天腸地韮(淬釀手菜)
描述
蘋果加天然釀造的醬油，熬煮醬汁，讓水果酵素取代人工干味或嫩肉精，就能把肋排滷的軟嫩甘甜。一鍋好滷汁，除了滷肉也能滷豆製品、蔬果，當調醬，百搭、萬用，是廚房的靈魂，這是阿媽教我的烹飪基礎，如今阿嬤年紀大了，我把她的功夫繼續發揚光大，照顧她的起居、三餐和健康，已成為我今生的功課。
- 已參加：淬釀阿嬤的手路菜
份量
2
人份
時間
45
分鐘
步驟
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節儉成性的阿麼，年輕時就會把沒吃玩的木瓜、蘋果拿來滷菜增加甜味，所以她的滷味從來不加糖。這樣的習慣，不知不覺中成為養生的基礎。
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淬釀醬油甘甜適度 ，120CC只要加入同量的水和一顆切片的蘋果，燉出來的滷汁，不需糖或香料，就非常甘醇可口，完全天然健康味。 (1)滷汁加入豬肉排，中火煮滾5分種，轉小火再煮20分，後關火悶10分種，肉排就軟爛可口。 (2)加入天婦羅、麵腸，小火悶煮約5分鐘即可撈起
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(3)地瓜吸油脂。春天盛產韮菜，養肝助消化，滷完肉排、天婦羅、麵腸，最後加入地瓜悶煮5分鐘，起鍋前加入韮菜，悶煮1分鐘，就大功告成。 天婦羅、麵腸軟爛易熟，適合老年人，滷過的地瓜鹹甜適度，韮菜鮮香，年輕人也會很喜歡。
小撇步
蘋果切小片，水果中的天然酵素會讓肉質軟化，也比較容易和發酵過的醬油結合，產生天然甘味。
地瓜。韮菜易熟，最後才下鍋。
全程不需開大火，利用陶鍋保溫的特性，以中小悶煮即可，也可避免滷汁燒焦。
