酸甘鹹香-炒酸菜

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酸菜是很多料理不可或缺畫龍點睛的一個配角~也算是隱性的主角!因為人們對它的喜愛往往勝過主角本身!!本來就酸甘鹹香的酸菜~它本身的香氣就很棒~所以在料理過程中別讓它本身的優點削弱了!!只要多一個簡單步驟~酸菜更加美味!!

食材

酸菜 500克
蒜頭切碎 2大匙
植物油 3-4大匙
砂糖 適量
辣椒 自行斟酌
  • 1 酸菜是先泡水~去除鹽份與多於砂質~別浸泡過久會變得平淡無味!>>>>>>>開始料理:乾鍋加熱後放入切細的酸菜
  • 2 在鍋中翻炒酸菜~將酸菜翻炒到水氣釋放且稍微收乾~香味釋出!!如此就不浪費酸菜本身擁有的香氣!!將酸菜盛起備用
  • 3 鍋子下油放入蒜末(我習慣放蒜末!若愛薑絲的人也可以將薑絲取代蒜末擇一放入即可)~炒香
  • 4 放入剛才炒得乾香的酸菜~拌炒~讓酸菜沾滿油與香氣!
  • 5 最後加點糖調味~可以邊少量加邊翻炒邊試味道~味道滿意之後若喜歡辣味者可以在最後放入辣椒拌勻即可
  • 6 完成
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2016/11/13 發表 1.8 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問這種小菜可以冰多久

9 個月前
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作者回應

若有確實炒乾些~水氣比較少~放一周還可以

9 個月前
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請問酸菜泡水你大概泡了多久呢?炒好的酸菜放涼後,直接放冷藏保存就可以了嗎?~謝謝!

1 年前
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作者回應

我這酸菜不太鹹,我只沖沖水去沙質!其實可以邊泡水途中試試鹹度,拿莖的部分咬咬看(很土法但很實用:)),炒好要放全涼就可冷藏保存

1 年前