古早味蛋餅

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簡易的古早味蛋餅,不需要去揉麵桿皮,
只要快速混合呈粉漿既可,也不用靜置省事多了。
餅皮軟香中帶脆,裡面滿滿的蛋香,當早餐或點心吃都不錯

份量5人份

食材

中筋麵粉 400g
冷水 580g
4~5根
雞蛋一顆 55~60g
鹽巴 1茶匙多一點
白胡椒粉 1/4茶匙多或適量
細砂糖 1/2大匙
低筋麵粉 100g
  • 1 蔥洗淨後要用乾布或廚巾紙擦乾水份後在切成蔥花,這樣才會有濃郁的蔥香。容器裡先倒入水
  • 2 在加入中筋和低筋麵粉、蔥花、蛋液,攪拌均勻
  • 3 加入鹽巴.白胡椒粉、細砂糖並攪拌好,每個人的鹹淡喜好都不一樣,請自行去微調整
  • 4 粉漿要調到呈稀稠沒有粉狀,有點稠黏的感覺..舀起來會平滑的流下去,如果麵糊太稠煎完口感會稍硬,而太稀會沒有口感
  • 5 開中火, 平底鍋燒熱加入適量的油,在舀入適量的麵糊,
  • 6 要馬上用鍋鏟的背面從內往外輕推並畫圈圈,羅成圓圓的薄餅,等餅平呈透明的感覺就可以翻面來煎(要趁麵糊還是漿狀時就要快速的推圓成餅狀)
  • 7 把兩面煎成金黃色香脆的感覺就可以起鍋
  • 8 蛋先打散,趁鍋子還熱的時候倒入在放上煎好的餅皮,蛋沾黏又熟後就可用鍋鏟捲起呈桶狀, 起鍋
  • 9
  • 10 餅皮不加蛋純粹的吃,也脆軟、好吃噢😊
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小撇步

*做完的份量比較多,想少量的做直接食材減半既可
*每家牌子的麵粉吸水力會有些不同,已能調成稀稠狀為準。
* 微笑美味點滴 部落格:http://smilekitchen.pixnet.net/blog
Fb美味料理樂分享微笑廚房社團:https://www.facebook.com/groups/750216625000477/750263161662490/?notif_t=like

2017/02/16 發表 16.6 萬 瀏覽

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討論共 19 則

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古早味蛋餅我沒做成功
不知道哪裡做錯想跟大家討論一下?

1 個月前
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作者回應

是哪個部份覺得做失敗?看看也許可以幫到你🙂

1 個月前
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如果沒有低筋麵粉有什麼差嗎?

1 個月前
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作者回應

口感會稍硬一些

1 個月前
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只用普通麵粉可以嗎?

2 個月前
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可以一次做好冰冷凍要吃再拿下來煎嗎?

6 個月前
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作者回應

現做現吃的口感會比較好;冷凍後的會差一些噢

6 個月前
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請問麵糊可以前一晚調好,放在冰箱早上再煎嗎?

8 個月前
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作者回應

現做現煎會比較好吃

8 個月前
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求解~為何小弟煎起來很想蔥油餅QQ~~

8 個月前
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作者回應

是麵糊調成太稠了嗎?每家的麵粉吸水力會有不同,可以多加一點水調整

8 個月前
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請問加糖的用意是什麼呢?一定要加嗎?

8 個月前
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作者回應

是用來綜合調味。就像加味精一樣;會較好吃

8 個月前
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這個食譜家人都說好吃,不會爛爛的,但我看您調起來的粉漿水水的為何我調時還攪不動?最後我就400+100的粉,水加到800似乎也不錯哦!謝謝你的分享

8 個月前
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作者回應

不客氣,每家的麵粉吸水力多少會有些不同,只要有調到有點黏稠就好,我寫的只能供參考唷

8 個月前
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請問可以一片ㄧ片煎好放冷凍嗎?謝謝

8 個月前
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作者回應

不建議噢,現做現煎會比較好吃。

8 個月前
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麵粉過篩比較細緻
餅皮加入雞蛋顏色比較漂亮

8 個月前