蜜桃起司杏仁派
描述
一層酥脆派皮、一層綿密起司內餡、一層水蜜桃Q彈果凍口感冰涼涼的，很適合大夥朋友們聚會閒聊放鬆的下午茶點心。
份量
5
人份
食材
步驟
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將派皮食材備齊。
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將麵粉過篩，依序加入杏仁粉(新鮮顆粒杏仁打成粉)，可增加派皮風味(不加也可以)，糖粉沒有糖粉用砂糖也可以，室溫無鹽奶油。
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將無鹽奶油和所有粉類，用手搓揉均勻無顆粒。
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所有粉類與奶油均勻混合後，加入一顆全蛋拌勻即可(不需搓揉)。
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用叉子在派上戳洞，上保鮮膜冰入冰箱冷藏放鬆備用，餡料準備差不多時在入烤箱，180度預熱10分鐘，放入烤箱上下火以180度25~30分鐘，上面可放一層烤紙，用烤派石或是耐烤重物，壓在派上避免烤派過程中受熱膨脹不平，差不多受熱後，將烤紙和重物取出，讓派皮烤至8分熟取出備用，後續還要加入起司餡繼續烤。
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將餡料材料準備齊全備用。
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將Cream Cheese(奶油起司)打散後，加入砂糖、動物性鮮奶油、蛋混合均勻。
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混合均勻後加入半顆檸檬調味。
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將起司內餡倒進8分熟的派皮，模具外可包一層錫箔紙，或是下放墊耐熱的盤子墊高(避免派吸到水)，在進烤箱上下火以180度隔水加熱40~45分鐘。
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烤至表面金黃上色即可，取出後放涼進冰箱冷藏2小時備用。
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烤起司餡的過程，可準備上層水蜜桃，將吉利丁泡冷水備用。
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罐頭水蜜桃切片，罐頭中的水蜜桃汁加熱後熄火，加入吉利丁攪拌均勻備用。
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然後依喜好將水蜜桃片由外向內放上，在放上拌入吉利丁的水蜜桃汁，冰進冰箱1個晚上，或是3小時以上，直到吉利丁都凝固像一層果凍般，就完成囉~一層派皮、一層起司餡、一層水蜜桃和果凍口感，冰涼涼的很適合當下午茶點心。
小撇步
若是喜歡水蜜桃味重一點，在烤起司餡的同時也可放入水蜜桃和適量的杏仁粉一起烤，也很好吃喔!!
這次是吃涼的，多層次果凍口感所以擺上不烤，一樣的材料也可以烤出不一樣的口感。
