入味好吃不軟爛的鹹水雞
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住國外超想念夜市的鹹水雞
新加坡的海南雞飯
還有媽媽常買的花蓮土雞
那種鹹鹹香香的雞肉
可以配上好幾碗白飯喔
份量
4
人份
食材
大雞腿
2~3隻
蔥段
3支
薑片
3~4片
米酒
少許
分組1醃料
鹽
2.5匙
白胡椒
1匙
花椒
1匙
八角
3個
米酒
2~3匙
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1將醃料裡除了米酒之外全放到平底鍋裡加熱5分鐘,烘出香味 -
2將醃料裡的米酒淋上雞腿,再將步驟1裡烘烤完成的醃料均勻抹上雞腿,放進冰箱醃一天
-
3準備一鍋水,將蔥段,薑片,米酒放入煮滾之後,放入醃好的雞腿蓋上鍋蓋煮9分鐘(也可以煮到10分鐘,如果擔心骨髓那邊太血紅),之後關火悶一小時
-
4將悶好的雞放入冰水中冰鎮2小時,讓肉質緊實不軟爛(不用擔心雞的鹹味會跑掉喔)
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5切塊之後就可以上桌,也可以像夜市一樣拌入香油,胡椒鹽,辣椒粉,大把蔥花(其實單吃就很有味道囉)
小撇步
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