香煎鹽麴雞腿排
描述
過年去通宵精鹽廠玩的時候剛好看到有賣台鹽的鹽麴，一時好奇就買了一罐回家，沒想到這一買還真的買對了，怎麼會有這麼神奇的調味料啊！雞腿排我只加了鹽麴醃一下，什麼其他調味料都沒加，吃起來卻不只有鹹味，還有一種說不出來的香甜味，真的好神奇啊！這種萬用醬料煮婦煮夫們一定都要有一瓶呀
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時間
45
分鐘
步驟
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雞腿排切成容易入口的大小備用（可以在肉的表面刺幾刀方便入味）
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雞腿排放入塑膠袋，加入鹽麴，用手搓揉讓每塊雞肉都沾上鹽麴，將袋子封好放入冰箱冷藏約30分鐘
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起油鍋，將雞腿排有皮的那ㄧ面朝下，以小火慢煎，帶雞皮呈金黃色後翻面蓋鍋蓋續煎至肉熟
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將雞肉撥到一邊，放入洋蔥片、牛蕃茄片，煎至喜歡的熟度即可起鍋
小撇步
不同品牌的鹽麴鹹度都不太一樣，主廚MASA建議的鹽麴量大概是肉重量的1/10左右，大家再參考調整囉
