可可戚風(燙麵法)

2016/01/22 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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食材 (3 人份 60 分鐘

蛋黃糊
植物油(可換成無鹽奶油 75克
牛奶 100克
蛋黃 6個
麵粉 80克
玉米粉 20克
可可粉 20克
蛋白霜
蛋白 6個
細砂糖 90克
  • 1 粉類混合過篩; 雞蛋六個蛋黃蛋白分開後蛋白先放冷凍冰至少10分鐘; 烤箱預熱170度
  • 2 油先小火加熱至有油紋
  • 3 一口氣倒入粉類~攪拌至滑順 加入牛奶拌均勻,再加入蛋黃快速拌勻(都可以一口氣全倒) 蛋黃糊完成
  • 4 蛋白打至起發泡後(整個蛋液都蓬鬆沒有液體狀),一口氣倒入全部的砂糖 打製乾性發泡(有光澤,倒扣盆子不會掉出來)
  • 5 先把打好的蛋白挖三分之一到蛋黃糊攪拌均勻 再把蛋黃糊全部倒入蛋白霜中,刮刀從邊緣切入,由下往上翻,邊翻邊轉盆子;到底部沒有蛋黃糊沉澱即可
  • 6 麵糊倒入八吋的模型中(不可以用防沾模) 放在桌上左右晃一下讓麵糊攤勻 入烤箱烤40分鐘(可在烤15後先畫線) 出爐後重摔個三下震出熱氣(會縮至平是正常的,不要整個凹進去就ok) 放置全涼後就可以脫模(可以用扁刀沿著邊脫,也可以徒手慢慢剝一圈脫模(徒手會比較美~
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