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從來不知道老公竟然喜歡吃馬卡龍,有天他問我說:「妳會不會做馬卡龍?」第一次他要求我做某樣東西!
現在才知道,因為馬卡龍很貴,所以他忍著不去買,不去吃,既然現在我知道了,當然要學起來,讓他想吃多少就吃多少!

份量
8 人份
時間
15 分鐘
食材
矽膠烤墊
1張
16"擠花袋
1個
圓花嘴嘴0.5cm
1個
材料1
杏仁粉
39g
抹茶粉
3g
糖粉
47g
材料2
蛋白
34g
白砂糖
38g
内餡
無鹽奶油
30g
糖粉
5g
黃豆粉
10g
  • 1
    杏仁粉及糖粉分別過篩
  • 2
    杏仁粉,抹茶粉跟糖粉,混合均勻後再過篩一次備用。
  • 3
    室溫蛋白,先打出大泡泡,細砂糖分三次加入,用高速打到硬性發泡。
  • 4
    將打好的蛋白霜舀入杏仁糖粉中
  • 5
    以切、拌的方式,拌到看不到粉粒 (從鍋邊將杏仁糊刮起、往中心切半圓的方式進行)
  • 6
    再以壓、拌的方式,將杏仁糖粉徹底跟蛋白霜混合均勻(將杏仁糊刮起,往鍋邊輕壓)
  • 7
    攪拌到拉起杏仁糊會緩慢的順利流下,杏仁糊會亮,呈現三角流瀉狀
  • 8
    拉起的杏仁糊,流下的紋路摺痕會稍有停留不會馬上消失就可以停止(千萬不要再多攪,尤其是含有油脂的粉末(抹茶粉就是),攪拌過度,烤好容易出油,影響外觀跟口感)
  • 9
    將拌勻的杏仁糊,全部先刮到鍋邊,然後一次用刮刀刮進擠花袋
  • 10
    將杏仁糊填入擠花袋中,在矽膠墊正上方的位置,保持等量,施力平均,擠進圓圈內,剛擠好的杏仁糊是亮的
  • 11
    擠好後,拿起烤盤底部輕摔桌面,幫助麵糊內的大氣泡排出(越用力,裙邊會更明顯;但是用力過度,會消泡,烤出來太扁),小氣泡用牙籤搓破, 靜置室溫中,讓杏仁糊表面完全乾燥、以指腹輕觸不黏手時才可進烤箱。乾燥的表面是霧狀的。(濕度65,等1-2小時,可用吹風機弱風,輕輕吹乾表面,加速風乾)
  • 12
    烘王A+烤箱,預熱150/150 烤16分鐘(裙邊出現後,上火可以降到130度,避免表面上色太深),再悶5分鐘 出爐。 出現裙邊的時間最好烤1/2時間以後,太早出現裙邊,口感會太脆,呈現空心
  • 13
    烤好後要完全放涼,就會直接脫離烤墊,如果還沒完全冷卻,再加上烤焙時間不太夠的話,強行拿起會黏在烤墊上。
  • 14
    室溫放軟的奶油和糖粉用打蛋器打均勻,加入黃豆粉,改用刮刀拌勻
  • 15
    將烤好的馬卡龍先大大小小配對好,擠入調好的內餡,組合好,放冰箱冷藏一晚,口感最佳,有夾餡的馬卡龍,建議3天吃完。
  • 16
    完成了~
2017/03/04 發表 3.2 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問我裙邊烤好為什麼會是在旁邊而不是下面,是烤箱溫度的關係嗎?

a year ago
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作者回應

裙邊是在下面的周圍一圈,您的旁邊是那裡呢?方便到粉專頁留言處po照片嗎?

a year ago