零廚藝※鹽麴雞腿排

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鹽麴用來醃漬肉類較不死鹹,醃過的肉質感覺更為提升,味道很溫潤,更能提升肉的鮮美,在家裡我也常用鹽麴醃雞腿排,醃過一晚隔天再去煎熟,單煎就十分美味。醃過鹽麴的肉類隔天要料理時,記得將肉表面的鹽麴擦除,否則表面很容易燒焦黑喔。

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食材

雞腿排 1大塊
鹽麴 2大匙
  • 1 將雞腿排洗淨擦乾水分
  • 2 把雞腿排放入一塑膠袋中,並加入約2大匙的鹽麴均勻塗抹,然後放入冰箱冰一晚
  • 3 隔天雞腿排取出,將肉表面的鹽麴擦掉
  • 4 起鍋,不放油,中小火煎到兩面熟透即可。
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2016/05/16 發表 2,669 瀏覽

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