豆沙煎鍋餅

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參考上海功德林素食餐廳樊定宣主廚示範「棗泥煎鍋餅」,內餡改成紅豆沙

份量1人份 烹調時間5分鐘

食材

紅豆沙 40g
中筋麵粉 30g
奶水 40g
冷開水 20g
  • 1先加少許奶水用打蛋器打至粘稠狀,再慢慢分次加奶水,和勻後再加冷水調成稀狀,打好的麵糊約比煉乳稀一點,比奶水稠一點
  • 2如果顆粒過大,可以過篩,麵糊不夠稀的話,煎好的餅皮會太厚,也不夠脆
  • 3過篩的麵糊靜置15-30分鐘,醒一下,比較好煎
  • 4鍋子一定要熱,最好用不沾鍋,熱鍋才能放油
  • 5將鍋面都和到油後,把油倒回去
  • 6用紙巾擦鍋子
  • 7倒入麵糊,鍋子不能太熱,不然餅皮會焦掉
  • 8一鋪好就要立刻熄火,製作麵皮不可煎過久,否則內餡不易附著
  • 9將豆沙均勻抹在麵皮上
  • 10內餡鋪好,兩邊對折,中間接縫塗一些麵糊,再對折
  • 11開中火,用香油或沙拉油都可以,淋旁邊,讓底部熟一點再翻面
  • 12兩邊金黃色就起鍋
  • 13爆「泥」,香、酥
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2017/02/05 發表 1.0 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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奶水或冷水的比例應該要再高一點,不然麵糊太稠,做出來的餅皮沒辦法太薄。

7 months ago
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作者回應

謝謝你的建議,有機會再來試試!

7 months ago
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可以用鮮奶取代奶水嗎?謝謝

a year ago
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作者回應

妳好:奶水比較香濃,鮮奶也是可以的~

a year ago
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謝謝

a year ago
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作者回應

不客氣!

a year ago
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可以用奶粉加水,代替奶水嗎?

a year ago
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作者回應

奶水比較香濃,要用奶粉泡水替代是可以的,不加奶水,全部用水去和麵粉,也可以,只是味道跟口感不ㄧ樣,看每個人的喜好或是食材取得的方便性

a year ago
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加入討論..請問一下,奶水是指鮮奶嗎???

a year ago
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作者回應

坊間有賣,例如三花奶水,不是鮮奶喔~

a year ago