酸甘鹹香-炒酸菜


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酸菜是很多料理不可或缺畫龍點睛的一個配角~也算是隱性的主角!因為人們對它的喜愛往往勝過主角本身!!本來就酸甘鹹香的酸菜~它本身的香氣就很棒~所以在料理過程中別讓它本身的優點削弱了!!只要多一個簡單步驟~酸菜更加美味!!

食材
500克
2大匙
3-4大匙
適量
自行斟酌
  • 1
    酸菜是先泡水~去除鹽份與多於砂質~別浸泡過久會變得平淡無味!>>>>>>>開始料理:乾鍋加熱後放入切細的酸菜
  • 2
    在鍋中翻炒酸菜~將酸菜翻炒到水氣釋放且稍微收乾~香味釋出!!如此就不浪費酸菜本身擁有的香氣!!將酸菜盛起備用
  • 3
    鍋子下油放入蒜末(我習慣放蒜末!若愛薑絲的人也可以將薑絲取代蒜末擇一放入即可)~炒香
  • 4
    放入剛才炒得乾香的酸菜~拌炒~讓酸菜沾滿油與香氣!
  • 5
    最後加點糖調味~可以邊少量加邊翻炒邊試味道~味道滿意之後若喜歡辣味者可以在最後放入辣椒拌勻即可
  • 6
    完成
2016/11/13 發表 2.4 萬 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • 初學小廚娘
    初學小廚娘

    請問這種小菜可以冰多久

    Sidney的廚房樂園
    作者Sidney的廚房樂園

    若有確實炒乾些~水氣比較少~放一周還可以

  • 愛米粒 Emily
    愛米粒 Emily

    請問酸菜泡水你大概泡了多久呢?炒好的酸菜放涼後,直接放冷藏保存就可以了嗎?~謝謝!

    Sidney的廚房樂園
    作者Sidney的廚房樂園

    我這酸菜不太鹹,我只沖沖水去沙質!其實可以邊泡水途中試試鹹度,拿莖的部分咬咬看(很土法但很實用:)),炒好要放全涼就可冷藏保存

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