可可戚風(燙麵法)

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不用水浴 就超濕潤的蛋糕體
巧克力味道剛剛好,也不會過甜
照著食譜走保證零失敗
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份量3人份 烹調時間60分鐘

食材

蛋黃糊
植物油(可換成無鹽奶油 70克
牛奶 100克
蛋黃 6個
麵粉 80克
玉米粉(沒可用低粉代替) 20克
可可粉 20克
蛋白霜
蛋白 6個
細砂糖(可換二砂) 90克
  • 1粉類混合過篩; 雞蛋六個蛋黃蛋白分開後蛋白先放冷凍冰至少10分鐘; 烤箱預熱上火200,下火90或100 無法分上下火的就170-180
  • 2油先小火加熱至有油紋
  • 3一口氣倒入粉類~攪拌至滑順 加入牛奶拌均勻,再加入蛋黃快速拌勻(都可以一口氣全倒) 蛋黃糊完成
  • 4蛋白打至起發泡後(整個蛋液都蓬鬆沒有液體狀),一口氣倒入全部的砂糖 打製乾性發泡(有光澤,倒扣盆子不會掉出來)
  • 5先把打好的蛋白挖三分之一到蛋黃糊攪拌均勻 再把蛋黃糊全部倒入蛋白霜中,刮刀從邊緣切入,由下往上翻,邊翻邊轉盆子;到底部沒有蛋黃糊沉澱即可
  • 6麵糊倒入八吋的模型中(不可以用防沾模) 放在桌上左右晃一下讓麵糊攤勻 烤10分鐘後先畫線,然後上火降160,下火不變,再烤45分鐘 出爐後重摔個兩下震出熱氣(會縮至平是正常的,不要整個凹進去就ok) 放置全涼後就可以脫模(可以用扁刀沿著邊脫,也可以徒手慢慢剝一圈脫模(徒手會比較美~
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小撇步

無法分溫度的就170-180烤30-40分

2016/01/22 發表 3,448 瀏覽

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