芋頭米粉【史雲生】


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利用現成高湯,就可以輕鬆做出傳統芋頭米粉湯。

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
米粉/炊粉
0.5包
芋頭
200g
豬絞肉
200g
香菇
4~5朵
蝦米
1小把
韭菜
3根
高湯
500ml
食用水
適量
調味料
醬油
1大匙
白糊椒
撒2下
五香粉
撒1下
油蔥酥
1匙
鹽巴(可省)
1小匙
  • 1
    先備好以上食材
  • 2
    1.香菇洗淨後切片 2.韭菜洗淨後切長段
  • 3
    米粉川燙,約3分鐘,撈起備用。
  • 4
    熱鍋,倒入適量油,將芋頭每面煎的有點微恰,盛盤備用。
  • 5
    同鍋不需清洗,先下香菇煸乾,依序爆香蝦米及絞肉。
  • 6
    加入醬油+白糊椒+五香粉+油蔥酥。
  • 7
    加入高湯+食用水滾沸。
  • 8
    1.加入米粉 2.再加入芋頭,煮熟。 3.最後加入韭菜,悶個30秒。 4.最後視情況加入鹽巴調味
  • 9
小撇步

1.步驟五,若加多油煎芋頭,要把油撈點起來;反之若不夠油可視情況加點油。
2.步驟四不建議省略
3.米粉很會吸湯汁,湯汁不夠再加。

2017/02/27 發表 2,995 瀏覽
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