古早味蛋餅

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簡易的古早味蛋餅,不需要去揉麵桿皮,
只要快速混合呈粉漿既可,也不用靜置省事多了。
餅皮軟香中帶脆,裡面滿滿的蛋香,當早餐或點心吃都不錯

份量5人份

食材

中筋麵粉 400g
冷水 580g
4~5根
雞蛋一顆 55~60g
鹽巴 1茶匙多一點
白胡椒粉 1/4茶匙多或適量
細砂糖 1/2大匙
低筋麵粉 100g
  • 1蔥洗淨後要用乾布或廚巾紙擦乾水份後在切成蔥花,這樣才會有濃郁的蔥香。容器裡先倒入水
  • 2在加入中筋和低筋麵粉、蔥花、蛋液,攪拌均勻
  • 3加入鹽巴.白胡椒粉、細砂糖並攪拌好,每個人的鹹淡喜好都不一樣,請自行去微調整
  • 4粉漿要調到呈稀稠沒有粉狀,有點稠黏的感覺..舀起來會平滑的流下去,如果麵糊太稠煎完口感會稍硬,而太稀會沒有口感
  • 5開中火, 平底鍋燒熱加入適量的油,在舀入適量的麵糊,
  • 6要馬上用鍋鏟的背面從內往外輕推並畫圈圈,羅成圓圓的薄餅,等餅平呈透明的感覺就可以翻面來煎(要趁麵糊還是漿狀時就要快速的推圓成餅狀)
  • 7把兩面煎成金黃色香脆的感覺就可以起鍋
  • 8蛋先打散,趁鍋子還熱的時候倒入在放上煎好的餅皮,蛋沾黏又熟後就可用鍋鏟捲起呈桶狀, 起鍋
  • 9
  • 10餅皮不加蛋純粹的吃,也脆軟、好吃噢😊
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小撇步

*做完的份量比較多,想少量的做直接食材減半既可
*每家牌子的麵粉吸水力會有些不同,已能調成稀稠狀為準。
* 微笑美味點滴 部落格:http://smilekitchen.pixnet.net/blog
Fb美味料理樂分享微笑廚房社團:https://www.facebook.com/groups/750216625000477/750263161662490/?notif_t=like

2017/02/16 發表 18.3 萬 瀏覽

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討論共 22 則

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剛剛肚子餓,就嘗試做了一下,因為看留言說量很多,所以就只用四分之一的量去調粉漿,超級好吃的,做完來不及拍照就被我吃光了♡

4 months ago
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份量好多。。。大概有10人分

4 months ago
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有時候會沾鍋,是因為温度太低嗎

6 months ago
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古早味蛋餅我沒做成功
不知道哪裡做錯想跟大家討論一下?

7 months ago
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作者回應

是哪個部份覺得做失敗?看看也許可以幫到你🙂

7 months ago
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如果沒有低筋麵粉有什麼差嗎?

7 months ago
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作者回應

口感會稍硬一些

7 months ago
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只用普通麵粉可以嗎?

8 months ago
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可以一次做好冰冷凍要吃再拿下來煎嗎?

a year ago
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作者回應

現做現吃的口感會比較好;冷凍後的會差一些噢

a year ago
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請問麵糊可以前一晚調好,放在冰箱早上再煎嗎?

a year ago
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作者回應

現做現煎會比較好吃

a year ago
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求解~為何小弟煎起來很想蔥油餅QQ~~

a year ago
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作者回應

是麵糊調成太稠了嗎?每家的麵粉吸水力會有不同,可以多加一點水調整

a year ago
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請問加糖的用意是什麼呢?一定要加嗎?

a year ago
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作者回應

是用來綜合調味。就像加味精一樣;會較好吃

a year ago