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天氣持續冷冷,煮一鍋暖暖的雞湯最幸福了,好喝的雞湯其實有一些小秘訣,如何煮出無雜質又不油膩的湯,實驗不下數十次,分享最佳的雞湯煮法,希望大家會喜歡

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
雞腿
半隻
蒜苗
1根
乾香菇
10朵
薑片
少許
  • 1
    先煮半鍋水,水滾之後,再放入雞肉(煮排骨湯也是同樣作法),通常如果有帶骨的肉,因為血水關係,容易有黑黑雜質,水滾再放肉的話,接觸熱水的肉質會馬上鎖住,在燉煮雞湯的時候,可以減少雜質一直跑出來,整個湯體就不會變得非常混濁
  • 2
    因為我使用的是中小型的乾香菇,除非使用大的乾香菇需要把蒂頭去除,不然不需要特別泡水(因為泡在湯裡的意思是一樣的),乾香菇越煮越香,可以跟肉一起煮沒問題,還有薑片,承上,水滾之後因為放入肉所以溫度降低,轉中小火繼續煮,此時記得要放鹽巴,先放鹽巴可以讓湯頭比較甜
  • 3
    不要加蓋子煮,會比較油而且雜質多,一開始建議先放半鍋水,煮出香味之後再慢慢加水,比起一大鍋水煮,好喝很多
  • 4
    最後加入蒜苗再煮10分鐘左右
  • 5
    完成
小撇步

實驗多次後,水滾再放肉是最好的方式,這道食譜完全實品拍攝,完全沒有撈浮泡跟油,湯頭非常清爽,但是又保有雞湯的清甜味,如果使用冷水,一開始就把肉一起放進去煮到滾,雜質真的會比較多,會撈個不停啊~這次雞湯加了蒜苗,也可以加蒜頭或牛蒡(要一開始就跟香菇一起放),冷冷的天來一鍋雞湯真的好幸福呢,值得試試喔

2017/03/01 發表 3,113 瀏覽
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請問肉不用燙過嗎?

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