小玉西瓜饅頭

Name: 小玉西瓜饅頭 by Abby Feng
Ingredients: [黃麵團] 中筋麵粉 180g; [黃麵團] 細砂糖 22g; [白麵團] 中筋麵粉 85g; [黃麵團] 鹽 1.5g; [綠麵團] 中筋麵粉 95g; [白麵團] 細砂糖 10g; [黃麵團] 蒸熟南瓜泥 120g; [綠麵團] 抹茶粉 3g; [白麵團] 鹽 0.5g; [白麵團] 鮮奶 40~45g; [綠麵團] 細砂糖 12g; [黃麵團] 植物油 15g; [白麵團] 植物油 5g; [黃麵團] 新鮮酵母(或酵母粉) 7g; [綠麵團] 鹽 0.5g; [白麵團] 新鮮酵母(或酵母粉) 3g; [黃麵團] 黑芝麻粒 10g; [綠麵團] 水 45~50g; [綠麵團] 植物油 5g; [綠麵團] 新鮮酵母(或酵母粉) 3g

描述

在水果店已見小玉西瓜上市了呢！
手邊還剩一些南瓜泥，在尚未熱到要吃西瓜前，氣溫回升的這二天就先品嘗饅頭吧～

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食材

黃麵團

中筋麵粉

180g
細砂糖

22g
鹽

1.5g
蒸熟南瓜泥

120g
植物油

15g
新鮮酵母

7g
黑芝麻粒

10g

白麵團

中筋麵粉

85g
細砂糖

10g
鹽

0.5g
鮮奶

40~45g
植物油

5g
新鮮酵母

3g

綠麵團

中筋麵粉

95g
抹茶粉

3g
細砂糖

12g
鹽

0.5g
水

45~50g
植物油

5g
新鮮酵母

3g

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步驟

＜分別製作黃/白/綠麵團＞：麵包機容器內裝好做麵包的葉片，分別將各色麵團的材料分別放入(鹽和酵母要放隔開勿碰在一起)，選擇攪拌麵團的選項攪拌１５分鐘至三光即可。若是分段揉麵團，則先完成的麵團用塑膠袋或保鮮膜包覆起來放冷藏，以延緩發酵。
三個顏色的麵團完成後，蓋濕布或保鮮膜鬆弛醒１５分鐘。
鬆弛醒好的黃麵團桿成長形後由短邊往中間三折起來，轉９０度再桿成長形。（即桿平後再三折，重覆３次。）最後桿成一横長形。
表面噴點水後，由長邊邊捲邊壓包捲起來，邊緣粘合，再用雙手在桌面搓長至４０～５０公分的長條。
將白麵團桿成長形後，表面噴點水將黃麵團長條包捲起來，接合處要粘合好。
接著再把綠麵團桿成長形，將剛已包入黃麵團的白麵團長條再包捲起來，將邊緣接合處緊密粘合。
依自己所需的寬度平均切好。（可用麵包刀切，切面會比較平整）
將麵團的收口朝下，一個個有間隔地排放在已舖有饅頭紙(或烘焙布)的蒸盤(或網架)上，表面噴點水，送進密閉烤箱或蒸籠，做發酵至１.５~２倍大（約３５度Ｃｘ４０分鐘）。（烤盤下方可放碗熱水幫助發酵）。
發酵完成，水波爐內的水箱裝足水，選擇「蒸(強)」的功能，蒸１５分鐘。完成後需立刻取出饅頭，否則饅頭表面易被水滴到而皺皮。
若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上蒸，鍋蓋要包裹紗布巾，水滾後放入饅頭，蓋上鍋蓋用中大火蒸，鍋邊夾放筷子開點縫，蒸約１２～１５分鐘。時間到後關火，稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。