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台式鹹豬肉排骨煲仔飯

Name: 台式鹹豬肉排骨煲仔飯 by 謝太太的生活小事
Total time: 45 min
Ingredients: 鹹豬肉切片 1條; 豬小排 200g; [淋飯醬] 蔥花 半根; 杏鮑菇切片 1根; [淋飯醬] 醬油 5大匙; 小型乾香菇 8朵; [淋飯醬] 糖 1-2小匙; [淋飯醬] 油 適量; 蒜頭切末 2瓣; 辣椒去籽切絲 1根; 蔥花 1根; 薑末 1大匙; 米 2杯; 白胡椒粉 適量; 鹽 適量; 水 2杯; 油 適量

描述

每次到港式餐廳幾乎都會點個煲仔飯來吃，今天也是突然就好想來一碗鹹香夠味的煲仔飯，但是家裡沒有臘腸肝腸，不過倒是有一條超好吃的鹹豬肉，所以就突發奇想試試鹹豬肉的煲仔飯，結果好像還蠻成立的喔

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時間

45 分鐘

食材

鹹豬肉切片

1條
豬小排

200g
杏鮑菇切片

1根
小型乾香菇

8朵
蒜頭切末

2瓣
辣椒去籽切絲

1根
蔥花

1根
薑末

1大匙
米

2杯
白胡椒粉

適量
鹽

適量
水

2杯
油

適量

淋飯醬

蔥花

半根
醬油

5大匙
糖

1-2小匙
油

適量

看全部食材

步驟

豬小排以薑末、鹽、白胡椒粉抓醃後靜置30分鐘備用
鍋中加少許油爆香蒜末，加入米稍微拌炒，放入泡開的乾香菇，加2杯水(用了泡乾香菇的水，不夠的部分才補水)蓋上鍋蓋以中小火煮至鍋緣冒蒸汽
開鍋蓋將杏鮑菇、鹹豬肉、豬小排排在飯上，加蓋轉小火煮10-13分鐘
開蓋確認肉類是否都熟了，撒上蔥花及辣椒絲，加蓋煮1分鐘後熄火悶5-10分鐘
製作淋飯醬～起油鍋爆香蔥花，炒出香味後加入醬油及糖，以小火煮開後熄火即可

小撇步

1.如果要用電鍋煮，步驟2在外鍋放半杯水，待電鍋跳跳起米飯也吸光水後鋪上料，外鍋再放半杯水蒸，電鍋跳起後約再悶10分鐘
2.我這次是先鋪了杏鮑菇才放上肉類，下次想試試先放鹹豬肉跟豬小排，這樣飯應該會更有香味
還有淋飯醬絕對不能省略，每次去港式餐廳點煲仔飯也會附一小碗淋飯醬，那可是這道飯的靈魂啊

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2017/02/23 發表