鹹香入味 好好吃的家常紅燒滷肉
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／ YouTube動畫食譜
老媽的滷肉不管是包粽子還是單吃配飯，
真的只有感人來形容，
這感覺一直到自己成家後，
有回還真的含淚吃滷肉，
實在太好吃了～帶皮梅花肉鹹香入味，
軟而不爛，肥而不膩，
大口配飯再過癮不過了～
份量
6
人份
時間
45
分鐘
食材
蔥
4根
蒜
7瓣
薑
8片
帶皮梅花豬
1公斤
豆干
15片
八角
3粒
調味料
醬油
0.7杯
酒
0.5杯
清水
5杯
五香粉
少許
砂糖
1小匙
-
1蔥切段 -
2薑切片
-
3蒜拍裂
-
4帶皮梅花豬 1公斤 切塊
-
5豆干斜片斗切(有助入味)
-
6熱鍋熱油爆香蔥、薑、蒜
-
7八角撥散炒香
-
8豬肉塊下鍋，貼著鍋壁煎至表面黃金
-
9加入醬油
-
10米酒、清水
-
11少許五香粉
-
12豆干下鍋
-
13換至深鍋燉煮 (可省略)
-
14砂糖
-
15大滾後轉小火加蓋，燉煮45分鐘後完成 (肉塊愈大，燉煮時間需拉長)
-
16完成
-
17開動～
小撇步
〔關於滷肉加酒這件事〕
老媽滷肉是加少許的酒，
婆婆滷肉是加微量的酒，
婆婆曾聽街坊太太談起她自己的招牌菜「滷肉」，
說煮一大鍋，必定是一天消滅，無人不讚，
其關鍵是「酒取代水」，也就是說，用全酒去燉肉，不加一滴水，
說這樣燉出來的肉那真是香～
雖然說沒有試過這樣的配方，但光聽就流涎咽唾 (￣﹁￣)。