葡萄乾土司
描述
這款葡萄乾土司很適合忙碌的上班族,利用低溫發酵的方式,就不用等待發酵的時間,下班回來後揉麵團,就放進冰箱做低溫發酵,隔天起床後在來做後續的作法,柔軟Q彈,加了浸泡蘭姆酒的葡萄乾更是美味好吃。
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步驟
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準備材料,無鹽奶油先軟化
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除了無鹽奶油外,其他材料放進盆裡,慢慢加入冰水,揉搓麵團
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麵團揉至不沾手後,加入無鹽奶油,繼續揉麵團
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麵團揉至光滑面,可拉筋拉出薄面即可
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把麵團放進塑料袋裡,密封好,放進冰箱冷藏發酵
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約15小時後,麵團發酵約至1.5倍大左右
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麵團回溫30分後,把麵團排出空氣,分3等份,蓋上保鮮膜,靜置20分
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取一麵團桿成長舌狀,放入葡萄乾,把麵皮兩端捏緊,揉搓成長條狀
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三條的一端先接合起來像編辮子一樣,把三條麵團編起來,尾端收緊,接口往下收
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放進土司模具,蓋上濕布,做第二次發酵
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約1小時後,發酵至兩倍大
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放進已預熱至175度的烤箱,中下層,烤30分
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出爐後,脫模放至網架晾涼
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晾涼後就可切片開動~
小撇步
1.烤箱溫度時間,依自家烤箱的脾氣去調整
2.若怕土司上色太重,表面可加蓋鋁薄紙
3.葡萄乾的份量可依個人喜好去增減,葡萄乾最好先浸泡蘭姆酒或水約2小時左右在加入,才不會因烘烤過而過乾
