豆沙煎鍋餅
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有 2 人跟著做
參考上海功德林素食餐廳樊定宣主廚示範「棗泥煎鍋餅」，內餡改成紅豆沙
份量
1
人份
時間
5
分鐘
食材
紅豆沙
40g
中筋麵粉
30g
奶水
40g
冷開水
20g
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1先加少許奶水用打蛋器打至粘稠狀，再慢慢分次加奶水，和勻後再加冷水調成稀狀，打好的麵糊約比煉乳稀一點，比奶水稠一點 -
2如果顆粒過大，可以過篩，麵糊不夠稀的話，煎好的餅皮會太厚，也不夠脆
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3過篩的麵糊靜置15-30分鐘，醒一下，比較好煎
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4鍋子一定要熱，最好用不沾鍋，熱鍋才能放油
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5將鍋面都和到油後，把油倒回去
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6用紙巾擦鍋子
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7倒入麵糊，鍋子不能太熱，不然餅皮會焦掉
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8一鋪好就要立刻熄火，製作麵皮不可煎過久，否則內餡不易附著
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9將豆沙均勻抹在麵皮上
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10內餡鋪好，兩邊對折，中間接縫塗一些麵糊，再對折
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11開中火，用香油或沙拉油都可以，淋旁邊，讓底部熟一點再翻面
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12兩邊金黃色就起鍋
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13爆「泥」，香、酥
