天然薑黃西瓜發糕(懶人安電鍋版)

Name: 天然薑黃西瓜發糕(懶人安電鍋版) by 林安安
Total time: 1 h
Yield: 5
Ingredients: [西瓜發糕主體] 冷水 150克; [西瓜發糕主體] 特細白砂糖 75克; [西瓜條紋抺茶液] 冷水 5克; [西瓜發糕主體] 低筋麵粉 175克; [西瓜條紋抺茶液] 抺茶粉 1克; [紙杯&模具] 特圓C4737油力士 5個; [西瓜發糕主體] 玉米粉 25克; [紙杯&模具] 三能布丁鋁杯SN6025 5個; [西瓜發糕主體] 巧拌師無鋁泡打粉 8克; [紙杯&模具] １０人份電鍋 1個; [西瓜發糕主體] 抺茶粉 3克; [紙杯&模具] 外鍋水量 2杯半; [西瓜發糕主體] 黃色的薑黃粉 3.5克; [西瓜發糕主體] 熟黑芝麻 適量

描述

三天前的紅西瓜發糕及草莓發糕，很受麻吉的喜愛，她帶去請朋友吃光了。由於有烘友跟安安詢問，可以用電鍋蒸嗎？安安今天親自幫大家做實驗，弄個確切的數據出來給大家參考囉！
※由於黃西瓜作法和紅西瓜作法大同小異，所以部份相片安安懶的重拍，請連結過去對照看，感恩。
西瓜發糕 V.S 草莓發糕
https://icook.tw/recipes/186837

154 說讚 1 一起做

份量

5 人份

時間

60 分鐘

食材

西瓜發糕主體

冷水

150克
特細白砂糖

75克
低筋麵粉

175克
玉米粉

25克
巧拌師無鋁泡打粉

8克
抺茶粉

3克
黃色的薑黃粉

3.5克
熟黑芝麻

適量

西瓜條紋抺茶液

冷水

5克
抺茶粉

1克

紙杯&模具

步驟

這是安安使用的油力士紙杯。（特別聲明：安安用任何品牌，皆是因為我方便取得，並沒有推薦使用的意思，您也可以挑選自己慣用的品牌，謝謝。）
冷水＋特細白砂糖用手動打蛋器，攪拌至糖完全融解。貼心小叮嚀：請務必使用冷水，因為泡打粉遇熱會開始作用，而完成的麵糊至少需要靜置半小時左右，表皮才會細緻光滑，蒸出來的成品也比較不會嚴重縮水，相反的，靜置時間過久約1.5小時，發糕的紋理會很粗糙、口感乾硬，這些小實驗，安安兩年前都做過了，如果你希望一試即
篩入低筋麵粉、玉米粉、泡打粉。
用手動打蛋器攪拌至無粉粒的狀態。貼心小叮嚀：完成的發糕麵糊是較黏稠的，若您沒有油力士紙杯，請選擇口徑較小的容器。
取一小碟子，秤６０克原味麵糊，加入３克抺茶粉，用小湯匙攪拌均勻。
懶人安今天將原味麵糊及抺茶麵糊裝入三明治袋中，原味麵糊也是秤６０克，原鋼盆裡的原味麵糊則加入3.5克黃色的薑黃粉，(剛好剩3.5克全部梭哈了，色澤可調至自己喜歡的程度)，用手動打蛋器攪拌均勻。貼心小叮嚀：麵糊請靜置三十分左右立刻蓋鍋蓋熱鍋、倒入模型、大火蒸煮。
西瓜條紋抺茶液取一醬油碟，調西瓜條紋抺茶液備用。貼心小叮嚀：安安今日是用三天前用剩的，粉量請自己調整至喜歡的色澤即可。
利用等待麵糊靜置的空檔，取量米杯兩杯半的水倒進電鍋的外鍋備用。安安的電鍋本身有附蒸架，十人份的。
２５分鐘過後，取三能布丁鋁杯，套入油士力紙。
杯裡先倒入60~65克的薑黃麵糊。貼心小叮嚀：相片用三天前的，請自己想像替換顏色。
將作法六之三明治袋，前端剪一小洞，由於滿容易控制方位的，請盡量遶圓倒入麵糊，盡量做成最大面積的圓，每一杯加入１２克原味麵糰。
再於每一杯加入１２克抺茶麵糰，同作法１１。
西瓜皮裝飾：用筷子尾端沾取作法７之西瓜條紋抺茶液，隨興點綴，讓西瓜皮表面顏色有深淺之條紋即可。
貼心小叮嚀：最慢此時要將電鍋蓋上鍋蓋，按下加熱鍵。大約五分鐘後水大滾，電鍋透氣孔會冒出蒸氣，這時請迅速放入發糕麵糊，蒸20分鐘左右即可取出。
蒸發糕中途千萬別開蓋，熱氣一旦跑掉會發不起來唷！與安安同樣大小的發糕，２０分鐘左右即可拔掉插頭，可直接開蓋取出發糕，有確實按照安安的步驟製作，且有蒸熟的話並不會回縮。（等水蒸完電鍋開關自動跳起的話約需２６分）。
電鍋拔掉插頭，請戴棉質手套，立刻將發糕取出置於網架上冷卻，若繼續放於鍋中及鋁杯裡，發糕及鍋中的熱氣，會讓紙杯濕透，如此不僅外觀不好看，食用時也不方便。
於適當位置撒上熟黑芝麻做裝飾。
實驗證明，電鍋蒸的也超美呀！
此配方加了少許玉米粉，發糕組織十分細致，討喜的外形，安安不吃薑黃、對抺茶更是討厭，經由這樣的小變化，我吃了兩顆。
沒有薑黃粉的朋友，可以用南瓜粉，粉量自己調整至喜歡的色澤即可。
※建議大家盡量別亂更改配方，這樣要討論也才有意義，因為它至少是安安實做後覺得最佳的比例。※請留意每一個貼心小叮嚀，這樣能讓你立於不敗之地。
※必讀好文：【烘焙筆記01】到底小蘇打 (Baking Soda) 跟泡打粉 (Baking Powder)有甚麼不同? http://www.simplybyclaire.com/2013/11/baking-notes-01.html
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小撇步

※泡打粉，它是讓麵糰長大的主要食材，千萬不能省略哦！要換成小蘇打或酵母不是不行，而是配方就會不一樣，請自己搜索爬文。
※想對發糕有更進一步的了解嗎？安安兩年前寫了一篇：2015 羊羊得意年安安的發糕研究小記；歡迎您加入懶人烘焙布作分享FB社團，有緣的話一起學習分享。
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2017/02/11 發表