Nana ▌蜂蜜蛋糕

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食材 90 分鐘

蛋黃糊
全蛋 1
蛋黃 6
植物油 48g
蜂蜜 50g
溫水 48g
高筋麵粉 96g
蛋白霜
砂糖 60g
蛋白 6
  • 1 先將烘培紙剪裁至適合的尺寸。 這份食譜適用9吋方型烤盤
  • 2 先來製作蛋黃糊,將植物油、水與蜂蜜混合,用微火稍稍加熱至三者融合,不要過熱。
  • 3 加入過篩後的麵粉迅速攪拌至無顆粒。
  • 4 加入蛋黃及全蛋迅速拌勻後先擱置在旁。
  • 5 蛋白先用中高速打發至變白膨脹後,再加入1/2砂糖,繼續打發至出現尖勾但能流動的程度加入剩下的砂糖,打到打發完成(出現滑順紋路且能拉出尖勾),注意不要打過頭。
  • 6 挖1/3蛋白霜至蛋黃鍋,用力攪拌至兩者混合。 再將蛋黃鍋全部道道蛋白鍋用「切拌」方式混合均勻。 將麵糊約10公分高度倒入烤盤中。
  • 7 用刮刀稍稍抹平表面。 將烤盤約5公分高度輕摔(敲)兩下將大氣泡敲出。
  • 8 用另外一個大一點的烤盤加入水,再將麵糊烤盤放上去。 320F 烤15分鐘 ,之後轉至340F烤70分鐘,烤完之後放烤箱5分鐘再取出。
  • 9 烤好後從烤盤取出蛋糕,放上架子放涼。
  • 10 將烘培紙四邊撕開加速散熱
  • 11 完全放涼後再切邊並切塊。 完成。
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小撇步

其實可以先將油、蜂蜜及水混合後,加入蛋黃及全蛋拌勻,最後再加入過篩麵粉都是可以的。

2017/02/17 發表 2.0 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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想問問是什麼用什麼植物油

3 天前
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作者回覆

用沒有味道的油都可以,我有用過葵花籽油跟橄欖油。

3 天前
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這是別人的食譜吧⋯⋯

3 天前
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作者回覆

有參考別人的配方沒錯,但不能說是別人的食譜吧?不太懂你的意思

3 天前