碗粿【淬釀手路菜】

patty
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描述

小時,一聽要去吃碗粿,很甘心早起。
喜歡看碗粿店的阿公把一杓杓在來米倒在石磨,用力磨著磨著,他離開了,市場也改建,店關了,懷念味道消失了。
那碗粿是純白色的,中央有一球以醬油調味還包著鹹蛋黃的絞肉。俗諺:「阿婆炊碗粿,倒塌!」說的是用料實在的碗粿,蒸好後中央會出現凹陷,且米漿會黏著碗,所以當時在店裡幫忙的阿公孫女會用特製的竹籤貼著碗緣劃一圈,接著切開一小塊,接著淋上特製鹹鹹甜甜米漿,遞給我。

份量

2 人份

時間

60 分鐘

食材

肉餡
60克
1小匙
1/2小匙
1大匙
1/2小匙
2顆
米糊
210c.c.
550c.c
淋醬
240c.c
2大匙
1大匙
2大匙

步驟

  • 食材大集合。

    食材大集合。

  • 豬絞肉加入包含淬釀醬油等調味料調味,並且用力攪拌出筋。

    豬絞肉加入包含淬釀醬油等調味料調味,並且用力攪拌出筋。

  • 再將鹹蛋黃包入,捏成球狀。

    再將鹹蛋黃包入,捏成球狀。

  • 放入冰箱冷藏定型。

    放入冰箱冷藏定型。

  • 在來米粉先加冷水調均勻。

    在來米粉先加冷水調均勻。

  • 接著直接沖入滾水,攪拌成濃稠米糊。

    接著直接沖入滾水,攪拌成濃稠米糊。

  • 將米糊盛入瓷碗裡,把絞肉放入中央,讓他沉下去。

    將米糊盛入瓷碗裡,把絞肉放入中央,讓他沉下去。

  • 備一鍋水,水滾後,碗粿以大火蒸20分鐘,再燜5分鐘。

    備一鍋水,水滾後,碗粿以大火蒸20分鐘,再燜5分鐘。

  • 煮淋醬。把淋醬的食材全倒入湯鍋內,邊攪勻邊以小火煮滾。

    煮淋醬。把淋醬的食材全倒入湯鍋內,邊攪勻邊以小火煮滾。

  • 將淋醬淋在蒸好的碗粿上,上桌。

    將淋醬淋在蒸好的碗粿上,上桌。

小撇步

淬釀阿嬤的手路菜,寫下你與阿嬤的料理故事,快上活動網站:
http://campaign.pr.icook.com.tw/cnsoysauce_story

純白碗粿
http://hsiaopei.pixnet.net/blog/post/44658751

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