和風味噌炸雞
描述
作法類似腐乳雞，只是將醃料換成了味噌及其他日式調味料。吃起來帶著淡淡的味噌鹹香味，可以灑一點七味粉，或是加一點日式美乃滋一起吃，都很下飯呢！
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份量
4
人份
步驟
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把雞肉醃料先混合攪拌均勻。雞腿肉切5cm塊狀
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將雞腿肉置於醃料中，抓醃均勻後靜置至少1小時，若能隔夜更佳。
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將蛋黃打進盆內混合，讓雞肉都均勻沾裹到蛋黃液。
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將雞塊沾裹地瓜粉，並靜置使反潮，粉才會黏在肉塊上不致在油炸過程中掉落。
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中火熱油鍋，待油溫約170度左右時下雞塊。待底面炸酥定型後才翻面續炸。判斷油溫除了用溫度計外，也可以丟一小塊麵團下去測試，若麵團很快就浮起，表示油溫已足夠。
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兩面共計炸約4~5分鐘後，先將雞塊取出。
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將爐火加大，把油溫拉高至200度左右，之後再下雞塊炸約1分鐘，用較高溫回炸一次可以讓表皮更酥脆。最後將炸好的雞塊取出，以廚房紙巾吸收多餘油脂後即完成。
