鮮肉餛飩/紅油抄手
描述
鮮肉餛飩要吃起來美味多汁，訣竅就是用蔥薑水「打水」，包好的餛飩直接煮湯、加麵條，或是加上紅油做成紅油抄手都好吃。
份量
8
人份
時間
120
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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豬絞肉加入鹽、糖、酒、醬油用一雙筷子朝同一方向攪拌至有黏性，加入韭菜末拌勻；蔥薑水分3-4次加入絞肉餡，戴上手套繼續朝同一方向攪拌餡料，這是「打水」，每次都拌到看不見水再加入新的蔥薑水即可，餡料會越來越細緻成糊狀，將餡料冰在冷藏1小時
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餡料冰好後，取1小匙的餡料放在餛飩皮一角，向中間折2折，再將2邊的一邊沾水黏向另一邊
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用小張的餛飩皮可包85-90個餛飩
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鍋中燒水滾開後，放入餛飩煮至餛飩浮起即可，約6分鐘
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另起一鍋將紅油的材料小火加熱2-3分鐘有香氣即可熄火，瀝除香料，就是紅油
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小撇步
餛飩冰在冷凍變硬後，就可以用塑膠袋分裝冷凍保存。
若是餡料包不完可以加豆腐做成丸子，餛飩皮包不完則可以切長條當麵條煮。歡迎到Beth的家庭廚房料理逛逛
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