海味阿給


許愛玉
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阿給的由來原來是日本油豆腐的發音阿不拉給簡稱阿給。看吳秉承師傅介紹阿給,也來做看看。
【參考影音】
淡水阿給 https://www.youtube.com/watch?v=_eERCxJRXQQ

淡水阿給 http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=10378

淡水阿给 https://www.youtube.com/watch?v=tNOm6haRQVM

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
魚漿
1斤
2顆
沾醬
3大匙
3大匙
1大匙
適量
  • 1
    油豆腐開口有二種,一種是L型開二邊,一種是只開上方。
  • 2
    市場買回的原味魚漿沒調味,加入紅蘿蔔小絲,蛋白2顆拌抣。
  • 3
    魚漿拌抣有點黏性Q性即可。
  • 4
    鮮蝦粉絲煲記得放涼在填入阿給。 做法請參考 https://icook.tw/recipes/187460
  • 5
    開好口的油豆腐填入適量放涼的鮮蝦粉絲煲。
  • 6
    缺口抹上調好魚漿封口。
  • 7
    把油豆腐缺口魚漿抹平。
  • 8
    做好的阿給放入電鍋半杯水20分鐘或1杯水30分鐘,把魚漿先稍蒸熟。
  • 9
    魚漿顏色有變色即可,要食用即在蒸一次。
  • 10
    取鍋放入海山醬、飲用水、花生辣醬拌抣加熱,在加入適量蓮藕粉使之稠狀。
  • 11
    蓮藕粉遇熱會結塊,煮好後濾掉塊狀即可。
  • 12
    阿給剪開淋上沾醬,滿滿的料就是美味健康。
小撇步

【貼心提醒】
1、油豆腐內餡不用挖太空,有點豆腐口感比較好,豆腐內餡可煮湯或煎。
2、阿給內餡可自行調整,看是要買現成的螞蟻上樹,或是麵食內餡也可。
3、本次因手邊有花生辣醬,一般也可用甜辣醬、辣椒醬都可,只是口味不同。
4、油豆腐在填入冬粉時如有破裂沒關係,用魚漿封起即可。

2017/02/13 發表 857 瀏覽
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