西瓜發糕 V.S 草莓發糕


林安安
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由於製作此發糕的目的並不是為了拜拜,所以我可以擺脫傳統的飯碗,使用油力士紙杯+模具,嘗試吸睛的可愛造型,讓每一位不愛吃發糕的朋友,都能有像在吃一份杯子小蛋糕一樣的幸福感受。
拜科技進步之賜,現在想吃年糕、發糕,不必辛苦的自己磨米,泡打粉也有所謂的無鋁配方可使用。本配方玉米粉要改成在來米粉或太白粉也是OK的(會較Q),全部只用低筋會較鬆軟,甜度當然也可以自由再調整。建議大家盡量跟著原配方及比例製作。

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
西瓜發糕主體
西瓜條紋抺茶液
10克
1.5克
草莓發糕主體
看全部食材 
  • 1
    這是安安使用的油力士紙杯。(特別聲明:安安用任何品牌,皆是因為我方便取得,並沒有推薦使用的意思,您也可以挑選自己慣用的品牌,謝謝。)
  • 2
    西瓜發糕主體冷水+特細白砂糖用手動打蛋器,攪拌至糖完全融解。貼心小叮嚀:請務必使用冷水,因為泡打粉遇熱會開始作用,而完成的麵糊至少需要靜置半小時左右,表皮才會細緻光滑,蒸出來的成品也比較不會嚴重縮水,相反的,靜置時間過久約1.5小時,發糕的紋理會很粗糙、口感乾硬,這些小實驗,安安兩年前都做過了。
  • 3
    西瓜發糕主體篩入低筋麵粉、玉米粉、泡打粉。
  • 4
    西瓜發糕主體用手動打蛋器攪拌至無粉粒的狀態。貼心小叮嚀:完成的發糕麵糊是較黏稠的,若您沒有油力士紙杯,請選擇口徑較小的容器。
  • 5
    西瓜發糕主體取一小碟子,秤60克原味麵糊,加入3克抺茶粉,用小湯匙攪拌均勻。
  • 6
    西瓜發糕主體另一個小碟子,秤60克原味麵糊備用,原鋼盆裡的原味麵糊則加入4克紅麴粉,用手動打蛋器攪拌均勻。貼心小叮嚀:麵糊請靜置三十分左右立刻熱鍋、倒入模型、大火蒸煮。
  • 7
    西瓜條紋抺茶液取一醬油碟,調西瓜條紋抺茶液備用。貼心小叮嚀:安安覺得應該5克就夠用了,粉量請自己調整至喜歡的色澤即可。
  • 8
    草莓發糕主體若和安安一樣一次想做兩款,此時請取另一鋼盆,重覆作法二。若只做西瓜發糕,請接作法10—16
  • 9
    草莓發糕主體篩入低筋麵粉、玉米粉、泡打粉、日本草莓粉,用手動打蛋器攪拌至無粉粒的狀態。貼心小叮嚀:一樣要靜置30分左右,安安是計時25分鐘,因為時間到後入模熱鍋也需要時間的。
  • 10
    利用等待麵糊靜置的空檔,取一大鍋子,放入足夠的水。安安鍋具42公分,水高如相片。
  • 11
    放入蒸盤。貼心小叮嚀:待25分到,麵糊要入模時,即可開大火蓋鍋蓋熱鍋。水一定要先煮滾,待鍋蓋上的透氣孔冒出蒸氣時才能放入蒸物(此時動作一定要迅速,以防熱氣流失太多),視蒸物大小以大火蒸20~30分。
  • 12
    25分鐘過後,取三能布丁鋁杯,套入油士力紙。
  • 13
    西瓜發糕主體杯裡先倒入60~65克的紅麴麵糊。
  • 14
    西瓜發糕主體每一杯加入12克原味麵糰,盡量分散成較大的圓,可以用湯匙的圓弧面協助。貼心小叮嚀:抺茶及原味麵糰,可以裝入抛棄式擠花袋或三明治袋,使用時前端剪小洞,較容易控制方位。
  • 15
    西瓜發糕主體再於每一杯加入12克抺茶麵糰,同作法14,請盡量分散成較大的圓,可以用湯匙的圓弧面協助。
  • 16
    西瓜皮裝飾:用筷子尾端沾取作法7之西瓜條紋抺茶液,隨興點綴,讓西瓜皮表面顏色有深淺之條紋即可。貼心小叮嚀:最慢此時要蓋鍋蓋開大火熱鍋囉!
  • 17
    草莓發糕主體另五杯裝入草莓麵糊,每一杯約80~85克,接下來用筷子尾端沾取作法7之西瓜條紋抺茶液,於圓進來約3分之一處,隨興點綴類似草莓蒂頭的圓。
