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ching
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自製xo醬【淬釀手路菜】

自製xo醬【淬釀手路菜】

描述

XO醬的香氣逢人無法擋,使用干貝來炒朝天椒,加上蒜頭、米酒和淬釀醬油露的提香,簡單處理食材,用麻油來拌炒就能讓食材化身頂級XO醬,這麼簡單的步驟,初級料理家都能上手的美味,用筷子挾一小口,香氣四溢,一經咀嚼,干貝與蝦米的香氣直衝腦門,讓人回味無窮。
小時候阿嬤最愛使用醬油來調味,尤其是滷肉時,那滿室生香的醬香味,總是久久不散盤踞在廚房的每個角落,現在我跟著阿嬤的腳步,善用醬油為菜餚帶來無限的驚喜。

418 說讚

份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 準備好食材,我們要來做一道很有阿嬤味道的手路菜嘍。

    準備好食材,我們要來做一道很有阿嬤味道的手路菜嘍。

  • 將乾干貝沖洗乾淨,加入100ml的米酒;將蝦仁淘洗乾淨,瀝去水份,加入100ml的米酒。

    將乾干貝沖洗乾淨,加入100ml的米酒;將蝦仁淘洗乾淨,瀝去水份,加入100ml的米酒。

  • 將處理好的干貝和蝦米放入傳統電鍋內,外鍋加一杯水,蓋上鍋蓋,按下開關進行蒸煮動作,待開關跳起來後,拔除電源線, 讓食材冷卻。

    將處理好的干貝和蝦米放入傳統電鍋內,外鍋加一杯水,蓋上鍋蓋,按下開關進行蒸煮動作,待開關跳起來後,拔除電源線, 讓食材冷卻。

  • 干貝壓成細絲;蝦米切小段;蒜頭剝去外膜,切成蒜末;朝天椒洗淨,瀝去水份,摘除蒂頭,使用料理機打成碎末,準備好食材,我們開動要炒XO醬嘍。

    干貝壓成細絲;蝦米切小段;頭剝去外膜,切成末;朝天椒洗淨,瀝去水份,摘除蒂頭,使用料理機打成碎末,準備好食材,我們開動要炒XO醬嘍。

  • 以中火加熱鍋子,倒入麻油,放入壓成細絲的干貝絲。

    以中火加熱鍋子,倒入麻油,放入壓成細絲的干貝絲。

  • 等干貝絲炒一下釋出水份後,放入處理好的蝦米拌炒。

    等干貝絲炒一下釋出水份後,放入處理好的蝦米拌炒。

  • 待蝦米的水份釋出,放入蒜末拌炒。

    待蝦米的水份釋出,放入末拌炒。

  • 待蒜頭的水份釋出後,加入打成碎粒的朝天椒一起拌炒,不喜歡吃太辣的朋友,可以酌量使用朝天椒,或是使用不辣品種的辣椒來炒。

    頭的水份釋出後,加入打成碎粒的朝天椒一起拌炒,不喜歡吃太辣的朋友,可以酌量使用朝天椒,或是使用不辣品種的辣椒來炒。

  • 待辣椒的香氣出來之後,加入鹽巴調味。

    辣椒的香氣出來之後,加入鹽巴調味。

  • 加入砂糖增加香氣及減少辣度的小幫手。

    加入砂糖增加香氣及減少辣度的小幫手。

  • 淋上淬釀醬油露幫XO醬調出醬香味。

    淋上淬釀醬油露幫XO醬調出醬香味。

  • 灑上100ml的米酒增加濕潤度,這樣炒好的XO醬不乾柴,軟嫩Q彈更美味。

    灑上100ml的米酒增加濕潤度,這樣炒好的XO醬不乾柴,軟嫩Q彈更美味。

  • 手工XO醬完成,你也做得到。

    手工XO醬完成,你也做得到。

小撇步

1.淬釀阿嬤的手路菜,寫下你與阿嬤的料理故事,快上活動網站:
http://campaign.pr.icook.com.tw/cnsoysauce_story
2.ching食譜區 http://icook.tw/users/ching39/recipes
3.ching的幸運草工作室粉絲團
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ching 1,734 食譜 2,736 粉絲

ching是一個愛吃、愛玩,面對自己的夢想義無反顧往前行的小女子,吃是前進的動力,透過cooking讓自己成長茁壯,透過Hand made讓生活變得多采多姿,人生不該只有停留在原地打轉的權利,我們有義務繼續往前走,如果,你也是一個不甘於平淡的人,那就快跟上ching腳步吧~

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