鴻運發糕(無泡打粉/無色素)(電鍋食譜)
描述
市售的發糕多半使用泡打粉，有些為了美觀，還添加色素染紅發糕。歡迎大家試著動手做做看這款「零色素、零泡打粉」的安心版鴻運發糕，作法非常簡單，成品也很漂亮，保證讓您一路發發發唷！
食譜:
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步驟
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取一大盆，在盆上放一個細孔的濾網，以便過篩粉類食材。 將過篩的麵粉、米粉、酵母粉、砂糖混合均勻。
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在盆中加入甜菜汁。 分次加入室溫的開水，以橡皮刮刀攪拌均勻，直到麵糊呈現黏稠的團狀為止。
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將攪拌盆蓋上蓋子。 置於溫暖的地方，發酵30分鐘～兩個小時，或者直到麵團膨脹為2.5倍大為止。 *發酵時間會依據溫度而有所不同，原則上，只要麵糊膨脹至2.5倍大，就可以準備蒸發糕了。
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取三個小碗，碗內抹油。 麵糊發酵完成之後，以橡皮刮刀小心地挖取麵糊。 將麵糊盛入碗中，約八分滿的狀態。 *不要擠壓或者攪拌發酵的麵糊，避免麵糊消泡。
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在大同電鍋的外鍋加入2杯水，按下開關，將水加熱。等電鍋冒出蒸氣時，打開鍋蓋、置入蒸架，並且放上裝有麵糊的小碗。
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蒸到開關跳起，或者直到以竹籤插入發糕中央時，沒有麵糊沾黏為止。
小撇步
*有機甜菜汁可以改成任何紅色的果汁，例如蔓越莓汁、紅石榴汁、草莓果汁、紅肉火龍果汁。
*不要用熱水或者冰水，一般室溫的開水，或者微溫的開水最適合酵母菌生長。
*室溫/微溫的開水可以改成室溫/微溫的牛奶、豆漿。
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