鹹香入味 好好吃的家常紅燒滷肉

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/ YouTube動畫食譜 

https://youtu.be/GAjk7nO3Itc

老媽的滷肉不管是包粽子還是單吃配飯,

真的只有感人來形容,

這感覺一直到自己成家後,

有回還真的含淚吃滷肉,

實在太好吃了~帶皮梅花肉鹹香入味,

軟而不爛,肥而不膩,

大口配飯再過癮不過了~

份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

4根
7瓣
8片
帶皮梅花豬 1公斤
豆干 15片
八角 3粒
調味料
醬油 0.7杯
0.5杯
清水 5杯
五香粉 少許
砂糖 1小匙
  • 1蔥切段
  • 2薑切片
  • 3蒜拍裂
  • 4帶皮梅花豬 1公斤 切塊
  • 5豆干斜片斗切(有助入味)
  • 6熱鍋熱油爆香蔥、薑、蒜
  • 7八角撥散炒香
  • 8豬肉塊下鍋,貼著鍋壁煎至表面黃金
  • 9加入醬油
  • 10米酒、清水
  • 11少許五香粉
  • 12豆干下鍋
  • 13換至深鍋燉煮 (可省略)
  • 14砂糖
  • 15大滾後轉小火加蓋,燉煮45分鐘後完成 (肉塊愈大,燉煮時間需拉長)
  • 16完成
  • 17開動~
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小撇步

〔關於滷肉加酒這件事〕

老媽滷肉是加少許的酒,

婆婆滷肉是加微量的酒,

婆婆曾聽街坊太太談起她自己的招牌菜「滷肉」,

說煮一大鍋,必定是一天消滅,無人不讚,

其關鍵是「酒取代水」,也就是說,用全酒去燉肉,不加一滴水,

說這樣燉出來的肉那真是香~

雖然說沒有試過這樣的配方,但光聽就流涎咽唾 ( ̄﹁ ̄)。

2017/02/20 發表 1.3 萬 瀏覽

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