抹茶馬卡龍


煮吃是七陶
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從來不知道老公竟然喜歡吃馬卡龍,有天他問我說:「妳會不會做馬卡龍?」第一次他要求我做某樣東西!
現在才知道,因為馬卡龍很貴,所以他忍著不去買,不去吃,既然現在我知道了,當然要學起來,讓他想吃多少就吃多少!

份量
8 人份
時間
15 分鐘

食材

材料1
材料2
34g
38g
内餡
  • 杏仁粉及糖粉分別過篩

    杏仁粉及糖粉分別過篩

  • 杏仁粉,抹茶粉跟糖粉,混合均勻後再過篩一次備用。

    杏仁粉,抹茶粉跟糖粉,混合均勻後再過篩一次備用。

  • 室溫蛋白,先打出大泡泡,細砂糖分三次加入,用高速打到硬性發泡。

    室溫蛋白,先打出大泡泡,細砂糖分三次加入,用高速打到硬性發泡。

  • 將打好的蛋白霜舀入杏仁糖粉中

    將打好的蛋白霜舀入杏仁糖粉中

  • 以切、拌的方式,拌到看不到粉粒 (從鍋邊將杏仁糊刮起、往中心切半圓的方式進行)

    以切、拌的方式,拌到看不到粉粒 (從鍋邊將杏仁糊刮起、往中心切半圓的方式進行)

  • 再以壓、拌的方式,將杏仁糖粉徹底跟蛋白霜混合均勻(將杏仁糊刮起,往鍋邊輕壓)

    再以壓、拌的方式,將杏仁糖粉徹底跟蛋白霜混合均勻(將杏仁糊刮起,往鍋邊輕壓)

  • 攪拌到拉起杏仁糊會緩慢的順利流下,杏仁糊會亮,呈現三角流瀉狀

    攪拌到拉起杏仁糊會緩慢的順利流下,杏仁糊會亮,呈現三角流瀉狀

  • 拉起的杏仁糊,流下的紋路摺痕會稍有停留不會馬上消失就可以停止(千萬不要再多攪,尤其是含有油脂的粉末(抹茶粉就是),攪拌過度,烤好容易出油,影響外觀跟口感)

    拉起的杏仁糊,流下的紋路摺痕會稍有停留不會馬上消失就可以停止(千萬不要再多攪,尤其是含有油脂的粉末(抹茶粉就是),攪拌過度,烤好容易出油,影響外觀跟口感)

  • 將拌勻的杏仁糊,全部先刮到鍋邊,然後一次用刮刀刮進擠花袋

    將拌勻的杏仁糊,全部先刮到鍋邊,然後一次用刮刀刮進擠花袋

  • 將杏仁糊填入擠花袋中,在矽膠墊正上方的位置,保持等量,施力平均,擠進圓圈內,剛擠好的杏仁糊是亮的

    將杏仁糊填入擠花袋中,在矽膠墊正上方的位置,保持等量,施力平均,擠進圓圈內,剛擠好的杏仁糊是亮的

  • 擠好後,拿起烤盤底部輕摔桌面,幫助麵糊內的大氣泡排出(越用力,裙邊會更明顯;但是用力過度,會消泡,烤出來太扁),小氣泡用牙籤搓破,
靜置室溫中,讓杏仁糊表面完全乾燥、以指腹輕觸不黏手時才可進烤箱。乾燥的表面是霧狀的。(濕度65,等1-2小時,可用吹風機弱風,輕輕吹乾表面,加速風乾)

    擠好後,拿起烤盤底部輕摔桌面,幫助麵糊內的大氣泡排出(越用力,裙邊會更明顯;但是用力過度,會消泡,烤出來太扁),小氣泡用牙籤搓破, 靜置室溫中,讓杏仁糊表面完全乾燥、以指腹輕觸不黏手時才可進烤箱。乾燥的表面是霧狀的。(濕度65,等1-2小時,可用吹風機弱風,輕輕吹乾表面,加速風乾)

  • 烘王A+烤箱,預熱150/150 烤16分鐘(裙邊出現後,上火可以降到130度,避免表面上色太深),再悶5分鐘 出爐。
出現裙邊的時間最好烤1/2時間以後,太早出現裙邊,口感會太脆,呈現空心

    烘王A+烤箱,預熱150/150 烤16分鐘(裙邊出現後,上火可以降到130度,避免表面上色太深),再悶5分鐘 出爐。 出現裙邊的時間最好烤1/2時間以後,太早出現裙邊,口感會太脆,呈現空心

  • 烤好後要完全放涼,就會直接脫離烤墊,如果還沒完全冷卻,再加上烤焙時間不太夠的話,強行拿起會黏在烤墊上。

    烤好後要完全放涼,就會直接脫離烤墊,如果還沒完全冷卻,再加上烤焙時間不太夠的話,強行拿起會黏在烤墊上。

  • 室溫放軟的奶油和糖粉用打蛋器打均勻,加入黃豆粉,改用刮刀拌勻

    室溫放軟的奶油和糖粉用打蛋器打均勻,加入黃豆粉,改用刮刀拌勻

  • 將烤好的馬卡龍先大大小小配對好,擠入調好的內餡,組合好,放冰箱冷藏一晚,口感最佳,有夾餡的馬卡龍,建議3天吃完。

    將烤好的馬卡龍先大大小小配對好,擠入調好的內餡,組合好,放冰箱冷藏一晚,口感最佳,有夾餡的馬卡龍,建議3天吃完。

  • 完成了~

    完成了~

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