自製xo醬【淬釀手路菜】

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XO醬的香氣逢人無法擋,使用干貝來炒朝天椒,加上蒜頭、米酒和淬釀醬油露的提香,簡單處理食材,用麻油來拌炒就能讓食材化身頂級XO醬,這麼簡單的步驟,初級料理家都能上手的美味,用筷子挾一小口,香氣四溢,一經咀嚼,干貝與蝦米的香氣直衝腦門,讓人回味無窮。
小時候阿嬤最愛使用醬油來調味,尤其是滷肉時,那滿室生香的醬香味,總是久久不散盤踞在廚房的每個角落,現在我跟著阿嬤的腳步,善用醬油為菜餚帶來無限的驚喜。

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

干貝 200g
蝦米 200g
辣椒(朝天椒) 100g
蒜頭 2大顆
淬釀醬油露 1大匙
鹽巴 1小匙
砂糖 1小匙
米酒 300ml
麻油 300ml
  • 1準備好食材,我們要來做一道很有阿嬤味道的手路菜嘍。
  • 2將乾干貝沖洗乾淨,加入100ml的米酒;將蝦仁淘洗乾淨,瀝去水份,加入100ml的米酒。
  • 3將處理好的干貝和蝦米放入傳統電鍋內,外鍋加一杯水,蓋上鍋蓋,按下開關進行蒸煮動作,待開關跳起來後,拔除電源線, 讓食材冷卻。
  • 4干貝壓成細絲;蝦米切小段;蒜頭剝去外膜,切成蒜末;朝天椒洗淨,瀝去水份,摘除蒂頭,使用料理機打成碎末,準備好食材,我們開動要炒XO醬嘍。
  • 5以中火加熱鍋子,倒入麻油,放入壓成細絲的干貝絲。
  • 6等干貝絲炒一下釋出水份後,放入處理好的蝦米拌炒。
  • 7待蝦米的水份釋出,放入蒜末拌炒。
  • 8待蒜頭的水份釋出後,加入打成碎粒的朝天椒一起拌炒,不喜歡吃太辣的朋友,可以酌量使用朝天椒,或是使用不辣品種的辣椒來炒。
  • 9待辣椒的香氣出來之後,加入鹽巴調味。
  • 10加入砂糖增加香氣及減少辣度的小幫手。
  • 11淋上淬釀醬油露幫XO醬調出醬香味。
  • 12灑上100ml的米酒增加濕潤度,這樣炒好的XO醬不乾柴,軟嫩Q彈更美味。
  • 13手工XO醬完成,你也做得到。

小撇步

1.淬釀阿嬤的手路菜,寫下你與阿嬤的料理故事,快上活動網站:
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2.ching食譜區 http://icook.tw/users/ching39/recipes
3.ching的幸運草工作室粉絲團
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2017/02/22 發表 1,976 瀏覽

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