初秋小零嘴-掛霜核桃
描述
秋冬天最需要油脂的熱量，來補充因為天氣冷脂肪不足的虛，不過現代人不喜歡太多油脂的飲食法，所以這時候吃堅果最對時，堅果的油脂富含不飽和脂肪酸的油酸及亞麻油酸及豐富的礦物質鈣、鎂、鉀、鐵，維生素B1、B2、B6等等營養，每天來上一小撮就足夠滿足口慾及營養補給，如果要搭配茶飲的話，不仿跟ching一起製作掛霜核桃，能讓核桃的香氣更加提升，更能讓小朋友也能接受核桃的風味。
份量
10
人份
時間
45
分鐘
步驟
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將去殼核桃淘洗乾淨，平攤於烤盤上，以170度c烘烤20分鐘，將清洗的水份抽離。 能將水份抽離，才能讓製作完成的掛霜核桃保持更久。
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將砂糖倒入鍋中，以中小火加熱。
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待砂糖融化轉為咖啡色，倒入水煮成糖漿。
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煮到這時候的糖漿還不能使用，因為水份太多會讓掛霜核桃回潮，不但影響口感，也不易保存，所以請繼續熬煮。
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待鍋中的糖漿呈現稠狀，撈起來後是以滴的方式入鍋時，就可以將剛剛烘焙好的核桃倒入鍋中拌勻。
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將糖漿與核桃拌勻後轉小火繼續翻炒，我們要藉由溫度將水份完全抽離。
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待明顯看到砂糖顏色變深時，取一匙食用油以淋灑的方式淋在鍋中的核桃上，透過食用油的催化，一來可以讓水份完全抽離，口感保持酥脆，二來拿在手裡不化糖、吃在嘴裡不黏牙。三湯匙的食用油分次淋上加熱拌炒。
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灑上少許的白芝麻提香也增加咀嚼食用時的香氣。
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完成了，搭配茶飲最對味。
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完成了，搭配茶飲最對味。
小撇步
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