原味鮮奶貝果(巧克力餡)

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少油少糖的貝果非常適合當早餐或是點心,也非常好攜帶與儲存,低溫長時間發酵能使貝果更香口感更扎實,中間包入黑巧克力餡更使滋味加倍
🔅方法參考於 巧兒灶咖

食材

高筋麵粉 350克
鮮奶 190克
酵母粉 3克
30克
5克
植物油或奶油 6克
黑巧克力豆 適量
糖水(燙貝果用)
糖(可用黑糖) 2大匙
1000毫升
  • 1將所有材料加入盆中混合
  • 2手揉約10分鍾,表面出現薄膜後整圓,表面噴點水蓋上保鮮膜室溫發酵30分鐘
  • 3手指沾水輕壓麵糰 若不會回彈即發酵完成
  • 4將麵糰分成均勻6等分,揉圓後底部盡量減少皺折,表面噴點水蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘
  • 5麵糰桿平,尾端用拇指壓薄
  • 6麵糰上1/2擺上適量巧克力豆
  • 7從上方慢慢折進去收緊,再用雙手滾平順
  • 8將一端用壓麵棍壓扁
  • 9將兩端接起來塑形整理
  • 10在表面灑點水,蓋上保鮮膜室溫發酵30分鐘再放入冰箱冷藏發酵8小時以上
  • 11隔日將貝果直接放入微滾糖水中,兩面各燙30秒
  • 12燙完馬上放入烤箱200度烤15-20分鐘(看上色情況)
  • 13等出爐稍涼後,貝果外皮脆又香 直接吃也非常美味
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小撇步

🔸在手揉或是塑形時若太乾不好處理可適量添加一些些水
🔸收口要捏緊,烤後才不容易裂開
🔸烤完後貝果表面有很多小小的氣泡此為鳥眼,是因為低溫發酵8小時以上,口感較扎實也比較香

2017/02/10 發表 8,459 瀏覽

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請問酵母粉是速發酵母嗎

24 days ago