杏鮑菇炸醬
描述
冷冷的天有時真的不想碰冰水，參考吳秉承師傅的香菇炸醬麵，先來做一鍋杏鮑菇炸醬。冷冷的天來上一碗，暖呼呼的飽足感，真是幸福啦!
【參考影音】
香菇炸醬麵 https://www.youtube.com/watch?v=nO-hP-7eiBc
步驟
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材料：杏鮑菇8根、香油2大匙、紅蔥頭末20g、薑末10g、熱水150cc、蔥花10g。 醬汁：辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬3大匙、素蠔油2大匙、米酒2大匙、白糖1小匙。
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切片的杏鮑菇切條再切小丁狀備用。
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炒鍋下香油及紅蔥頭，炒到微變色後撈起備用，也可買市場炒好的紅蔥頭。同鍋下薑末，杏鮑菇丁劃圓圈炒到金黃色，下辣豆瓣醬丶甜麵醬、素蠔油炒勻，再加米酒、糖、熱水150CC，轉小火蓋鍋蓋煮至軟透，起鍋在倒入紅蔥頭拌抣即為炸醬。
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來碗白飯淋上杏鮑菇炸醬也真讚!
小撇步
【貼心提醒】
1、杏鮑菇不需先清洗，因清洗的話杏鮑菇會吸水炒不香。
2、甜麵醬有分鹹及甜，顏色較黑色為鹹，甜的來做炸醬較好吃。
3、做好的杏鮑菇炸醬放涼，可裝在玻璃瓶或保鮮盒放冰箱，要用時隨時從冰箱拿出杏鮑菇炸醬加熱，淋在想吃的食材上，就是碗熱呼呼的炸醬料理。
