西瓜發糕 V.S 草莓發糕


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由於製作此發糕的目的並不是為了拜拜,所以我可以擺脫傳統的飯碗,使用油力士紙杯+模具,嘗試吸睛的可愛造型,讓每一位不愛吃發糕的朋友,都能有像在吃一份杯子小蛋糕一樣的幸福感受。
拜科技進步之賜,現在想吃年糕、發糕,不必辛苦的自己磨米,泡打粉也有所謂的無鋁配方可使用。本配方玉米粉要改成在來米粉或太白粉也是OK的(會較Q),全部只用低筋會較鬆軟,甜度當然也可以自由再調整。建議大家盡量跟著原配方及比例製作。

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
西瓜發糕主體
冷水
150克
特細白砂糖
75克
低筋麵粉
175克
玉米粉
25克
巧拌師無鋁泡打粉
8克
抺茶粉
3克
紅麴粉
4克
熟黑芝麻
適量
西瓜條紋抺茶液
冷水
10克
抺茶粉
1.5克
草莓發糕主體
冷水
150克
特細白砂糖
75克
低筋麵粉
175克
玉米粉
25克
巧拌師無鋁泡打粉
8克
日本草莓粉
3克
西瓜條紋抺茶液
適量
熟黑芝麻
適量
紙杯&模具
特圓C4737油力士
10個
三能布丁鋁杯SN6025
10個
42公分炒菜鍋
1個
30公分不鏽鋼蒸盤
1片
看全部食材
  • 1
    這是安安使用的油力士紙杯。(特別聲明:安安用任何品牌,皆是因為我方便取得,並沒有推薦使用的意思,您也可以挑選自己慣用的品牌,謝謝。)
  • 2
    西瓜發糕主體冷水+特細白砂糖用手動打蛋器,攪拌至糖完全融解。貼心小叮嚀:請務必使用冷水,因為泡打粉遇熱會開始作用,而完成的麵糊至少需要靜置半小時左右,表皮才會細緻光滑,蒸出來的成品也比較不會嚴重縮水,相反的,靜置時間過久約1.5小時,發糕的紋理會很粗糙、口感乾硬,這些小實驗,安安兩年前都做過了。
  • 3
    西瓜發糕主體篩入低筋麵粉、玉米粉、泡打粉。
  • 4
    西瓜發糕主體用手動打蛋器攪拌至無粉粒的狀態。貼心小叮嚀:完成的發糕麵糊是較黏稠的,若您沒有油力士紙杯,請選擇口徑較小的容器。
  • 5
    西瓜發糕主體取一小碟子,秤60克原味麵糊,加入3克抺茶粉,用小湯匙攪拌均勻。
  • 6
    西瓜發糕主體另一個小碟子,秤60克原味麵糊備用,原鋼盆裡的原味麵糊則加入4克紅麴粉,用手動打蛋器攪拌均勻。貼心小叮嚀:麵糊請靜置三十分左右立刻熱鍋、倒入模型、大火蒸煮。
  • 7
    西瓜條紋抺茶液取一醬油碟,調西瓜條紋抺茶液備用。貼心小叮嚀:安安覺得應該5克就夠用了,粉量請自己調整至喜歡的色澤即可。
  • 8
    草莓發糕主體若和安安一樣一次想做兩款,此時請取另一鋼盆,重覆作法二。若只做西瓜發糕,請接作法10—16
  • 9
    草莓發糕主體篩入低筋麵粉、玉米粉、泡打粉、日本草莓粉,用手動打蛋器攪拌至無粉粒的狀態。貼心小叮嚀:一樣要靜置30分左右,安安是計時25分鐘,因為時間到後入模熱鍋也需要時間的。
  • 10
    利用等待麵糊靜置的空檔,取一大鍋子,放入足夠的水。安安鍋具42公分,水高如相片。
  • 11
    放入蒸盤。貼心小叮嚀:待25分到,麵糊要入模時,即可開大火蓋鍋蓋熱鍋。水一定要先煮滾,待鍋蓋上的透氣孔冒出蒸氣時才能放入蒸物(此時動作一定要迅速,以防熱氣流失太多),視蒸物大小以大火蒸20~30分。
  • 12
    25分鐘過後,取三能布丁鋁杯,套入油士力紙。
  • 13
    西瓜發糕主體杯裡先倒入60~65克的紅麴麵糊。
  • 14
