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蒲燒鰻魚玉子燒是深夜食堂最能撫慰人心的料理,層層堆疊綿密鬆軟的蛋皮,包容捲起甜蜜美味的鰻魚,讓人頓時幸福滿點。這個蛋捲也是很容易在家製作,學起來,就是家人將來回味的自家味道。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
雞蛋
3個
蒲燒鰻魚
1小塊
昆布柴魚高湯
30CC
味醂
1大匙
醬油
1小匙
少許
少許
  • 1
    現成的蒲燒鰻魚切一小塊使用。大約1.5公分寬度的鰻魚就可以。中間那塊還要再分割一半才適用。
  • 2
    雞蛋加入柴魚高湯、味醂、醬油、鹽打勻備用。沒有柴魚高湯用牛奶也是不錯。有人還會加上一些糖。
  • 3
    煎鍋中火加熱後,紙巾沾油潤滑煎鍋,倒入合適份量的蛋液。(不要太多,正好夠給鍋子鋪上一層蛋液的量)
  • 4
    趁蛋液半熟時,放入長度與鍋同寬的鰻魚,用筷子或鍋鏟將煎蛋捲起。
  • 5
    將蛋捲推回下端,用紙巾沾油再潤滑煎鍋,倒入合適份量的蛋液。
  • 6
    待蛋液半熟,將蛋捲往上捲起。再將蛋捲推回下端,重複相同的動作,抹油、倒蛋液、捲蛋捲,直到蛋液用完。大概總共要捲3-4次。
  • 7
    趁熱將蛋捲用壽司竹簾捲起,讓蛋捲定型。這個動作不做也是可以
  • 8
    待蛋捲稍涼,就可切片擺盤。微甜鬆軟滿是香氣的蛋皮,包著風味十足的蒲燒鰻魚,高雅好吃!
2017/03/05 發表 964 瀏覽
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