韭菜花炒豆干【淬釀手路菜】

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阿嬤的味道,是最簡單、最原始、最純樸,也最充滿情感的,一如這不費工的韭菜花炒豆干,依孩子們的喜好再隨意加上玉米筍、黑木耳做搭配,透過醬油香氣不經意地穿針引線,將食材各自的氣味充分展現,並自然融合出一道營養又美味的,阿嬷的滋味。

份量3人份 烹調時間15分鐘

食材

韭菜花 一把(約25支)
豆干 1塊(中型)
玉米筍 7支
黑木耳 1大片
淬釀醬油露 1大匙
香油 少許
食用水 2大匙
鹽巴 適量
薑片 3片
蒜頭 2瓣
  • 1食材大集合。
  • 2玉米筍洗淨,每根兩次對剖成4細條。
  • 3韭菜花洗淨,尾端(較粗段)可稍微切一小段不用,其餘等分成約5公分小段(稍微分類,較粗段放一堆,其他較細段一堆)
  • 4豆干洗淨切片,黑木耳洗淨切絲,並備妥薑片和蒜瓣。
  • 5炒鍋倒入適量油稍微熱鍋,先下薑片、蒜頭略炒。
  • 6接著加入韭菜花較粗段下鍋拌炒約1-2分鐘。
  • 7接著下玉米筍拌炒約1-2分鐘後,再加入豆干略微炒出香氣。
  • 8接著將剩餘韭菜花加入一併拌炒後,加入1大匙淬釀醬油露、少許香油、2大匙食用水略微拌炒後,加蓋悶上約半分鐘(等水滾開)。之後開蓋用適量鹽巴調味後,即可熄火享用。
  • 9美味簡單上桌。

小撇步

1.韭菜花較粗段不易熟,故一開始先下鍋炒。
2.食材分批下鍋,帶出層層香氣,最後透過淬釀醬油露穿針引線,將食材融合卻又各自散發出不同氣味。
3.
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2017/02/11 發表 3,373 瀏覽

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討論共 1 則

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請問為什麼要加水拌炒?謝謝您

6 months ago
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作者回應

這樣食材更容易熟透。(悶煮)

5 months ago