經典配菜-炒酸菜
份量
5
人份
時間
30
分鐘
食材
酸菜
400g
蒜
8瓣
辣椒
1～2根
豬油
2大匙
糖
2大匙
鰹魚粉
1小匙
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1準備材料，酸菜（可以去客家莊買正統醃製的，這樣風味會更好），辣加，蒜頭 -
2酸菜一片一片撥開，並用清水沖洗乾淨
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3酸菜切小丁，辣椒切小片，蒜切末
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4鍋裡放2大匙豬油（用豬油比較香，不喜歡豬油可以改用一般的植物油），炒酸菜不要害怕加油脂，酸菜非常會吸油，有油的酸菜吃起來才會順口，不然會澀澀的
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5把酸菜先放入鍋中，拌炒，炒出香氣
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6再放入蒜末，炒香，把酸菜跟蒜末一起拌炒開，鍋裡要呈現乾爽沒有水分的狀態
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7進行調味，辣椒，糖，鰹魚粉放入拌炒 *喜歡辣一點的辣椒可以在放蒜末時就一起加入，辣椒炒的時間愈久辣度就會愈高
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8所有材料拌炒開來，試一下味道，ＯＫ就可以起鍋，（裡面的糖量可依照你買的酸菜做調整）
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9經典配菜完成
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