烤冷燻鴨胸佐紅酒莓果醬
描述
拆開真空包裝就聞到帶有木片天然燻香味，耐著性子用近一個小時終於吃到美味的鴨胸，成就感十足，搭配紅酒莓果醬真對味，利用煎鴨皮釋出的油脂杏鮑菇和蘆筍也好有燻香味，在家也能享用大餐囉!!
份量
2
人份
步驟
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冷燻鴨胸真空包裝泡水準確退冰到室溫，拆開包裝不需要沖水，皮面畫刀但是不要切到肉面，不需加鹽已經有薄鹽入味，也有糖的香味唷，真是好方便!
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烤箱開上火220度先預熱10分鐘， 錫箔紙在霧面處放上鴨胸，鴨皮朝下，煙燻過的鴨肉表面是乾燥的，沒有添加亞硝酸鹽，所以肉色並不是艷紅色。
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放入錫箔紙後小心對折 ，不能破裂，以免油湯流失，烤箱烤約20分鐘，烤好後不需取出放在烤箱20分鐘利用餘溫悶熟。
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拆開後先夾出鴨胸，鴨油倒到碗裡，鴨油含有高量珍貴的不飽和脂肪酸，建議可同時拌麵、飯、蔬菜。
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平底鍋中火慢慢煎到皮脆再翻面煎一下下，不需煎太久，煎鴨皮時因鴨油釋放量多，害怕噴油，就邊煎邊倒出鴨油至耐熱容器裡，蔬菜可以一起慢慢煎。
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鴨胸夾出後放約5-10分鐘讓肉醒一下再切。
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用原鍋加入紅酒和莓果醬煮滾加少許的鹽來平衡甜度，灑上黑胡椒粉就可以囉。
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隔天再烤一塊不沾醬吃原味也好香。 冷燻鴨胸因為沒有添加亞硝酸鹽，所以切開後一定時間 ，肉色會因蛋白質/鐵質遇熱氧化而變色，建議盡早食用勿隔餐加熱食用。
