起士米飯可樂餅

野犬
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可樂餅這名詞源自法國炸肉餅『Croquette』,日文コロッケ[korokke]的發音就是十足的舶來品。而大家熟悉的日式可樂餅主要是馬鈴薯加上其他的食材組合而成。但其實可樂餅有很多種可能,用米飯當基底的起士可樂餅卻是義大利南部常見的家庭料理。
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份量
6 人份
時間
60 分鐘

食材

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  • 先製作肉醬:橄欖油熱鍋,炒香大蒜末後,再炒香洋蔥。放入豬牛絞肉,翻炒至肉色變白。

    先製作肉醬:橄欖油熱鍋,炒香大蒜末後,再炒香洋蔥。放入豬牛絞肉,翻炒至肉色變白。

  • 加入切成細碎的牛肝菌菇。要添加什麼材料進去,可以隨性。常見的是加入紅蘿蔔小丁、蕃茄乾丁和西洋芹丁。

    加入切成細碎的牛肝菌菇。要添加什麼材料進去,可以隨性。常見的是加入紅蘿蔔小丁、蕃茄乾丁和西洋芹丁。

  • 加入白酒或紅酒50cc,煮一下後加入蕃茄糊拌勻。將泡牛肝菌菇的水也加入,再以鹽和胡椒調味。燉煮一下,湯汁稍微收乾即可關火備用。

    加入白酒或紅酒50cc,煮一下後加入蕃茄糊拌勻。將泡牛肝菌菇的水也加入,再以鹽和胡椒調味。燉煮一下,湯汁稍微收乾即可關火備用。

  • 製作米飯:橄欖油爆香大蒜末。將兩杯白米(不用洗)直接倒入拌炒讓米粒均勻沾上油脂。倒入高湯或水,慢慢燉煮。如果湯汁乾掉再慢慢添加。中間偶而拌一下,以免焦底。大約用了1000cc的高湯+水。這米飯的重點在於煮到米心還有一點微硬的程度。

    製作米飯:橄欖油爆香大蒜末。將兩杯白米(不用洗)直接倒入拌炒讓米粒均勻沾上油脂。倒入高湯或水,慢慢燉煮。如果湯汁乾掉再慢慢添加。中間偶而拌一下,以免焦底。大約用了1000cc的高湯+水。這米飯的重點在於煮到米心還有一點微硬的程度。

  • 加入肉醬一起混拌均勻,同時以鹽和胡椒再度調味。

    加入肉醬一起混拌均勻,同時以鹽和胡椒再度調味。

  • 熄火,加入帕碼森起士粉,拌勻,放涼備用。

    熄火,加入帕碼森起士粉,拌勻,放涼備用。

  • 米飯降溫後,取適量的米飯,中間放入莫扎瑞拉起士,再密合壓搓成圓形。用其他種類的起士也可,只是莫扎瑞拉起士牽絲很漂亮。

    米飯降溫後,取適量的米飯,中間放入莫扎瑞拉起士,再密合壓搓成圓形。用其他種類的起士也可,只是莫扎瑞拉起士牽絲很漂亮。

  • 一樣是三步驟,先沾麵粉,再沾蛋汁,最後裹上麵包粉。放入油鍋炸至表面變成漂亮金黃色即可。

    一樣是三步驟,先沾麵粉,再沾蛋汁,最後裹上麵包粉。放入油鍋炸至表面變成漂亮金黃色即可。

  • 米可樂餅可以配上醬汁當作前菜。其實它很有份量及飽足感,平時也可當作一般主餐。 這可樂餅口感和風味完全不同於馬鈴薯可樂餅,各種食材融合在一起,外表酥脆,裡面味道豐富,濕潤有汁,融解牽絲的起士,也增加了口感和風味。

    米可樂餅可以配上醬汁當作前菜。其實它很有份量及飽足感,平時也可當作一般主餐。 這可樂餅口感和風味完全不同於馬鈴薯可樂餅,各種食材融合在一起,外表酥脆,裡面味道豐富,濕潤有汁,融解牽絲的起士,也增加了口感和風味。

小撇步

可樂餅剛炸完是最好吃的時候,如果放涼後要再拿起來吃,千萬不要回鍋油炸,只要微波後再稍微用烤箱烤一下即可。

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