三杯杏鮑菇

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三杯料理是台菜的經典,當然三杯並非醬油、酒、麻油各一杯,得看食材的多寡,掌握基本調味,加上不可少的九層塔,無論是葷、素都可稱為三杯。杏鮑菇雖是菇類,卻有肉的口感,所以又有人稱為雞腿菇,用來做三杯料理,更是美味。

熱量
食材
杏鮑菇
4個
1塊
蒜頭
4瓣
紅辣椒
3個
醬油膏
2匙
米酒
1匙
半匙
麻油
1匙
九層塔
1把
  • 1
    食材先準備好,辣椒切小段,不吃辣的可去籽;薑切薄片;蒜瓣拍碎;九層塔洗淨,摘掉老莖;杏鮑菇洗淨後擦乾,切滾刀塊。
  • 2
    鍋燒熱,乾鍋煸炒杏鮑菇,炒至菇有些出水即可倒出。
  • 3
    洗淨鍋子,放少許沙拉油煸炒薑片,炒到薑的香味出來,並且有些焦黃。
  • 4
    然後加入蒜瓣、辣椒爆香,倒入煸炒過約杏鮑菇。下調味料:醬油膏、米酒、糖,炒至略微收汁。
  • 5
    放入九層塔,快速拌炒。
  • 6
    葉片有些軟化,倒入麻油,翻二下即可起鍋。九層塔不可炒太久,炒久了香氣就消失了。
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2017/02/20 發表 7,649 瀏覽
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