低失敗率 【檸檬派】
描述
低失敗率簡單檸檬派，本次的派是8吋，清新爽口大家可以試試看。
●檸檬的營養價值
檸檬中含有糖類、鈣、磷、鐵及維生素B1、B2、C等多種營養成分，此外，還有豐富的檸檬酸和黃酮類、揮發油、橙皮甙等。檸檬酸具有防止和消除皮膚色素沉著，還有很強的殺菌作用喔。
份量
熱量
食材
步驟
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將食材備齊，吉利丁片泡冷水軟化備用(也可使用吉利丁粉)。
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將麵粉過篩使用。
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純糖粉過篩，這裡使用純糖粉(細砂糖磨成粉)，一般市售糖粉皆含有澱粉，如果沒有又買不到純糖粉可用各種糖類或細砂糖，但派皮就會有砂糖顆粒(另一種口感也有些人喜歡)。
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粉類混合後加入室溫無鹽奶油。
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將無鹽奶油和所有粉類，用手搓揉均勻無顆粒。
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所有粉類與奶油均勻混合後，加入一顆全蛋拌勻即可(不需搓揉)，蓋上保鮮膜冰入冰箱冷藏備用。
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冰箱取出派皮，冰過後不易沾黏好操作，桿平後放上派模，切除多餘的派皮整平，用叉子在上面戳些孔洞，避免烤的過程中起泡。
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烤箱預熱180度10分鐘，放入烤箱上下火以180度25~30分鐘，上面可放一層烤紙，上面放上烤派石或是耐烤重物，壓在派上避免烤派過程中受熱膨脹不平，差不多受熱後，將烤紙和重物取出，讓派皮均勻上色至金黃，就可以放涼備用。
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檸檬汁、水(1:1)、糖(可以依喜好酸甜度調整120g~180g，怕酸可多加點糖中和酸)、3顆全蛋、檸檬皮(只取綠色)，以中小火隔水加熱方式，慢慢將食材均勻混合(注意溫度避免成蛋花湯)，中間不可停止持續攪拌，避免燒焦。
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隔水加熱煮至開始凝結稠狀。
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凝結稠狀後，就可以加入無鹽奶油，讓內餡滑順光亮熄火後，加入軟化後的吉利丁片(或少量水拌勻的吉利丁粉)，攪拌至均勻融化即可。
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將內餡過篩，過濾去除加熱後的蛋膜、雜質影響口感，倒入派皮中，冰入冷藏凝固或1 晚，就可切塊直接食用囉!!!
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或是也可在檸檬餡上層，加入義式蛋白糖霜增加口感及裝飾。 ●作法:將水和砂糖煮至110度，同時將蛋白打發過程，慢慢加入糖漿(避免一次全加燙熟蛋白)，直到蛋白打發，可再加入些許檸檬汁調味冷藏備用，在派上隨意鋪上一層糖霜，也可使用擠花袋作裝飾，用噴槍或是放進烤箱用上火180度烤個5-10分鐘上焦糖色即可。
小撇步
●吉利丁片:使用前必須先浸泡於冷水，融解溫度約60℃以上的熱水，溫度不宜太高，否則吉利丁凝結功效會降低。
●吉利丁粉:使用時先倒入水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份後，再攪拌至融化。
