鮮肉餛飩/紅油抄手

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鮮肉餛飩要吃起來美味多汁,訣竅就是用蔥薑水「打水」,包好的餛飩直接煮湯、加麵條,或是加上紅油做成紅油抄手都好吃。

份量8人份 烹調時間120分鐘

食材

鮮肉餛飩
豬絞肉(粗) 250克
豬絞肉(細) 200克
15克
10克
白胡椒粉 15克
醬油 3大匙
米酒 1大匙
韭菜 1小把
1根
薑泥 1大匙
200cc
小張餛飩皮 1包
紅油(2-3人份)
植物油 80cc
辣椒粉 1大匙
花椒 1大匙
蒜頭 2顆
五香粉(可不加) 1小匙
麻油 1大匙
月桂葉(可不加) 1片
  • 1蔥切末與薑泥泡在200cc的水中半小時,將蔥薑末瀝乾,成為蔥薑水;蔥薑末留下備用
  • 2豬絞肉加入鹽、糖、酒、醬油用一雙筷子朝同一方向攪拌至有黏性,加入韭菜末拌勻;蔥薑水分3-4次加入絞肉餡,戴上手套繼續朝同一方向攪拌餡料,這是「打水」,每次都拌到看不見水再加入新的蔥薑水即可,餡料會越來越細緻成糊狀,將餡料冰在冷藏1小時
  • 3餡料冰好後,取1小匙的餡料放在餛飩皮一角,向中間折2折,再將2邊的一邊沾水黏向另一邊
  • 4用小張的餛飩皮可包85-90個餛飩
  • 5鍋中燒水滾開後,放入餛飩煮至餛飩浮起即可,約6分鐘
  • 6另起一鍋將紅油的材料小火加熱2-3分鐘有香氣即可熄火,瀝除香料,就是紅油
  • 7將煮好的餛飩放入碗中,加入部分步驟1留下的蔥薑末,再舀入1大匙紅油即可,也可以加入白芝麻增加香氣
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小撇步

餛飩冰在冷凍變硬後,就可以用塑膠袋分裝冷凍保存。
若是餡料包不完可以加豆腐做成丸子,餛飩皮包不完則可以切長條當麵條煮。

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2017/02/27 發表 9,879 瀏覽

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