和風味噌炸雞

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作法類似腐乳雞，只是將醃料換成了味噌及其他日式調味料。吃起來帶著淡淡的味噌鹹香味，可以灑一點七味粉，或是加一點日式美乃滋一起吃，都很下飯呢！
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份量

4 人份

食材

去骨雞腿肉

300 克

蛋黃

1 顆

地瓜粉（或太白粉）

6~8大匙

雞肉醃料

味噌

1 大匙

醬油

1 小匙

味醂

1 大匙

清酒

1 大匙

1
把雞肉醃料先混合攪拌均勻。雞腿肉切5cm塊狀
2
將雞腿肉置於醃料中，抓醃均勻後靜置至少1小時，若能隔夜更佳。
3
將蛋黃打進盆內混合，讓雞肉都均勻沾裹到蛋黃液。
4
將雞塊沾裹地瓜粉，並靜置使反潮，粉才會黏在肉塊上不致在油炸過程中掉落。
5
中火熱油鍋，待油溫約170度左右時下雞塊。待底面炸酥定型後才翻面續炸。判斷油溫除了用溫度計外，也可以丟一小塊麵團下去測試，若麵團很快就浮起，表示油溫已足夠。