  • 18
    西瓜發糕主體蒸鍋用大火煮至水滾,快速的放入欲蒸的發糕,與安安同樣大小的發糕,請蒸20分鐘。請全程大火,中途千萬別開蓋,熱氣一旦跑掉會發不起來唷!時間到可直接開蓋,有確實按照安安的步驟製作,且有蒸熟的話並不會回縮。
  • 19
    草莓發糕主體蒸法都一樣哦!安安加倍份量製作,十杯一起蒸也是蒸20分鐘熄火開鍋出爐。
  • 20
    西瓜發糕主體熄火後,請戴棉質手套,立刻將發糕取出置於網架上冷卻,若繼續放於鍋中及鋁杯裡,發糕及鍋中的熱氣,會讓紙杯濕透,如此不僅外觀不好看,食用時也不方便。於適當位置撒上熟黑芝麻做裝飾。
  • 21
    草莓發糕主體熄火後,請戴棉質手套,立刻將發糕取出置於網架上冷卻,若繼續放於鍋中及鋁杯裡,發糕及鍋中的熱氣,會讓紙杯濕透,如此不僅外觀不好看,食用時也不方便。
  • 22
    草莓發糕主體於適當位置撒上熟黑芝麻做裝飾。
  • 23
    超可愛的啦!看到它這麼古錐,心情超好的。
  • 24
    連西瓜皮都很逼真漂亮。
  • 25
    心動了嗎?一起做看看。成品室溫放個2—3天沒問題,如果做多吃不完,可以冷凍保存。
  • 26
    心動了嗎?一起做看看。成品室溫放個2—3天沒問題,如果做多吃不完,可以冷凍保存。
  • 27
    只做西瓜發糕請看作法:1~7/10~16/18、20/23~27
  • 28
    只做草莓發糕請看作法:1/7~12/17、19/21~22/25~26/28
  • 29
    Q:用電鍋蒸可以嗎?A:當然OK,只是外鍋的水量請自己再斟酌,安安都用炒菜鍋蒸。有在網路上看過他人的分享,使用量米杯兩杯半的水。1.外鍋倒入水後蓋上鍋蓋2.按加熱鍵3.等到水大滾,透氣孔冒出蒸氣時,迅速放入發糕麵糊,蒸20分鐘左右即可取出。
  • 30
    ※建議大家盡量別亂更改配方,這樣要討論也才有意義,因為它至少是安安實做後覺得最佳的比例。※請留意每一個貼心小叮嚀,這樣能讓你立於不敗之地。
  • 31
    ※必讀好文:【烘焙筆記01】到底小蘇打 (Baking Soda) 跟泡打粉 (Baking Powder)有甚麼不同? http://www.simplybyclaire.com/2013/11/baking-notes-01.html 
  • 32
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  • 33
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小撇步

※泡打粉,它是讓麵糰長大的主要食材,千萬不能省略哦!要換成小蘇打或酵母不是不行,而是配方就會不一樣,請自己搜索爬文。
※想對發糕有更進一步的了解嗎?安安兩年前寫了一篇:2015 羊羊得意年 安安的發糕研究小記;歡迎您加入懶人烘焙布作分享FB社團,有緣的話一起學習分享。
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2017/02/08 發表 1.3 萬 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • 陳若若
    陳若若

    請問油力士要選什麼尺寸,謝謝

    林安安
    作者林安安

    作法一的相片,有油力士的編號呀!請再看一下

  • Nyu
    Nyu

    請問冷凍可以保存多久?

    林安安
    作者林安安

    請你要有一個觀念,自己手作就是想吃新鮮的,建議別久放。我也不太會做很多來保存,所以確切時間要麻煩您自己實驗,猜想放個一個月應該沒問題。

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