豆沙煎鍋餅

豆沙煎鍋餅

煮吃是七逃

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參考上海功德林素食餐廳樊定宣主廚示範「棗泥煎鍋餅」，內餡改成紅豆沙

份量

1 人份

時間

5 分鐘

食材

40g

30g

40g

40g

1
先加少許奶水用打蛋器打至粘稠狀，再慢慢分次加奶水，和勻後再加冷水調成稀狀，打好的麵糊約比煉乳稀一點，比奶水稠一點
2
如果顆粒過大，可以過篩，麵糊不夠稀的話，煎好的餅皮會太厚，也不夠脆
3
過篩的麵糊靜置15-30分鐘，醒一下，比較好煎
4
鍋子一定要熱，最好用不沾鍋，熱鍋才能放油
5
將鍋面都和到油後，把油倒回去
6
用紙巾擦鍋子
7
倒入麵糊，鍋子不能太熱，不然餅皮會焦掉
8
一鋪好就要立刻熄火，製作麵皮不可煎過久，否則內餡不易附著
9
將豆沙均勻抹在麵皮上
10
內餡鋪好，兩邊對折，中間接縫塗一些麵糊，再對折
11
開中火，用香油或沙拉油都可以，淋旁邊，讓底部熟一點再翻面
12
兩邊金黃色就起鍋
13
爆「泥」，香、酥

2017/02/05 發表 1.2 萬瀏覽

煮吃是七逃

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討論共 5 則

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奶水或冷水的比例應該要再高一點，不然麵糊太稠，做出來的餅皮沒辦法太薄。

3 years ago

作者回應

謝謝你的建議，有機會再來試試！

2 years ago

可以用鮮奶取代奶水嗎？謝謝

3 years ago

作者回應

妳好：奶水比較香濃，鮮奶也是可以的~

3 years ago

謝謝

3 years ago

作者回應

不客氣！

3 years ago

可以用奶粉加水，代替奶水嗎？

3 years ago

作者回應

奶水比較香濃，要用奶粉泡水替代是可以的，不加奶水，全部用水去和麵粉，也可以，只是味道跟口感不ㄧ樣，看每個人的喜好或是食材取得的方便性

3 years ago

加入討論..請問一下，奶水是指鮮奶嗎???

3 years ago

作者回應

坊間有賣，例如三花奶水，不是鮮奶喔~

3 years ago

豆沙煎鍋餅參考上海功德林素食餐廳樊定宣主廚示範「棗泥煎鍋餅」，內餡改成紅豆沙