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三寶媽的烘焙小舖
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可可戚風(燙麵法)

可可戚風(燙麵法)

描述

不用水浴 就超濕潤的蛋糕體
巧克力味道剛剛好,也不會過甜
照著食譜走保證零失敗
如果想看教學影片可以上臉書搜
"三寶媽的烘焙小舖"粉絲專業哦!

192 說讚 3 一起做

份量

3 人份

時間

60 分鐘

食材

蛋黃糊
蛋白霜

步驟

  • 粉類混合過篩; 冷藏雞蛋 六個蛋黃蛋白分開 烤箱預熱 最底層很貼近加熱管的: 上火200,下火100 離加熱管有點距離的200/150 無法分上下火的就170-180

  • 油先小火加熱至有油紋

    油先小火加熱至有油紋

  • 一口氣倒入粉類~攪拌至滑順
加入牛奶拌均勻,再加入蛋黃快速拌勻(都可以一口氣全倒)
蛋黃糊完成

    一口氣倒入粉類~攪拌至滑順 加入牛奶拌均勻,再加入蛋黃快速拌勻(都可以一口氣全倒) 蛋黃糊完成

  • 蛋白打至起發泡後(整個蛋液都蓬鬆沒有液體狀),一口氣倒入全部的砂糖
打製乾性發泡(有光澤,倒扣盆子不會掉出來)

    蛋白打至起發泡後(整個蛋液都蓬鬆沒有液體狀),一口氣倒入全部的砂糖 打製乾性發泡(有光澤,倒扣盆子不會掉出來)

  • 先把打好的蛋白挖三分之一到蛋黃糊攪拌均勻
再把蛋黃糊全部倒入蛋白霜中,刮刀從邊緣切入,由下往上翻,邊翻邊轉盆子;到底部沒有蛋黃糊沉澱即可

    先把打好的蛋白挖三分之一到蛋黃糊攪拌均勻 再把蛋黃糊全部倒入蛋白霜中,刮刀從邊緣切入,由下往上翻,邊翻邊轉盆子;到底部沒有蛋黃糊沉澱即可

  • 麵糊倒入八吋的模型中(不可以用防沾模)
放在桌上左右晃一下讓麵糊攤勻
烤8-10分鐘觀察表面結皮後畫線,
上火降150-160,
下火不變,再烤50分鐘
出爐後重摔個兩下震出熱氣,稍微縮一點正常,倒扣後就會往外澎,
放置全涼後就可以脫模(可以用扁刀沿著邊脫,也可以徒手慢慢剝一圈脫模(徒手會比較美~

    麵糊倒入八吋的模型中(不可以用防沾模) 放在桌上左右晃一下讓麵糊攤勻 烤8-10分鐘觀察表面結皮後畫線, 上火降150-160, 下火不變,再烤50分鐘 出爐後重摔個兩下震出熱氣,稍微縮一點正常,倒扣後就會往外澎, 放置全涼後就可以脫模(可以用扁刀沿著邊脫,也可以徒手慢慢剝一圈脫模(徒手會比較美~

小撇步

觀察自己的烤箱離加熱管的距離,使用不同的烤溫

想做原味就可可粉換成麵粉或是玉米粉,
抹茶的就麵粉110,抹茶粉10克

不覺得太甜的,糖可降至70

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三寶媽的烘焙小舖 7 食譜 39 粉絲

非專業~單純喜歡烘焙的小小玩家~有問題都可以問喔! 如果我懂我一定回答XDD

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