西瓜發糕 V.S 草莓發糕

Name: 西瓜發糕 V.S 草莓發糕 by 林安安
Total time: 1 h
Yield: 10
Ingredients: [西瓜發糕主體] 冷水 150克; [西瓜發糕主體] 特細白砂糖 75克; [西瓜條紋抺茶液] 冷水 10克; [西瓜發糕主體] 低筋麵粉 175克; [草莓發糕主體] 冷水 150克; [西瓜條紋抺茶液] 抺茶粉 1.5克; [草莓發糕主體] 特細白砂糖 75克; [紙杯&模具] 特圓C4737油力士 10個; [西瓜發糕主體] 玉米粉 25克; [西瓜發糕主體] 巧拌師無鋁泡打粉 8克; [草莓發糕主體] 低筋麵粉 175克; [紙杯&模具] 三能布丁鋁杯SN6025 10個; [西瓜發糕主體] 抺茶粉 3克; [草莓發糕主體] 玉米粉 25克; [紙杯&模具] 42公分炒菜鍋 1個; [西瓜發糕主體] 紅麴粉 4克; [草莓發糕主體] 巧拌師無鋁泡打粉 8克; [紙杯&模具] 30公分不鏽鋼蒸盤 1片; [西瓜發糕主體] 熟黑芝麻 適量; [草莓發糕主體] 日本草莓粉 3克; [草莓發糕主體] 西瓜條紋抺茶液 適量; [草莓發糕主體] 熟黑芝麻 適量

描述

由於製作此發糕的目的並不是為了拜拜，所以我可以擺脫傳統的飯碗，使用油力士紙杯＋模具，嘗試吸睛的可愛造型，讓每一位不愛吃發糕的朋友，都能有像在吃一份杯子小蛋糕一樣的幸福感受。
拜科技進步之賜，現在想吃年糕、發糕，不必辛苦的自己磨米，泡打粉也有所謂的無鋁配方可使用。本配方玉米粉要改成在來米粉或太白粉也是ＯＫ的（會較Ｑ），全部只用低筋會較鬆軟，甜度當然也可以自由再調整。建議大家盡量跟著原配方及比例製作。

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份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

