元宵節自製鮮肉大湯圓, 用自熬的雞湯當湯底, 湯味鮮, 湯圓外皮Q, 裡面內餡吃起來有層次感. 總是覺得自己動手做, 什麼都好吃!

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
糯米粉
300 g
豬鉸肉
150g
香菇丁
6朵
竹筍丁
1/2支
紅蔥頭 (切片)
5粒
茼蒿菜
少許
芹菜末
少許
蝦米
15g
調味料
1/4小匙
味精
1/4小匙
胡椒粉
1/4小匙
香油
1/8小匙
太白粉
少許
  • 1
    絞肉先單獨在鋼瓶內加鹽巴, 味精, 胡椒粉先抓碼, 或甩打到有粘性, (也可加點太白粉和水增加黏性) , 再加切好丁狀的香菇丁和竹筍丁, 拌在一起, 最後加香油
  • 2
    再加切好丁狀的香菇丁和竹筍丁, 拌在一起, 最後加香油, 均勻拌在一起. (先放冰箱冷藏約20分鐘, 會比較黏在一起, 比較好成型好包)
  • 3
    300 g 糯米粉加 150 - 200 CC 的冷水, 分次加入視粘度而定, 用手揉成糰, 以不黏手為準.
  • 4
    在桌面灑點麵粉, 糯米團分成一顆顆, 約貢丸大小尺寸, 搓圓, 捏扁, 挖一團肉餡, 收口搓圓,
  • 5
    收口搓圓, 揉好時灑上一點太白粉蓋上保鮮膜避免乾裂.
  • 6
    準備好配料 : 蝦米泡水約10分鐘瀝乾備用, 紅葱頭切片,茼蒿菜洗淨備用. 鍋熱放香油煸香紅蔥頭,蝦米, 加入雞湯煮滾調味. 另一鍋水滾下湯圓, 小火煮當湯圓浮起來, 撈起放入湯底, 茼蒿菜也是先燙過再加入湯裡.
  • 7
    最後盛碗, 可撒上芹菜末及少許胡椒粉提味.
小撇步

1. 300 g 糯米粉加 150 - 200 CC 的冷水, 分次加入視黏度而定, 用手揉成糰, 以不黏手為準. (用這個方法包湯圓, 外皮很難控制皮薄, 通常皮都會厚些, 但因有Q度也不失其味道. 如果要皮薄餡多, 要將餡搓圓噴水放在糯米粉上篩, 反覆噴水及過篩, 讓糯米粉一層一層裹上去即成.

2017/02/15 發表 3,265 瀏覽
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