香煎鹽麴雞腿排

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過年去通宵精鹽廠玩的時候剛好看到有賣台鹽的鹽麴,一時好奇就買了一罐回家,沒想到這一買還真的買對了,怎麼會有這麼神奇的調味料啊!雞腿排我只加了鹽麴醃一下,什麼其他調味料都沒加,吃起來卻不只有鹹味,還有一種說不出來的香甜味,真的好神奇啊!這種萬用醬料煮婦煮夫們一定都要有一瓶呀

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時間
45 分鐘
食材
去骨雞腿排
2支
洋蔥切片
2片
牛蕃茄切片
2片
鹽麴
3大匙
適量
  • 1
    雞腿排切成容易入口的大小備用(可以在肉的表面刺幾刀方便入味)
  • 2
    雞腿排放入塑膠袋,加入鹽麴,用手搓揉讓每塊雞肉都沾上鹽麴,將袋子封好放入冰箱冷藏約30分鐘
  • 3
    起油鍋,將雞腿排有皮的那ㄧ面朝下,以小火慢煎,帶雞皮呈金黃色後翻面蓋鍋蓋續煎至肉熟
  • 4
    將雞肉撥到一邊,放入洋蔥片、牛蕃茄片,煎至喜歡的熟度即可起鍋
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小撇步

不同品牌的鹽麴鹹度都不太一樣,主廚MASA建議的鹽麴量大概是肉重量的1/10左右,大家再參考調整囉

2017/02/25 發表 6,044 瀏覽
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