和風味噌炸雞

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作法類似腐乳雞,只是將醃料換成了味噌及其他日式調味料。吃起來帶著淡淡的味噌鹹香味,可以灑一點七味粉,或是加一點日式美乃滋一起吃,都很下飯呢!
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份量4人份

食材

去骨雞腿肉 300 克
蛋黃 1 顆
地瓜粉(或太白粉) 6~8大匙
雞肉醃料
味噌 1 大匙
醬油 1 小匙
味醂 1 大匙
清酒 1 大匙
  • 1把雞肉醃料先混合攪拌均勻。雞腿肉切5cm塊狀
  • 2將雞腿肉置於醃料中,抓醃均勻後靜置至少1小時,若能隔夜更佳。
  • 3將蛋黃打進盆內混合,讓雞肉都均勻沾裹到蛋黃液。
  • 4將雞塊沾裹地瓜粉,並靜置使反潮,粉才會黏在肉塊上不致在油炸過程中掉落。
  • 5中火熱油鍋,待油溫約170度左右時下雞塊。待底面炸酥定型後才翻面續炸。判斷油溫除了用溫度計外,也可以丟一小塊麵團下去測試,若麵團很快就浮起,表示油溫已足夠。
  • 6兩面共計炸約4~5分鐘後,先將雞塊取出。
  • 7將爐火加大,把油溫拉高至200度左右,之後再下雞塊炸約1分鐘,用較高溫回炸一次可以讓表皮更酥脆。最後將炸好的雞塊取出,以廚房紙巾吸收多餘油脂後即完成。
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2017/02/16 發表 6,672 瀏覽

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