西瓜發糕主體

冷水

150克
特細白砂糖

75克
低筋麵粉

175克
玉米粉

25克
巧拌師無鋁泡打粉

8克
抺茶粉

3克
紅麴粉

4克
熟黑芝麻

適量

西瓜條紋抺茶液

冷水

10克
抺茶粉

1.5克

草莓發糕主體

紙杯&模具

看全部食材

步驟

這是安安使用的油力士紙杯。（特別聲明：安安用任何品牌，皆是因為我方便取得，並沒有推薦使用的意思，您也可以挑選自己慣用的品牌，謝謝。）
西瓜發糕主體冷水＋特細白砂糖用手動打蛋器，攪拌至糖完全融解。貼心小叮嚀：請務必使用冷水，因為泡打粉遇熱會開始作用，而完成的麵糊至少需要靜置半小時左右，表皮才會細緻光滑，蒸出來的成品也比較不會嚴重縮水，相反的，靜置時間過久約1.5小時，發糕的紋理會很粗糙、口感乾硬，這些小實驗，安安兩年前都做過了。
西瓜發糕主體篩入低筋麵粉、玉米粉、泡打粉。
西瓜發糕主體用手動打蛋器攪拌至無粉粒的狀態。貼心小叮嚀：完成的發糕麵糊是較黏稠的，若您沒有油力士紙杯，請選擇口徑較小的容器。
西瓜發糕主體取一小碟子，秤６０克原味麵糊，加入３克抺茶粉，用小湯匙攪拌均勻。
西瓜發糕主體另一個小碟子，秤６０克原味麵糊備用，原鋼盆裡的原味麵糊則加入４克紅麴粉，用手動打蛋器攪拌均勻。貼心小叮嚀：麵糊請靜置三十分左右立刻熱鍋、倒入模型、大火蒸煮。
西瓜條紋抺茶液取一醬油碟，調西瓜條紋抺茶液備用。貼心小叮嚀：安安覺得應該５克就夠用了，粉量請自己調整至喜歡的色澤即可。
草莓發糕主體若和安安一樣一次想做兩款，此時請取另一鋼盆，重覆作法二。若只做西瓜發糕，請接作法１０—１６
草莓發糕主體篩入低筋麵粉、玉米粉、泡打粉、日本草莓粉，用手動打蛋器攪拌至無粉粒的狀態。貼心小叮嚀：一樣要靜置３０分左右，安安是計時２５分鐘，因為時間到後入模熱鍋也需要時間的。
利用等待麵糊靜置的空檔，取一大鍋子，放入足夠的水。安安鍋具４２公分，水高如相片。
放入蒸盤。貼心小叮嚀：待２５分到，麵糊要入模時，即可開大火蓋鍋蓋熱鍋。水一定要先煮滾，待鍋蓋上的透氣孔冒出蒸氣時才能放入蒸物（此時動作一定要迅速，以防熱氣流失太多），視蒸物大小以大火蒸２０～３０分。
２５分鐘過後，取三能布丁鋁杯，套入油士力紙。
西瓜發糕主體杯裡先倒入60~65克的紅麴麵糊。
西瓜發糕主體每一杯加入１２克原味麵糰，盡量分散成較大的圓，可以用湯匙的圓弧面協助。貼心小叮嚀：抺茶及原味麵糰，可以裝入抛棄式擠花袋或三明治袋，使用時前端剪小洞，較容易控制方位。
西瓜發糕主體再於每一杯加入１２克抺茶麵糰，同作法１４，請盡量分散成較大的圓，可以用湯匙的圓弧面協助。
西瓜皮裝飾：用筷子尾端沾取作法７之西瓜條紋抺茶液，隨興點綴，讓西瓜皮表面顏色有深淺之條紋即可。貼心小叮嚀：最慢此時要蓋鍋蓋開大火熱鍋囉！
草莓發糕主體另五杯裝入草莓麵糊，每一杯約８０～８５克，接下來用筷子尾端沾取作法７之西瓜條紋抺茶液，於圓進來約３分之一處，隨興點綴類似草莓蒂頭的圓。
西瓜發糕主體蒸鍋用大火煮至水滾，快速的放入欲蒸的發糕，與安安同樣大小的發糕，請蒸２０分鐘。請全程大火，中途千萬別開蓋，熱氣一旦跑掉會發不起來唷！時間到可直接開蓋，有確實按照安安的步驟製作，且有蒸熟的話並不會回縮。
草莓發糕主體蒸法都一樣哦！安安加倍份量製作，十杯一起蒸也是蒸２０分鐘熄火開鍋出爐。
西瓜發糕主體熄火後，請戴棉質手套，立刻將發糕取出置於網架上冷卻，若繼續放於鍋中及鋁杯裡，發糕及鍋中的熱氣，會讓紙杯濕透，如此不僅外觀不好看，食用時也不方便。於適當位置撒上熟黑芝麻做裝飾。
草莓發糕主體熄火後，請戴棉質手套，立刻將發糕取出置於網架上冷卻，若繼續放於鍋中及鋁杯裡，發糕及鍋中的熱氣，會讓紙杯濕透，如此不僅外觀不好看，食用時也不方便。
草莓發糕主體於適當位置撒上熟黑芝麻做裝飾。
超可愛的啦！看到它這麼古錐，心情超好的。
連西瓜皮都很逼真漂亮。
心動了嗎？一起做看看。成品室溫放個２—３天沒問題，如果做多吃不完，可以冷凍保存。
心動了嗎？一起做看看。成品室溫放個２—３天沒問題，如果做多吃不完，可以冷凍保存。
只做西瓜發糕請看作法：１～７／１０～１６／１８、２０／２３～２７
只做草莓發糕請看作法：１／７～１２／１７、１９／２１～２２／２５～２６／２８
Ｑ：用電鍋蒸可以嗎？Ａ：當然ＯＫ，只是外鍋的水量請自己再斟酌，安安都用炒菜鍋蒸。有在網路上看過他人的分享，使用量米杯兩杯半的水。1.外鍋倒入水後蓋上鍋蓋2.按加熱鍵3.等到水大滾，透氣孔冒出蒸氣時，迅速放入發糕麵糊，蒸20分鐘左右即可取出。
※建議大家盡量別亂更改配方，這樣要討論也才有意義，因為它至少是安安實做後覺得最佳的比例。※請留意每一個貼心小叮嚀，這樣能讓你立於不敗之地。
※必讀好文：【烘焙筆記01】到底小蘇打 (Baking Soda) 跟泡打粉 (Baking Powder)有甚麼不同? http://www.simplybyclaire.com/2013/11/baking-notes-01.html
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小撇步

※泡打粉，它是讓麵糰長大的主要食材，千萬不能省略哦！要換成小蘇打或酵母不是不行，而是配方就會不一樣，請自己搜索爬文。
※想對發糕有更進一步的了解嗎？安安兩年前寫了一篇：2015 羊羊得意年安安的發糕研究小記；歡迎您加入懶人烘焙布作分享FB社團，有緣的話一起學習分享。
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2017/02/08 發表