碗粿【淬釀手路菜】

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小時,一聽要去吃碗粿,很甘心早起。
喜歡看碗粿店的阿公把一杓杓在來米倒在石磨,用力磨著磨著,他離開了,市場也改建,店關了,懷念味道消失了。
那碗粿是純白色的,中央有一球以醬油調味還包著鹹蛋黃的絞肉。俗諺:「阿婆炊碗粿,倒塌!」說的是用料實在的碗粿,蒸好後中央會出現凹陷,且米漿會黏著碗,所以當時在店裡幫忙的阿公孫女會用特製的竹籤貼著碗緣劃一圈,接著切開一小塊,接著淋上特製鹹鹹甜甜米漿,遞給我。

份量
2 人份
時間
60 分鐘
食材
肉餡
豬絞肉
60克
1小匙
1/2小匙
淬釀醬油
1大匙
太白粉
1/2小匙
鹹蛋黃
2顆
米糊
水磨在來米粉
180克
冷水
210c.c.
滾水
550c.c
淋醬
240c.c
淬釀醬油
2大匙
甜辣醬
1大匙
在來米粉
2大匙
  • 1
    食材大集合。
  • 2
    豬絞肉加入包含淬釀醬油等調味料調味,並且用力攪拌出筋。
  • 3
    再將鹹蛋黃包入,捏成球狀。
  • 4
    放入冰箱冷藏定型。
  • 5
    在來米粉先加冷水調均勻。
  • 6
    接著直接沖入滾水,攪拌成濃稠米糊。
  • 7
    將米糊盛入瓷碗裡,把絞肉放入中央,讓他沉下去。
  • 8
    備一鍋水,水滾後,碗粿以大火蒸20分鐘,再燜5分鐘。
  • 9
    煮淋醬。把淋醬的食材全倒入湯鍋內,邊攪勻邊以小火煮滾。
  • 10
    將淋醬淋在蒸好的碗粿上,上桌。
小撇步

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http://campaign.pr.icook.com.tw/cnsoysauce_story

純白碗粿
http://hsiaopei.pixnet.net/blog/post/44658751

2017/02/08 發表 3,881 瀏覽
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