核桃手撕麵包

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這邊用的烤模是6吋底部活動模x3個
這款麵包甜度底,所以搭配甜果醬或鹹奶油都蠻適合的。
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份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

高筋麵粉 500g
低筋麵粉 100g
牛奶 300g
乾酵母 10g
砂糖 60g
優格 60g
奶油 60g
碎核桃 70g
  • 1麵粉和糖放入麵包機混合
  • 2牛奶加熱至微溫,倒入酵母混合
  • 3步驟二倒入步驟ㄧ的麵粉,開啟攪拌功能。大致攪拌完成後,加入優格攪拌
  • 4接著加入奶油,一直攪拌至麵團出現薄膜
  • 5蓋上蓋子發酵30分鐘(不用開啟任何開關)
  • 6第一階段發酵完成
  • 7取出麵團放到一個大鍋子,用手壓2-3下把空氣排出,蓋上保鮮膜醒20分鐘
  • 8切碎的核桃放入麵團,稍微混合一下,移到乾淨的桌面
  • 9將麵團切四份,疊在一起,向下輕壓。重複這個動作3-4次讓核桃均勻分佈
  • 10混合完成,切割麵團成24份,並滾圓
  • 11排列在烤模中,蓋上保鮮膜第二次發酵發酵30分
  • 12刷上蛋液,160/170度烤30分鐘
  • 13用竹籤把四周劃開脫模
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2017/01/30 發表 1,821 瀏覽

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討論共 1 則

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請問用速發酵母一樣10g嗎?

a year ago
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作者回應

是啊,我也是用速發酵母

a year ago