古早味蘿蔔糕

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每年的農曆春節前夕,奶奶必親自下廚製作蘿蔔糕與年糕給全家人享用。年糕與蘿蔔糕製程繁複,須在前一天秤好所需米量送到鎮上米店研磨成米漿。熱氣蒸騰的大灶瀰漫著濃郁的蘿蔔香氣,也將年味推送至房屋內各角落。現時在超市都可購得磨好調拌好的米粉,製作蘿蔔糕也比從前容易得多,我也樂得在廚房裡追尋年少記憶中的滋味,重複著奶奶製作糕點的起手式,於情於景間,重溫著那份「家」的味道。

食材
白蘿蔔絲
1000g
乾香菇(切丁)
1杯
臘腸(切丁)
2條
蝦米
3大匙
油蔥酥
3大匙
香菇水
6杯
粉漿
在來米粉
600g
冷水
5杯
香油
2大匙
1大匙
胡椒鹽
1茶匙
鹽巴或雞粉
適量
  • 1
    起油鍋將臘腸丁煸出油脂與香氣。
  • 2
    加入香菇、蝦米、油蔥酥炒香。
  • 3
    加入白蘿蔔絲與香菇水ㄧ起煨煮至蘿蔔熟軟呈半透明狀。
  • 4
    將步驟3倒入調好的粉漿中拌勻。
  • 5
    在模具中塗上一層薄薄的食用油(材料外),倒入步驟4,大火蒸一小時。
  • 6
    牙籤穿透糕體無沾黏即已熟透,取出放涼即可倒扣切塊,香煎或炒食都美味喔!
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2017/03/16 發表 5,332 瀏覽
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