古早味蛋餅

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簡易的古早味蛋餅,不需要去揉麵桿皮,
只要快速混合呈粉漿既可,也不用靜置省事多了。
餅皮軟香中帶脆,裡面滿滿的蛋香,當早餐或點心吃都不錯

食材 (5 人份

中筋麵粉 400g
冷水 580g
4~5根
雞蛋一顆 55~60g
鹽巴 1茶匙多一點
白胡椒粉 1/4茶匙多或適量
細砂糖 1/2大匙
低筋麵粉 100g
  • 1 蔥洗淨後要用乾布或廚巾紙擦乾水份後在切成蔥花,這樣才會有濃郁的蔥香。容器裡先倒入水
  • 2 在加入中筋和低筋麵粉、蔥花、蛋液,攪拌均勻
  • 3 加入鹽巴.白胡椒粉、細砂糖並攪拌好,每個人的鹹淡喜好都不一樣,請自行去微調整
  • 4 粉漿要調到呈稀稠沒有粉狀,有點稠黏的感覺..舀起來會平滑的流下去,如果麵糊太稠煎完口感會稍硬,而太稀會沒有口感
  • 5 開中火, 平底鍋燒熱加入適量的油,在舀入適量的麵糊,
  • 6 要馬上用鍋鏟的背面從內往外輕推並畫圈圈,羅成圓圓的薄餅,等餅平呈透明的感覺就可以翻面來煎(要趁麵糊還是漿狀時就要快速的推圓成餅狀)
  • 7 把兩面煎成金黃色香脆的感覺就可以起鍋
  • 8 蛋先打散,趁鍋子還熱的時候倒入在放上煎好的餅皮,蛋沾黏又熟後就可用鍋鏟捲起呈桶狀, 起鍋
  • 9
  • 10 餅皮不加蛋純粹的吃,也脆軟、好吃噢😊
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小撇步

*做完的份量比較多,想少量的做直接食材減半既可
*每家牌子的麵粉吸水力會有些不同,已能調成稀稠狀為準

2017/02/16 發表 9.4 萬 瀏覽

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討論共 19 則

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請問可以一片ㄧ片煎好放冷凍嗎?謝謝

7 小時前
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麵粉過篩比較細緻
餅皮加入雞蛋顏色比較漂亮

2 天前
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請問麵糊可以前一晚先做起來冰冰箱嗎 以便早上可以快速完成

2 天前
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作者回覆

建議現作現吃風味比較好吃,粉漿最多可以存放1天

8 小時前
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如果量沒那麼多,餅皮蛋液也要用一顆嗎?

3 天前
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作者回覆

可以適量減少ㄧ些

8 小時前
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麵粉要過篩嗎?

3 天前
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作者回覆

我是沒有過篩

8 小時前
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請問為什麼餅皮也要加蛋液?

3 天前
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作者回覆

加了風味會比較香唷

8 小時前
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請問這樣大約可以煎幾片?

4 天前
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作者回覆

我是煎了18片,但每個人把粉漿舀入鍋中的量會有差別,片數會因人而異🙂

4 天前
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請問剩下的可以冷藏幾天呢?

4 天前
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作者回覆

粉漿最多可以放置ㄧ天噢,到隔天會有些變質

4 天前
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可以請問是哪隻鍋子嗎 謝謝

4 天前
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請問混合麵糊的時候就要加入蛋液了嗎?

5 天前
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作者回覆

對,要加入ㄧ顆量的蛋液🙂

4 天前