黃交叉拌入即成蛋黃糊。

    蓬萊米粉分2次與蛋黃交叉拌入即成蛋黃糊。

  • 烤箱預熱170度。

    烤箱預熱170度。

  • 蛋白倒入鍋中,加入少許白醋,用電動打蛋器中速打至大量泡泡。

    蛋白倒入鍋中,加入少許白醋,用電動打蛋器中速打至大量泡泡。

  • 細砂糖分2次加入蛋白,持續用中速打到有小彎勾,約6分發,再調低速打約1分鐘,即完成蛋白。

    細砂糖分2次加入蛋白,持續用中速打到有小彎勾,約6分發,再調低速打約1分鐘,即完成蛋白。

  • 取1/3蛋白霜拌入蛋黃糊,用切拌方式輕輕拌勻。再倒回剩下的蛋白霜中,也是用切拌方式輕輕拌勻。到入烤模均勻舖平,再將烤模用力在桌上震3下,以消大泡泡。放入預熱170度烤箱烤27分鐘。

    取1/3蛋白霜拌入蛋黃糊,用切拌方式輕輕拌勻。再倒回剩下的蛋白霜中,也是用切拌方式輕輕拌勻。到入烤模均勻舖平,再將烤模用力在桌上震3下,以消大泡泡。放入預熱170度烤箱烤27分鐘。

  • 烤完即刻出爐,放到散熱架,撕開四邊烘焙紙,翻面撕開底部烘焙紙,再翻回表面,等待全面冷卻。

    烤完即刻出爐,放到散熱架,撕開四邊烘焙紙,翻面撕開底部烘焙紙,再翻回表面,等待全面冷卻。

  • 取出冷藏動鮮,加入可可粉及細砂糖,用電動打蛋器中速打發拌勻,就可以塗抹在蛋糕體上捲起放冰箱冷藏約3小時成型。

    取出冷藏動鮮,加入可可粉及細砂糖,用電動打蛋器中速打發拌勻,就可以塗抹在蛋糕體上捲起放冰箱冷藏約3小時成型。

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