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一層酥脆派皮、一層綿密起司內餡、一層水蜜桃Q彈果凍口感冰涼涼的,很適合大夥朋友們聚會閒聊放鬆的下午茶點心。

份量
5 人份
食材
派皮
低筋麵粉
250g
無鹽奶油
100g
杏仁粉
40g
全蛋
1顆
鹽巴
1小撮
70g
起司內餡
Cream Cheese
250g
動物性鮮奶油
25g
雞蛋全蛋
2顆
砂糖
35g
檸檬
半顆
上層水蜜桃
水蜜桃罐頭
1罐
吉利丁
10g
水蜜桃罐頭汁(或水)
450g
  • 1
    將派皮食材備齊。
  • 2
    將麵粉過篩,依序加入杏仁粉(新鮮顆粒杏仁打成粉),可增加派皮風味(不加也可以),糖粉沒有糖粉用砂糖也可以,室溫無鹽奶油。
  • 3
    將無鹽奶油和所有粉類,用手搓揉均勻無顆粒。
  • 4
    所有粉類與奶油均勻混合後,加入一顆全蛋拌勻即可(不需搓揉)。
  • 5
    用叉子在派上戳洞,上保鮮膜冰入冰箱冷藏放鬆備用,餡料準備差不多時在入烤箱,180度預熱10分鐘,放入烤箱上下火以180度25~30分鐘,上面可放一層烤紙,用烤派石或是耐烤重物,壓在派上避免烤派過程中受熱膨脹不平,差不多受熱後,將烤紙和重物取出,讓派皮烤至8分熟取出備用,後續還要加入起司餡繼續烤。
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  • 6
    將餡料材料準備齊全備用。
  • 7
    將Cream Cheese(奶油起司)打散後,加入砂糖、動物性鮮奶油、蛋混合均勻。
  • 8
    混合均勻後加入半顆檸檬調味。
  • 9
    將起司內餡倒進8分熟的派皮,模具外可包一層錫箔紙,或是下放墊耐熱的盤子墊高(避免派吸到水),在進烤箱上下火以180度隔水加熱40~45分鐘。
  • 10
    烤至表面金黃上色即可,取出後放涼進冰箱冷藏2小時備用。
  • 11
    烤起司餡的過程,可準備上層水蜜桃,將吉利丁泡冷水備用。
  • 12
    罐頭水蜜桃切片,罐頭中的水蜜桃汁加熱後熄火,加入吉利丁攪拌均勻備用。
  • 13
    然後依喜好將水蜜桃片由外向內放上,在放上拌入吉利丁的水蜜桃汁,冰進冰箱1個晚上,或是3小時以上,直到吉利丁都凝固像一層果凍般,就完成囉~一層派皮、一層起司餡、一層水蜜桃和果凍口感,冰涼涼的很適合當下午茶點心。
小撇步

若是喜歡水蜜桃味重一點,在烤起司餡的同時也可放入水蜜桃和適量的杏仁粉一起烤,也很好吃喔!!
這次是吃涼的,多層次果凍口感所以擺上不烤,一樣的材料也可以烤出不一樣的口感。

2017/03/07 發表 1.0 萬 瀏覽
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討論共 6 則

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謝謝妳,我試試😙

3 months ago
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作者回應

👍

3 months ago
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請問那麼漂亮該怎麼下刀才不會讓派變醜?謝謝妳😊

3 months ago
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作者回應

一般蛋糕都是怕沾黏,刀子泡過熱水擦乾再切,但派皮是酥脆硬的,比較難切的漂亮,簡單的方法就是挑選一把利一點的刀~😅

3 months ago
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請問食譜是適合考幾寸的塔呢?謝謝

6 months ago
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作者回應

下面有人詢問8-9吋都沒問題

6 months ago
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對喔~後來我開門它就消了~吃起來不會甜膩~但我的派皮好像偏濕了也鋪太厚了😞下次改進!謝謝你的食譜分享😍

2 years ago
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作者回應

哇!小小的也很可愛耶,派皮如果太濕可以低溫下火回烤一下,一樣酥脆喔!

2 years ago
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請問我烤內餡的時候 內餡整個膨脹到不行😂是哪裡做錯了嗎 膨脹的像發糕一樣飛上天了

2 years ago
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作者回應

1、材料都用對嗎?
2、內餡都不是會發的食材,會澎一點點但不至於會澎到像發糕一樣,還有打散拌勻即可喔!
3、火候控制呢?有的烤箱溫度也會有偏熱或偏低溫。有加水烤嗎?

2 years ago
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請問:這是幾吋

2 years ago
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作者回應

8吋的,如果沒有那麼大也可以分批使用,用到完,不過我沒數過可用幾個小模子

2 years ago