梅漬番茄
返家時，母親正好採收了一批無農藥的黃色小番茄，順手整理一包讓我帶回賃屋處。
想想、天氣也漸漸熱了，不如做成梅漬番茄，酸酸甜甜地好開胃。
不難的一道小點，初次試作，倒還不壞。
食材
番茄
適量
話梅
六至八顆
冰糖
適量
檸檬
兩顆
水
1000C.C
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1 煮滾熱水，加上糖與話梅，擠上檸檬汁熬煮十至十五分鐘，將梅子的味道煮出來，熄火放涼。 甜度依個人口味可再做調整。
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2 番茄洗淨，在底部劃上十字以便去皮，留意不要割得太深。
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3 另備一鍋水，煮滾後將番茄放入約三十秒至一分鐘，撈起，沖冷水降溫，用手輕輕一剝即可去皮。
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4 取一深底容器將番茄和醬汁放入，置於冰箱約三天即入味，可以慢慢享用。
小撇步
冰糖可以代換成蜂蜜、麥芽糖；話梅亦可以改成烏梅；梅醋替代檸檬汁，如果擔心太酸可以省略。自然，番茄也可以改用牛番茄。以上材料都可以依照個人喜好和家中材料去替換，不必拘泥。
若想保留梅子香氣和擔心酸度，煮好糖水後再放入，加上蜂蜜調味會另有一番風味。
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