小玉西瓜饅頭


Abby Feng
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在水果店已見小玉西瓜上市了呢!
手邊還剩一些南瓜泥,在尚未熱到要吃西瓜前,氣溫回升的這二天就先品嘗饅頭吧~

食材
黃麵團
白麵團
綠麵團
看全部食材 
  • 1
    <分別製作黃/白/綠麵團>:麵包機容器內裝好做麵包的葉片,分別將各色麵團的材料分別放入(鹽和酵母要放隔開勿碰在一起),選擇攪拌麵團的選項攪拌15分鐘至三光即可。若是分段揉麵團,則先完成的麵團用塑膠袋或保鮮膜包覆起來放冷藏,以延緩發酵。
  • 2
    三個顏色的麵團完成後,蓋濕布或保鮮膜鬆弛醒15分鐘。
  • 3
    鬆弛醒好的黃麵團桿成長形後由短邊往中間三折起來,轉90度再桿成長形。(即桿平後再三折,重覆3次。) 最後桿成一横長形。
  • 4
    表面噴點水後,由長邊邊捲邊壓包捲起來,邊緣粘合,再用雙手在桌面搓長至40~50公分的長條。
  • 5
    白麵團桿成長形後,表面噴點水將黃麵團長條包捲起來,接合處要粘合好。
  • 6
    接著再把綠麵團桿成長形,將剛已包入黃麵團白麵團長條再包捲起來,將邊緣接合處緊密粘合。
  • 7
    依自己所需的寬度平均切好。(可用麵包刀切,切面會比較平整)
  • 8
    將麵團的收口朝下,一個個有間隔地排放在已舖有饅頭紙(或烘焙布)的蒸盤(或網架)上,表面噴點水,送進密閉烤箱或蒸籠,做發酵至1.5~2倍大(約35度Cx40分鐘)。 (烤盤下方可放碗熱水幫助發酵)。
  • 9
    發酵完成,水波爐內的水箱裝足水,選擇「蒸(強)」的功能,蒸15分鐘。完成後需立刻取出饅頭,否則饅頭表面易被水滴到而皺皮。
  • 10
    若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上蒸,鍋蓋要包裹紗布巾,水滾後放入饅頭,蓋上鍋蓋用中大火蒸,鍋邊夾放筷子開點縫,蒸約12~15分鐘。時間到後關火,稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。
小撇步

*這次的黑芝麻粒的量覺得有點過多,下次要減半至5g就好。
*新鮮酵母=一般酵母粉x3倍

2017/02/17 發表 5,976 瀏覽
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