起士米飯可樂餅
描述
可樂餅這名詞源自法國炸肉餅『Croquette』，日文コロッケ[korokke]的發音就是十足的舶來品。而大家熟悉的日式可樂餅主要是馬鈴薯加上其他的食材組合而成。但其實可樂餅有很多種可能，用米飯當基底的起士可樂餅卻是義大利南部常見的家庭料理。
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份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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加入切成細碎的牛肝菌菇。要添加什麼材料進去，可以隨性。常見的是加入紅蘿蔔小丁、蕃茄乾丁和西洋芹丁。
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加入白酒或紅酒50cc，煮一下後加入蕃茄糊拌勻。將泡牛肝菌菇的水也加入，再以鹽和胡椒調味。燉煮一下，湯汁稍微收乾即可關火備用。
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製作米飯：橄欖油爆香大蒜末。將兩杯白米(不用洗）直接倒入拌炒讓米粒均勻沾上油脂。倒入高湯或水，慢慢燉煮。如果湯汁乾掉再慢慢添加。中間偶而拌一下，以免焦底。大約用了1000cc的高湯+水。這米飯的重點在於煮到米心還有一點微硬的程度。
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加入肉醬一起混拌均勻，同時以鹽和胡椒再度調味。
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熄火，加入帕碼森起士粉，拌勻，放涼備用。
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米飯降溫後，取適量的米飯，中間放入莫扎瑞拉起士，再密合壓搓成圓形。用其他種類的起士也可，只是莫扎瑞拉起士牽絲很漂亮。
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一樣是三步驟，先沾麵粉，再沾蛋汁，最後裹上麵包粉。放入油鍋炸至表面變成漂亮金黃色即可。
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米可樂餅可以配上醬汁當作前菜。其實它很有份量及飽足感，平時也可當作一般主餐。 這可樂餅口感和風味完全不同於馬鈴薯可樂餅，各種食材融合在一起，外表酥脆，裡面味道豐富，濕潤有汁，融解牽絲的起士，也增加了口感和風味。
小撇步
可樂餅剛炸完是最好吃的時候，如果放涼後要再拿起來吃，千萬不要回鍋油炸，只要微波後再稍微用烤箱烤一下即可。