    西瓜發糕主體每一杯加入12克原味麵糰,盡量分散成較大的圓,可以用湯匙的圓弧面協助。貼心小叮嚀:抺茶及原味麵糰,可以裝入抛棄式擠花袋或三明治袋,使用時前端剪小洞,較容易控制方位。
  • 15
    西瓜發糕主體再於每一杯加入12克抺茶麵糰,同作法14,請盡量分散成較大的圓,可以用湯匙的圓弧面協助。
  • 16
    西瓜皮裝飾:用筷子尾端沾取作法7之西瓜條紋抺茶液,隨興點綴,讓西瓜皮表面顏色有深淺之條紋即可。貼心小叮嚀:最慢此時要蓋鍋蓋開大火熱鍋囉!
  • 17
    草莓發糕主體另五杯裝入草莓麵糊,每一杯約80~85克,接下來用筷子尾端沾取作法7之西瓜條紋抺茶液,於圓進來約3分之一處,隨興點綴類似草莓蒂頭的圓。
  • 18
    西瓜發糕主體蒸鍋用大火煮至水滾,快速的放入欲蒸的發糕,與安安同樣大小的發糕,請蒸20分鐘。請全程大火,中途千萬別開蓋,熱氣一旦跑掉會發不起來唷!時間到可直接開蓋,有確實按照安安的步驟製作,且有蒸熟的話並不會回縮。
  • 19
    草莓發糕主體蒸法都一樣哦!安安加倍份量製作,十杯一起蒸也是蒸20分鐘熄火開鍋出爐。
  • 20
    西瓜發糕主體熄火後,請戴棉質手套,立刻將發糕取出置於網架上冷卻,若繼續放於鍋中及鋁杯裡,發糕及鍋中的熱氣,會讓紙杯濕透,如此不僅外觀不好看,食用時也不方便。於適當位置撒上熟黑芝麻做裝飾。
  • 21
    草莓發糕主體熄火後,請戴棉質手套,立刻將發糕取出置於網架上冷卻,若繼續放於鍋中及鋁杯裡,發糕及鍋中的熱氣,會讓紙杯濕透,如此不僅外觀不好看,食用時也不方便。
  • 22
    草莓發糕主體於適當位置撒上熟黑芝麻做裝飾。
  • 23
    超可愛的啦!看到它這麼古錐,心情超好的。
  • 24
    連西瓜皮都很逼真漂亮。
  • 25
    心動了嗎?一起做看看。成品室溫放個2—3天沒問題,如果做多吃不完,可以冷凍保存。
  • 26
    心動了嗎?一起做看看。成品室溫放個2—3天沒問題,如果做多吃不完,可以冷凍保存。
  • 27
    只做西瓜發糕請看作法:1~7/10~16/18、20/23~27
  • 28
    只做草莓發糕請看作法:1/7~12/17、19/21~22/25~26/28
  • 29
    Q:用電鍋蒸可以嗎?A:當然OK,只是外鍋的水量請自己再斟酌,安安都用炒菜鍋蒸。有在網路上看過他人的分享,使用量米杯兩杯半的水。1.外鍋倒入水後蓋上鍋蓋2.按加熱鍵3.等到水大滾,透氣孔冒出蒸氣時,迅速放入發糕麵糊,蒸20分鐘左右即可取出。
  • 30
    ※建議大家盡量別亂更改配方,這樣要討論也才有意義,因為它至少是安安實做後覺得最佳的比例。※請留意每一個貼心小叮嚀,這樣能讓你立於不敗之地。
  • 31
    ※必讀好文:【烘焙筆記01】到底小蘇打 (Baking Soda) 跟泡打粉 (Baking Powder)有甚麼不同? http://www.simplybyclaire.com/2013/11/baking-notes-01.html 
小撇步

※泡打粉,它是讓麵糰長大的主要食材,千萬不能省略哦!要換成小蘇打或酵母不是不行,而是配方就會不一樣,請自己搜索爬文。
※想對發糕有更進一步的了解嗎?安安兩年前寫了一篇:2015 羊羊得意年 安安的發糕研究小記;歡迎您加入懶人烘焙布作分享FB社團,有緣的話一起學習分享。
https://www.facebook.com/groups/107464842635716/ 

2017/02/08 發表 7,138 瀏覽
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