蒜苗香菇雞湯
描述
天氣持續冷冷，煮一鍋暖暖的雞湯最幸福了，好喝的雞湯其實有一些小秘訣，如何煮出無雜質又不油膩的湯，實驗不下數十次，分享最佳的雞湯煮法，希望大家會喜歡
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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先煮半鍋水，水滾之後，再放入雞肉(煮排骨湯也是同樣作法)，通常如果有帶骨的肉，因為血水關係，容易有黑黑雜質，水滾再放肉的話，接觸熱水的肉質會馬上鎖住，在燉煮雞湯的時候，可以減少雜質一直跑出來，整個湯體就不會變得非常混濁
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因為我使用的是中小型的乾香菇，除非使用大的乾香菇需要把蒂頭去除，不然不需要特別泡水(因為泡在湯裡的意思是一樣的)，乾香菇越煮越香，可以跟肉一起煮沒問題，還有薑片，承上，水滾之後因為放入肉所以溫度降低，轉中小火繼續煮，此時記得要放鹽巴，先放鹽巴可以讓湯頭比較甜
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不要加蓋子煮，會比較油而且雜質多，一開始建議先放半鍋水，煮出香味之後再慢慢加水，比起一大鍋水煮，好喝很多
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最後加入蒜苗再煮10分鐘左右
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完成
小撇步
實驗多次後，水滾再放肉是最好的方式，這道食譜完全實品拍攝，完全沒有撈浮泡跟油，湯頭非常清爽，但是又保有雞湯的清甜味，如果使用冷水，一開始就把肉一起放進去煮到滾，雜質真的會比較多，會撈個不停啊~這次雞湯加了蒜苗，也可以加蒜頭或牛蒡(要一開始就跟香菇一起放)，冷冷的天來一鍋雞湯真的好幸福呢，值得試試喔
