葡萄乾土司

Trasha安安
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描述

這款葡萄乾土司很適合忙碌的上班族,利用低溫發酵的方式,就不用等待發酵的時間,下班回來後揉麵團,就放進冰箱做低溫發酵,隔天起床後在來做後續的作法,柔軟Q彈,加了浸泡蘭姆酒的葡萄乾更是美味好吃。

份量

2 人份

時間

90 分鐘

食材

步驟

  • 準備材料,無鹽奶油先軟化

    準備材料,無鹽奶油先軟化

  • 除了無鹽奶油外,其他材料放進盆裡,慢慢加入冰水,揉搓麵團

    除了無鹽奶油外,其他材料放進盆裡,慢慢加入冰水,揉搓麵團

  • 麵團揉至不沾手後,加入無鹽奶油,繼續揉麵團

    麵團揉至不沾手後,加入無鹽奶油,繼續揉麵團

  • 麵團揉至光滑面,可拉筋拉出薄面即可

    麵團揉至光滑面,可拉筋拉出薄面即可

  • 把麵團放進塑料袋裡,密封好,放進冰箱冷藏發酵

    把麵團放進塑料袋裡,密封好,放進冰箱冷藏發酵

  • 約15小時後,麵團發酵約至1.5倍大左右

    約15小時後,麵團發酵約至1.5倍大左右

  • 麵團回溫30分後,把麵團排出空氣,分3等份,蓋上保鮮膜,靜置20分

    麵團回溫30分後,把麵團排出空氣,分3等份,蓋上保鮮膜,靜置20分

  • 取一麵團桿成長舌狀,放入葡萄乾,把麵皮兩端捏緊,揉搓成長條狀

    取一麵團桿成長舌狀,放入葡萄乾,把麵皮兩端捏緊,揉搓成長條狀

  • 三條的一端先接合起來像編辮子一樣,把三條麵團編起來,尾端收緊,接口往下收

    三條的一端先接合起來像編辮子一樣,把三條麵團編起來,尾端收緊,接口往下收

  • 放進土司模具,蓋上濕布,做第二次發酵

    放進土司模具,蓋上濕布,做第二次發酵

  • 約1小時後,發酵至兩倍大

    約1小時後,發酵至兩倍大

  • 放進已預熱至175度的烤箱,中下層,烤30分

    放進已預熱至175度的烤箱,中下層,烤30分

  • 出爐後,脫模放至網架晾涼

    出爐後,脫模放至網架晾涼

  • 晾涼後就可切片開動~

    晾涼後就可切片開動~

小撇步

1.烤箱溫度時間,依自家烤箱的脾氣去調整
2.若怕土司上色太重,表面可加蓋鋁薄紙
3.葡萄乾的份量可依個人喜好去增減,葡萄乾最好先浸泡蘭姆酒或水約2小時左右在加入,才不會因烘烤過而過乾

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Trasha安安 133 食譜 496 粉絲

有空暇時,就做好吃的來吃吃,做愛吃的來吃吃~ 一個熱愛動手做的吃貨😝😝

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留言

共 1 則
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  • Helen
    Helen

    請問我大概放冰箱十小時左右,可是我的麵團超級黏,而且烤出來也沒膨起來嗚嗚為什麼呢

    麵團從冰箱取出回溫,回溫的時間,麵團還是要在袋中,要回溫後才從塑膠袋拿出,麵團有些黏手,可以揉搓一會就不會黏手了。

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