抹茶馬卡龍
描述
從來不知道老公竟然喜歡吃馬卡龍，有天他問我說：「妳會不會做馬卡龍？」第一次他要求我做某樣東西！
現在才知道，因為馬卡龍很貴，所以他忍著不去買，不去吃，既然現在我知道了，當然要學起來，讓他想吃多少就吃多少！
份量
8
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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杏仁粉及糖粉分別過篩
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杏仁粉，抹茶粉跟糖粉，混合均勻後再過篩一次備用。
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室溫蛋白，先打出大泡泡，細砂糖分三次加入，用高速打到硬性發泡。
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將打好的蛋白霜舀入杏仁糖粉中
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以切、拌的方式，拌到看不到粉粒 (從鍋邊將杏仁糊刮起、往中心切半圓的方式進行)
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拉起的杏仁糊，流下的紋路摺痕會稍有停留不會馬上消失就可以停止(千萬不要再多攪，尤其是含有油脂的粉末(抹茶粉就是)，攪拌過度，烤好容易出油，影響外觀跟口感)
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將拌勻的杏仁糊，全部先刮到鍋邊，然後一次用刮刀刮進擠花袋
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擠好後，拿起烤盤底部輕摔桌面，幫助麵糊內的大氣泡排出(越用力，裙邊會更明顯；但是用力過度，會消泡，烤出來太扁)，小氣泡用牙籤搓破， 靜置室溫中，讓杏仁糊表面完全乾燥、以指腹輕觸不黏手時才可進烤箱。乾燥的表面是霧狀的。(濕度65，等1-2小時，可用吹風機弱風，輕輕吹乾表面，加速風乾)
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烘王A+烤箱，預熱150/150 烤16分鐘(裙邊出現後，上火可以降到130度，避免表面上色太深)，再悶5分鐘 出爐。 出現裙邊的時間最好烤1/2時間以後，太早出現裙邊，口感會太脆，呈現空心
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烤好後要完全放涼，就會直接脫離烤墊，如果還沒完全冷卻，再加上烤焙時間不太夠的話，強行拿起會黏在烤墊上。
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室溫放軟的奶油和糖粉用打蛋器打均勻，加入黃豆粉，改用刮刀拌勻
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將烤好的馬卡龍先大大小小配對好，擠入調好的內餡，組合好，放冰箱冷藏一晚，口感最佳，有夾餡的馬卡龍，建議3天吃完。
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完成了~
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