三杯杏鮑菇
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三杯料理是台菜的經典，當然三杯並非醬油、酒、麻油各一杯，得看食材的多寡，掌握基本調味，加上不可少的九層塔，無論是葷、素都可稱為三杯。杏鮑菇雖是菇類，卻有肉的口感，所以又有人稱為雞腿菇，用來做三杯料理，更是美味。
熱量
食材
杏鮑菇
4個
薑
1塊
蒜頭
4瓣
紅辣椒
3個
醬油膏
2匙
米酒
1匙
糖
半匙
麻油
1匙
九層塔
1把
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1食材先準備好，辣椒切小段，不吃辣的可去籽；薑切薄片；蒜瓣拍碎；九層塔洗淨，摘掉老莖；杏鮑菇洗淨後擦乾，切滾刀塊。 -
2鍋燒熱，乾鍋煸炒杏鮑菇，炒至菇有些出水即可倒出。
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3洗淨鍋子，放少許沙拉油煸炒薑片，炒到薑的香味出來，並且有些焦黃。
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4然後加入蒜瓣、辣椒爆香，倒入煸炒過約杏鮑菇。下調味料：醬油膏、米酒、糖，炒至略微收汁。
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5放入九層塔，快速拌炒。
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6葉片有些軟化，倒入麻油，翻二下即可起鍋。九層塔不可炒太久，炒久了香氣就消失了。
