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這道料理很家常,但它喚起我很強烈的味覺記憶,是我小時候媽媽常會製作的味道!利用洋蔥的清甜與雞肉同煮,整道料理就好吃的不得了!除了雞肉軟嫩Q彈,裡頭湯汁是由洋蔥與雞肉釋出的!非常鮮甜,拌飯非常美味!別浪費了.
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食材
帶皮帶骨雞肉
800克
洋蔥
400克
胡蘿蔔
150克
薑片
3片
青蔥
一支
調味
醬油
3-4大匙
米酒
3-4大匙
黃冰糖
2/3大匙
  • 1
    雞肉洗淨擦乾(皮才容易間的上色),洋蔥切大塊狀,胡蘿蔔切環狀,蔥切段狀 **開始料理: 入鍋放少許油,放入雞肉,雞皮先貼鍋面,將雞肉雙面煎上色,上色之後雞肉盛起備用
  • 2
    利用剛才煎雞肉剩下的油脂,炒香洋蔥與胡蘿蔔
  • 3
    加入剛才已煎上色的雞肉與備好的薑片
  • 4
    加入調味料,糖.醬油.酒.醬油,依各家鹹度不同可自行斟酌用量, 醬油加多少酒就加多少!不另外加水!因為洋蔥會釋出很多湯汁! 之後翻炒至食材沾附醬汁上色香氣釋出,蓋上鍋蓋燜煮約15分鐘,燜煮時間可依雞肉的肉質去斟酌燜煮時間長短,我這邊購買的雞肉不耐久煮,久煮會柴
  • 5
    中途約8分鐘時我會再開鍋蓋,翻炒一下,讓食材入味上色更均勻,加入蔥段
  • 6
    全程15分鐘上色入味即起鍋,別忘記!裡頭湯汁是由洋蔥與雞肉釋出的!非常鮮甜,拌飯非常美味!別浪費了
2017/03/01 發表 16.3 萬 瀏覽
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討論共 14 則

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請問一歲多的小朋友要吃也可以加酒嗎?

6 months ago
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作者回應

可以省略不加

6 months ago
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還有問一下三大匙算是幾CC

7 months ago
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作者回應

一大匙約15cc

7 months ago
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黃冰糖可以用2號砂糖代替嗎

7 months ago
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作者回應

可以

7 months ago
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可以用去骨的嗎

a year ago
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作者回應

當然可以用去骨的!但烹調時間要斟酌一下,時間不用太久

a year ago
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請問可以不加米酒嗎?如果可以不加米酒,需要額外加水嗎?

a year ago
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作者回應

增加米酒會多一份風味!若不加米酒可以直接用水取代

a year ago
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請問燜的時候是轉小火還是關火呢?

a year ago
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作者回應

轉小火:)

a year ago
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第一次做~好吃😋

a year ago
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作者回應

很開心你的回應:)

a year ago
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可以用雞胸肉嗎?

a year ago
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作者回應

這道建議用帶皮的雞腿肉:)因為煎香釋出的雞油跟洋蔥同炒~那香氣真的非常棒~若是雞胸~整體味道會平淡些

a year ago
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要小火還是大火?會不會乾掉?

a year ago
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作者回應

燜煮時~用中小火~洋蔥若照食譜上的量是會出很多水的

a year ago
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冰糖可以用紅糖代替嗎

a year ago
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作者回應

不建議,因為紅糖帶些風味,怕會影響食物整體味道!可以用黃砂糖或白砂糖甚至是黃冰糖替代

a year ago