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年節快到了,各家餐廳也都開始推出年菜的預購。

幾乎在每家餐廳的預購菜單裡都會看到的就是-米糕/油飯。

大部分常見的就是櫻花蝦米糕與鰻魚米糕。

之前用電鍋煮的方法做過櫻花蝦米糕,這次用蒸的來做鰻魚米糕~

食材
尖糯米
半斤(約2米杯)
蒲燒鰻魚
2片(約2/3尾)
豬五花肉
約1飯碗
乾香菇
10片
乾蝦米
1小把
紅蔥頭
約8顆
約1小指結
黑麻油
1大匙
菲仕蘭優質葵花油
1大匙
調味料
醬油
1大匙
蠔油
1大匙
米酒
1大匙
白胡椒粉
1小匙
  • 1
    尖糯米洗淨後泡水4-6小時。 乾香菇泡開後洗淨皺褶內的髒汙後把水分擠乾淨切絲。 乾蝦米用水沖2次後用米酒泡軟(用開水泡軟也可以,只是用米酒泡比較香) 豬五花肉切絲,紅蔥頭洗淨後去皮切片,薑切末。
  • 2
    取一炒鍋,放入一大匙的葵花油與黑麻油,開中火加熱後放入豬五花肉絲炒至豬肉全部變白, 肥肉部分縮水為止。 用葵花油去調合黑麻油比較不會燥熱也比較不會變苦。
  • 3
    豬肉絲炒好後,放入紅蔥頭炒出香味,再放入薑末炒出香味。
  • 4
    紅蔥頭與薑的香味都出來後,把材料往周圍撥,空出中間位置炒香泡開的蝦米。 蝦米香味出來後,再放入香菇絲炒出香味。
  • 5
    所有材料都炒香後,放入醬油、蠔油與白胡椒粉炒出香味,然後加米酒煮個20秒左右, 再加水淹過材料煮2-3分鐘,讓所有材料都入味。
  • 6
    最後放入泡完水並瀝乾的的尖糯米,炒至水分收乾
  • 7
    在炒料的期間,煮一鍋水到沸騰。 蒸籠底部鋪一張蒸糯米的網布,再把炒好的料裝入蒸籠內並攤平。 料都攤平後,再用筷子到處直立插入餡料中再轉動一下,轉出一個一個的小洞來, 這樣讓蒸氣比較容易透上來並且做循環。
  • 8
    把蒸籠放上煮沸水的鍋子,蓋上鍋蓋,蒸約20分鐘
  • 9
    蒸米糕的期間,把市售的蒲燒鰻魚切成適口大小
  • 10
    20分鐘後開蓋,看看表面的糯米是否比自己喜歡的口感再硬一點點。 把蒲燒鰻魚包裝裡剩餘的醬汁倒入米糕中,用飯鏟把米糕都拌均勻。 並且把下面的料往上拌,上面的料往下拌。 如果糯米還是很硬不夠軟,那就再蒸久一點點,如果已經差不多, 那就把切好的鰻魚均勻鋪道糯米上,蓋上鍋蓋,再蒸約3
  • 11
    跟著炒料一起炒生米後再用蒸籠蒸的油飯非常入味與Q彈。 要油飯Q彈或是軟綿,只要控制蒸的時間,並且不需要擔心水分多放或少放。
  • 12
    在家也可簡單(只是要花時間浸泡糯米與把材料都切絲)做米糕/油飯喔~
小撇步

更多步驟圖片網誌版:
http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/116958192
力力隨意煮粉絲團:
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2017/01/25 發表 4,433 瀏覽
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