Nana ▌蜂蜜蛋糕

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烹調時間90分鐘

食材

蛋黃糊
全蛋 1
蛋黃 6
植物油 48g
蜂蜜 50g
溫水 48g
高筋麵粉 96g
蛋白霜
砂糖 60g
蛋白 6
  • 1 先將烘培紙剪裁至適合的尺寸。 這份食譜適用9吋方型烤盤
  • 2 先來製作蛋黃糊,將植物油、水與蜂蜜混合,用微火稍稍加熱至三者融合,不要過熱。
  • 3 加入過篩後的麵粉迅速攪拌至無顆粒。
  • 4 加入蛋黃及全蛋迅速拌勻後先擱置在旁。
  • 5 蛋白先用中高速打發至變白膨脹後,再加入1/2砂糖,繼續打發至出現尖勾但能流動的程度加入剩下的砂糖,打到打發完成(出現滑順紋路且能拉出尖勾),注意不要打過頭。
  • 6 挖1/3蛋白霜至蛋黃鍋,用力攪拌至兩者混合。 再將蛋黃鍋全部道道蛋白鍋用「切拌」方式混合均勻。 將麵糊約10公分高度倒入烤盤中。
  • 7 用刮刀稍稍抹平表面。 將烤盤約5公分高度輕摔(敲)兩下將大氣泡敲出。
  • 8 用另外一個大一點的烤盤加入水,再將麵糊烤盤放上去。 320F 烤15分鐘 ,之後轉至340F烤70分鐘,烤完之後放烤箱5分鐘再取出。
  • 9 烤好後從烤盤取出蛋糕,放上架子放涼。
  • 10 將烘培紙四邊撕開加速散熱
  • 11 完全放涼後再切邊並切塊。 完成。
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小撇步

其實可以先將油、蜂蜜及水混合後,加入蛋黃及全蛋拌勻,最後再加入過篩麵粉都是可以的。

2017/02/17 發表 4.2 萬 瀏覽

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討論共 12 則

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是六個分蛋 一個全蛋嗎

16 小時前
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請問要怎麼樣表面才不會裂?

9 天前
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請問這是用上火還是下火烘烤的呢

4 個月前
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不好意思想請教低筋和高筋麵粉做蛋糕的區別?打擾了

4 個月前
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作者回應

其實我都試過 口感都很好哈哈

4 個月前
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蛋是六顆嗎?

4 個月前
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作者回應

這個食譜總共是六顆沒錯!但也要看烤盤大小調整 :)

4 個月前
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請問是用高筋麵粉嗎?蛋糕不是都用低筋的

5 個月前
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作者回應

這個食譜適用高筋麵粉唷

5 個月前
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请问你有先预热烤箱吗?

5 個月前
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作者回應

有唷!一定要先預熱烤箱。

5 個月前
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一定要用烘培紙嗎?

5 個月前
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作者回應

烘烤紙就是方便脫模跟散熱而已,我沒試過沒有用烘烤紙的方式:p

5 個月前
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請問是幾人份的呢?

5 個月前
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作者回應

9寸方型烤盤大小,份量其實不小!我都切成15-18小塊多人分著吃

5 個月前
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請問320度F是攝氏幾度?

6 個月前
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作者回應

160度唷!

6 個月前