韭菜花炒豆干【淬釀手路菜】 阿嬤的味道,是最簡單、最原始、最純樸,也最充滿情感的,一如這不費工的韭菜花炒豆干,依孩子們的喜好再隨意加上玉米筍、黑木耳做搭配,透過醬油香氣不經意地穿針引...

韭菜花炒豆干【淬釀手路菜】


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阿嬤的味道,是最簡單、最原始、最純樸,也最充滿情感的,一如這不費工的韭菜花炒豆干,依孩子們的喜好再隨意加上玉米筍、黑木耳做搭配,透過醬油香氣不經意地穿針引線,將食材各自的氣味充分展現,並自然融合出一道營養又美味的,阿嬷的滋味。

份量
3 人份
時間
15 分鐘
食材
一把(約25支)
1塊(中型)
7支
1大片
1大匙
少許
2大匙
適量
3片
2瓣
  • 1
    食材大集合。
  • 2
    玉米筍洗淨,每根兩次對剖成4細條。
  • 3
    韭菜花洗淨,尾端(較粗段)可稍微切一小段不用,其餘等分成約5公分小段(稍微分類,較粗段放一堆,其他較細段一堆)
  • 4
    豆干洗淨切片,黑木耳洗淨切絲,並備妥薑片和蒜瓣。
  • 5
    炒鍋倒入適量油稍微熱鍋,先下薑片、蒜頭略炒。
  • 6
    接著加入韭菜花較粗段下鍋拌炒約1-2分鐘。
  • 7
    接著下玉米筍拌炒約1-2分鐘後,再加入豆干略微炒出香氣。
  • 8
    接著將剩餘韭菜花加入一併拌炒後,加入1大匙淬釀醬油露、少許香油、2大匙食用水略微拌炒後,加蓋悶上約半分鐘(等水滾開)。之後開蓋用適量鹽巴調味後,即可熄火享用。
  • 9
    美味簡單上桌。
小撇步

1.韭菜花較粗段不易熟,故一開始先下鍋炒。
2.食材分批下鍋,帶出層層香氣,最後透過淬釀醬油露穿針引線,將食材融合卻又各自散發出不同氣味。
3.
淬釀阿嬤的手路菜,寫下你與阿嬤的料理故事,快上活動網站:
http://campaign.pr.icook.com.tw/cnsoysauce_story

2017/02/11 發表 3,826 瀏覽
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討論共 1 則

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請問為什麼要加水拌炒?謝謝您

2 years ago
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作者回應

這樣食材更容易熟透。(悶煮)

2 years ago

大家都在查

臭豆腐檸檬飛利浦IH電子鍋便當火龍果燒肉WMF快力鍋泡麵披薩奇亞籽洛神花獅王洗碗精壽司芋頭史雲生雞湯鑄鐵鍋芭樂馬卡龍早午餐減肥餐鳳梨酥冰淇淋奇異果Bosch廚師機舒肥機涼拌小黃瓜鳳梨牛肉麵蛋捲百香果水果滷味壽喜燒秋葵枸杞普格義大利麵醬素食鮑魚3M真空保鮮盒蜂蜜微波爐水波爐虎牌電子鍋紅豆棉花糖南瓜濃湯迷迭香拉麵芒果土豆