果香涼拌青花梗 ~附『實作影片』~


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購買青花菜時,底部長長的梗千萬別丟棄,可以用來製作好吃的涼拌菜或熬煮熱湯。利用自製的百香果鳳梨果醬增涼拌菜的酸甜度,不用其它太多的調味,口感輕脆、酸甜滋味令人難忘...

實作影片:
https://www.youtube.com/watch?v=wJYf9OPj4z4

食材
青花菜梗 4條(去皮淨重 )
600g
12g
調味料
自製百香果鳳梨果醬
100g-80g
糯米醋
3茶匙
乾燥洋香菜葉
1/8茶匙
  • 1
    小心去除青花梗外層老皮:a.) 先用菜刀將外皮剝除 (延著粗纖維和菜心的中間下刀、先用菜刀將梗部外皮及粗纖維撕下 )(梗部老皮很硬, 操作時要小心!)
  • 2
    b.) 再用削皮刀將外層削乾淨, 把剩餘的粗纖維刨除
  • 3
    斜切或圓切成薄片(約2mm厚度,不要切太薄以免無輕脆口感!)
  • 4
    加入鹽,用手搓揉一會兒,產生濕潤感
  • 5
    倒入塑膠袋中,將空氣擠出並綁好,放入冰箱冷藏至隔天
  • 6
    隔天,把塑膠袋剪掉一角,將鹽水稍微擠壓倒出來(鹽水丟棄!)
  • 7
    將自製果醬與醋混合均勻,邊拌邊試味道 (依個人口味調整!)
  • 8
    與鹽漬青花梗混合,最後撒上乾燥洋香菜葉
  • 9
    裝入保鮮盒內,置冰箱冷藏1-2天入味再食用
小撇步

1. 調味依個人喜好和果醬甜度做調整。
2. 百香果鳳梨果醬 https://dasmickitchen.blogspot.com/2016/10/passion-fruit-and-pineapple-jam.html
3. 百香果鳳梨果醬可以其它口味百香果醬或柑橘類果醬替代。

2017/02/09 發表 462 瀏覽
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